Vplyv výživy na vývoj dieťaťa

Prof. Dr. Ines Heindl

Už nejaký čas mi rodičia zo záujmu a obáv o výživu svojich detí kladú otázky týkajúce sa jednotlivých látok v potravinách. B. podľa obsahu tuku alebo vitamínov a minerálov. Starosť o prísun vitamínov pre rast, fyzický vývoj a nielen od PISA sa zdá, že duševná výkonnosť je vyššia ako dnešná nutričná situácia našich detí a dospievajúcich.

Čo jedia deti a čo by mali jesť

V evolúcii boli ľudia vďaka svojmu biologickému zloženiu lepšie pripravení na hlad ako na nadbytok potravy. Na ceste od tohto „hladového umelca“ k civilizovanému požieračovi upadajú tí ľudia bokom, ktorí sa nenaučia zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť sa príslušným životným podmienkam. Obezita spôsobená prejedaním sa v USA - je ňou postihnutých 60% populácie - a v európskych krajinách je jedným z dôsledkov nesprávny výber potravín a hlavný rizikový faktor pre väčšinu civilizačných chorôb v zámožných spoločnostiach. Zvyšujúca sa obezita, dokonca aj u detí, je osobitne znepokojená lekármi a odborníkmi na výživu v bohatých krajinách (porovnaj Heindl 2003). Takzvané štúdie spotreby pomáhajú zaznamenávať každodenné stravovacie správanie ľudí, ktorí stoja za nimi.

Štúdia DONALD

Ako už bolo spomenuté, v povedomí mnohých rodičov sa zdá byť prísun vitamínov a minerálov hlavným problémom vo výžive ich detí. Príjem týchto živín v Donaldovej štúdii (Dortmund Nutritional and Anthropometrical Longitudinally Study; bol uskutočňovaný v rokoch 1985 až 1995 s deťmi a dospievajúcimi vo veku od 4 do 18 rokov; porovnaj Alexy/Kersting 1999), až na niekoľko výnimiek, do značnej miery zodpovedal Nemecké alebo novšie medzinárodné odporúčania. Z preventívneho medicínskeho hľadiska, t. J. V prevencii chorôb, boli indikované mnohonásobné zlepšenia, pokiaľ ide o bielkoviny, tuky a sacharidy dodávajúce energiu: Deti a dospievajúci v štúdii mali rovnaké vzorce spotreby od veku 2 rokov ako dospelí v Nemecku, t. J. Bielkoviny „Spotreba tuku a cukru bola príliš vysoká, ale celková spotreba sacharidov, najmä škrobu a vlákniny, bola príliš nízka. Jednotlivé výsledky štúdie si zaslúžia bližší pohľad:

V tejto chvíli nie je potrebné predkladať zistenia ďalších štúdií o konzumácii, pretože výsledky v súhrne vedú k veľmi jednoduchým a jasným odporúčaniam, čo by deti mali jesť (pozri tabuľku 1). Podobné vyhlásenia odborníkov sa opakujú a jasne ukazujú, čo by sme mali jesť a čo deti a mladí ľudia potrebujú.

Tabuľka 1: Výživové odporúčania pre deti a dospievajúcich (kompilácia Helmuta Hesekera z Paderbornskej univerzity pri príležitosti prednášky pre Federálnu radu rodičov, 2003)

Odporúčania týkajúce sa stravovania pre deti a dospievajúcich

Prečo je potom také ťažké dodržiavať tieto odporúčania v každodennom živote? Pretože implementáciu vyššie uvedených odporúčaní Hesekera (2003), ale aj návrhov na varenie pre deti a s nimi nájdete v podrobných odkazoch na konci tejto sumy, rád by som sa obmedzil na vysvetlenia, ktoré pomôžu pochopiť, prečo dnes Deti a mladí ľudia sa stravujú tak, ako sa stravujú.

Prečo sa deti stravujú tak, ako sa stravujú

Štúdie o stravovacom správaní detí a dospievajúcich sa zvyčajne pýtajú na to, „čo“, menej často na to, „ako“ sa konzumuje. Na pozadí konzumácie potravín sa deti dnes stravujú inak ako pred 20 rokmi. Odvážny nový svet potravinárskeho priemyslu je otvorený projekciám pocitov a túžob - ako sú chtíč, obavy a potreba bezpečia, identity a skupinovej spolupatričnosti, najmä v spoločnostiach, kde sa vyskytuje nadmerné množstvo potravín. Podľa Ulricha Spiekermanna (1999) možno vnímanie a skúsenosti dnešnej potravinovej kultúry v bohatých priemyselných krajinách zaznamenať nasledovne.

Sme spotrebitelia, už nie výrobcovia potravín. Už nejeme jedlo, ktoré sme si sami vyrobili, ale skôr produkty, ktorých pôvod, výroba a distribúcia sú stále nejasné.

Znížila sa nutkavosť a potreba prípravy jedál. Veľká časť dnešných produktov sa spracováva, je potrebné ich iba ohriať a nakoniec iba jesť. Proces nakupovania, prípravy, stravovania a trávenia pri sústredení sa na jedlo si vyžaduje nové vedomosti a rozhodovacie schopnosti, ktoré vytláčajú vlastné varenie.

Individuálny priestor pre rozhodovanie nahrádza konvenčné povinnosti. Sociálno-ekonomické rámcové podmienky a rozmanitosť foriem života a práce dnes rozšírili rozsah rozhodovania jednotlivca. Jedlá, ktoré sa majú variť pravidelne v pevne stanovených časoch, sú na úkor flexibility. Hotové jedlá a stravovanie mimo domu, najmä ženy, zbavia ženy časovo viazaných domácich aktivít.

Emancipácia sa tak rozširuje do kuchyne; hovorí sa o „trende“ z nekompetentnosti. Aj keď rozdelenie rolí medzi mladšími pármi naďalej vykazuje stereotypné vzorce a ženy sú stále viac zapojené do domácich prác, životný štýl a stravovacie štýly mužov a žien sa približujú. Zdá sa, že muži sa stávajú „určovateľmi trendov z nekompetentnosti“, pretože vedia menej o jedle a výžive, konzumujú oveľa viac hotových jedál a častejšie sa stravujú. Ženy si osvojujú tieto štýly, pretože sa vymykajú tradičným rolám ženy v domácnosti a matky a riadia sa mužskými kariérnymi vzormi.

Kvalita jedla sa zmenila;. Potraviny sa spracovávajú priemyselne; sa dostanú na trh spracované. Jedlo sa potom javí zabalené a pôvodné jedlo je neviditeľné. Výrobky sú komerčne ponúkané ako súčasť celkového umelého vzhľadu. Jeho účinky sa prejavia u detí, ktoré už nevedia, odkiaľ pochádza maslo, mlieko a chlieb. Rezance, hranolky a podobne už nesúvisia s obilninami a zemiakmi.

Jedlo uniká zmyslom prostredníctvom zabaleného tovaru a chuťových štandardov. Jesť ako komplexný zmyslový zážitok prostredníctvom videnia, dotyku, sluchu, vône a ochutnávky si ľudia môžu sami určiť iba čiastočne. Prevažne spracovaný a zabalený tovar, korenené hotové jedlá a všeobecne určujúce právne predpisy znižujú možnosti chuťovej rozmanitosti.

Vzrástol význam funkčných potravín a doplnkov výživy. Tvrdenia ako konvenčné potraviny, ktoré už neposkytujú základné živiny, sú pre rodičov znepokojujúce a nútia ich, aby siahali po doplnkoch pre svoje deti. Liečivé dávkové formy vo forme piluliek a práškov, ako aj funkčné potraviny, napr. B. pre- a probiotické mliečne výrobky zaplavujú trhy.

Moderné jedlá sa stávajú projekciami každodenných túžob. Priemysel, marketing a obchod - ale aj veda - dávajú potravinám obraz. Sviežosť a prirodzenosť sa predáva predovšetkým s obrázkami tradične zdravej kuchyne a pocitu domova.

Hľadanie osobnej a kultúrnej identity sa deje aj prostredníctvom jedla a stravovania. Médiá a reklama využívajú známe osobnosti zo športu a spoločnosti, ktoré predávajú seba a svoj postoj k životu prostredníctvom produktov. Najmä deti a mladí ľudia s radosťou prijímajú tieto ponuky na identifikáciu, pretože tento typ reklamy je zameraný špeciálne na tie fázy života, v ktorých je potrebné preorientovanie a hľadanie identity, nahradiť tradície a vytvoriť kolektívne identity.

Deti sú týmto zmenám a vonkajším vplyvom vystavené mnohými spôsobmi: Ako batoľatá a batoľatá závisia od iných ľudí, ktorí sa o ne postarajú. Dôsledky toho, že už nemôžete variť, pohodlné jedlo, jednotné chuťové normy atď., Sa na nich priamo dostanú. Marketing a nekalá reklama neskôr pochopia, ako ich spojiť s výrobkami, ako sú orechové a nugátové krémy, mliečne tyčinky a sladké nealkoholické nápoje. Diskusie podľa PISA a IGLU sa používajú rovnako nehanebne - „pre najlepších“ pre deti - prostredníctvom správ adresovaných rodičom:

Sladkosti zvyšujú výkon a duševnú silu.
Zlepšite IQ - správnou výživou!

Povedané veľmi jasne: „Predpokladať, že okamžité zvýšenie výkonu je možné dosiahnuť zvýšenou konzumáciou určitých potravín, by bolo nepochopením vzťahu medzi jedlom a duševným výkonom. Neexistuje jedlo, ktoré by mohlo priamo zlepšiť výkonnosť v určitých školských predmetoch, napríklad v matematike “(Kaiser/Kersting 2001, v článku o vplyve raňajok na kognitívny výkon detí; zameranie výživy na časopisy, 1. vydanie).

Čo má jedlo spoločné s vývojom?

V roku 1983 pedagóg Werner Loch hovoril vo svojej eseji o fázach učenia sa dieťaťa z fáz

Výchova prostredníctvom výživy,
Ošetrovateľstvo a starostlivosť o deti,
Vzdelávanie prostredníctvom návykov.

Prvá fáza raného detstva spočíva v udržiavaní novorodenca nažive a schopnosti rásť; teda jedlo spočiatku dominuje všetkému. Hlad sa prežíva ako nepríjemný. Telo plačúceho dieťaťa je napäté a potrebuje jedlo. V procese dojčenia alebo dojčenia prebieha relaxácia, ktorú pozná každý, kto kedy kŕmil dieťa. Požitím potravy si dieťa v počiatočnom štádiu získa dôveru v tento opakujúci sa čin, v benevolentnej starostlivosti. Táto interakcia medzi matkou a dieťaťom má význam, ktorý sa dieťa učí - po opustení maternice - cítiť sa vo svojom tele príjemne. Výsledné posilnenie a rast sú fyzické aj psychické; Podľa Wernera Locha by to malo predstavovať základ pre každú ďalšiu etapu vývoja a výchovy dieťaťa.

Moje skúsenosti s poradenstvom s ľuďmi s poruchami príjmu potravy znovu a znovu ukazujú, že situácie s jedlom a stravovaním zjavne neboli od malička prežívané pozitívne. Pohodlné pocity napätia a relaxácie medzi hladom, chuťou do jedla a sýtosťou popisujú zriedka najmä dievčatá a ženy.

Jedenie a pitie zostávajú predovšetkým zmyslovými zážitkami medzi pocitmi rozkoše a znechutenia, bez ktorých by sme v evolúcii neprežili. S týmito zručnosťami sa však pohybujeme medzi produktmi dnešnej nadmernej ponuky potravín.

Zo zmyslov

Ak sa ľudí pýtate na motívy stravovania, odpovede sú rozmanité: potešenie, hlad, zvyk, kultúrne a tradičné vplyvy, zvedavosť, strach, zdravie, fitnes, krása (porov. Pudel 2002). Pod prvým spomenutým motívom deti odpovedajú oveľa častejšie ako dospelí: „Pretože to chutí!“

"Neexistuje umenie rozlišovať medzi sladkým a kyslým, slaným a horkým." Ani v tom spočíva zmyslový zmysel. Toto spočíva skôr v rozlíšení medzi sladkým a sladkým, kyslým od kyslého, horkým od horkého; a pri ochutnávaní horkej v sladkej, kyslej v slanej. Zmysel sa osvedčí pri vnímaní rozmanitosti v jednotne sa objavujúcich. V monotónnosti rozdeľovača treba rovnako rozoznávať zjednocujúci v rozdeľovači. Zmysly sú nasmerované na snímanie stôp, takmer ničoho, nuáns. A až potom sa môžu zmysly vyvinúť k tomu, čím sú, keď sú zvyknuté vnímať stopy, “uviedol Kükelhaus už v roku 1954.

V tomto okamihu štandardizovaná chuť tradičného jedla, rýchleho občerstvenia a podobne brzdí subjektívne vnímanie nepreberného množstva zmyslov. Vôňa a ochutnávka sa predovšetkým nedá redukovať na „prostoduché“ chuťové štandardy. A napriek tomu je to presne to, čo chce odvetvie „príchutí“: priviazať spotrebiteľov, najmä deti, k hotovým výrobkom a štandardom rýchleho občerstvenia hneď na začiatku: „Ak na svoj produkt prilákate dvojročného dieťaťa a nepretržite ju bombardujte reklamami až do ôsmich rokov a zostane verným spotrebiteľom po celý život. “(Kevin O´Leary, bývalý šéf vzdelávacej softvérovej spoločnosti v USA. Od: časopis Greenpeace, číslo 1, 2003).

Deti sa môžu naučiť milovať takmer všetko, čo sa týka chutí - sladké, korenené, od tradičných jedál národov po rýchle občerstvenie - v závislosti od toho, čo sa konzumuje v sociálnom prostredí (porov. Schlosser 2002), ako aj pre deti emotívne a na základe stravovacej atmosféry, ktorú zažívajú doma alebo v domácnosti. je pozitívny inde. Sú v tom príležitosti, aj pre rodičov.

„Nemáme zmysly ...“

"... tak málo ako myseľ." To, čo si ľudia prinesú so sebou v zmyslových orgánoch, sú netrénované možnosti, ktoré v dnešnej spoločnosti chradnú “. Tento citát siaha až k filozofovi Georgovi Pichtovi (1986). Poukazuje na všetkých, ktorí majú spoločné s deťmi a mladými ľuďmi, že ľudský rozvoj si vyžaduje rozvoj ich zmyslov. Pravdepodobne neexistuje žiadna každodenná skúsenosť - ako je jedlo a pitie -, ktorá by tak nepretržite a komplexne oslovovala všetky zmysly súčasne. Výsledkom je, že sa naučíte jesť:

Najmä deti chcú jesť v zábavnej a dobrej atmosfére.
Deti jedia zo dňa na deň rôzne množstvá jedla. Zdravé dieťa, ktoré sa rado pohybuje, nemusí byť nútené jesť.
Deťom by sa malo umožniť veľa piť.
Na rozvoj svojich zmyslov potrebujú množstvo jedál, ktoré pomaly zavádzajú rozmanitosť vôní, chutí, konzistencie, vzhľadu a sluchových zážitkov.
Pre svoju zmyslovú pamäť potrebujú predovšetkým čuchové a chuťové zážitky.
Jedlo a atmosféra, ako uložené vône a vône pamäti, majú celoživotný význam pre to, čo chutí.
Ak sú tieto aspekty v rodinách konzistentné, je zvyčajne zaručená rozmanitá škála jedál, ktorá zodpovedá odporúčaniam Hesekera (pozri vyššie).

Pokiaľ ide o výsledky PISA a IGLU, bolo bohužiaľ zanedbané poukázať na to, že všetko učenie sa vedie najskôr prostredníctvom zmyslov. Denné stacionáre a školy už dávno objavili dôležitú úlohu, ktorú hrá príjemné jedlo v atmosfére hry a učenia sa v inštitúcii. Potvrdzujú to aj fínske školy, ktoré sa stali vzorom pre nemecké školy od PISA.

Na záver a v neposlednom rade: Ak sú to predovšetkým ženy, ktoré majú pocit, že sa to má zamerať na to, aby ich deti mali dobré jedlo, treba dodať: Ide o kvalitu, nie o kvantitu. Pracujúci muži a ženy v rodinných domácnostiach budú musieť vypracovať rozumné organizačné koncepcie pre každodenný spoločný život vrátane externého stravovania. Nákup a príprava jedla doma, stravovanie v práci, v centrách dennej starostlivosti a v školách necháva priestor pre kvalitu v rozmanitosti a možnostiach ovplyvňovať stravovacie koncepty, a to aj pri rýchlom jedle. Relaxácia doma môže zabezpečiť aj zmenená perspektíva prostredníctvom zmyselne stimulujúcich jedál a spoločne navrhnutá príjemná atmosféra. Môžu a chcú byť zapojené aj mladšie deti, ako to vo svojej knihe objasňuje Donata Elschenbroich (2001) o „svetových znalostiach sedemročných“. V nádeji, že k tomu prispeje tento článok a nasledujúce odporúčania z literatúry, prajem všetkým čitateľom veľa zábavy a úspechov pri implementácii nových nápadov priamo do kuchyne.!

literatúry

Betteray, C. von (2002): Učenie sa vitamínov - učenie sa lepšie prostredníctvom zdravého stravovania. Berlín: Cornelsen Verlag Scriptor
Cramm, D. von (2002): Detská abeceda varenia - informácie + recepty = zábava pri varení. Mníchov: Graefe a Unzer Verlag
Eligmann, B./Iwan, A. (2002): Knirpsküche. Reinbek: Wunderlich, Rowohlt Verlag
Elschenbroich, D. (2001): Poznanie sveta sedemročných detí - Ako môžu deti objavovať svet. Mníchov: Kunstmann Verlag
Heindl, I. (2003): Študijná kniha výživa - Európska koncepcia podpory zdravia na školách. Bad Heilbrunn: Klinkhardt Verlag
Meier-Ploeger, A./Stockmayer, K./Lange, M. (1999): Cíťte, ako to chutí - senzorický tréning pre deti. Príručka pre pedagógov a všetkých záujemcov. Künzell: Verlag food media
Meier-Ploeger, A./Götze, A./Lange, M. (1999): Cítiť, ako to chutí - zmyslový tréning pre deti a mladých ľudí. Príručka pre učiteľov a všetkých záujemcov. Künzell: Verlag food media
Pudel, V. (2002): Takto je zábava jesť! Sprievodca výživovou výchovou pre deti. Weinheim: Beltz Verlag
Spiekermann, U.: Stravovanie dnes - čo, ako a kde jeme? In: Zdravá výživa medzi prírodnou a kultúrnou vedou. Münster: Rhema Verlag 1999, s. 48-50
Thorbrietz, P. (2002): Učebnica zdravej výživy detí. Mníchov: Zabert Sandmann Verlag

Autor

Prof. Dr. Ines Heindl
Univerzita vo Flensburgu
Inštitút pre výživu a vzdelávanie spotrebiteľov i. Veľkosť.
V kampuse 1
24943 Flensburg

Vytvorené 9. júla 2003, posledná zmena 16. marca 2010