2. výzva na vklady METROFOOD-RI - bezplatný fyzický prístup k; bio

2. výzva na vklady METROFOOD-RI - bezplatný fyzický prístup k pilotným testovacím staniciam: ako minimalizovať akrylamid v pekárenských výrobkoch.

V rámci projektu METROFOOD - PP (prípravná fáza pre METROFOOD-RI), dva hovory umožniť používateľom prístup k výskumným zariadeniam na účely vykonania časti výskumných projektov. Projekty, ktoré sú v súlade s cieľmi projektu METROFOOD-RI a ktoré spĺňajú technické, vedecké a etické požiadavky, dostanú BEZPLATNÝ prístup do výskumných zariadení.

vklady

Prvý otvorený hovor je určený výskumníkom zaoberajúcim sa analýzou nanočastíc v potravinách: uchádzačom sa ponúka bezplatný vstup do závodu TEM v Sciensane - podrobnosti nájdete na https://www.sciensano.be/ro.

Druhý otvorený hovor si kladie za cieľ prenos vedeckých poznatkov a hľadanie technických riešení pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov o tom, ako prispôsobiť/vylepšiť technológiu spracovania potravín tak, aby sa v pekárenských výrobkoch zabránilo alebo minimalizovalo množstvo nečistôt pri spracovaní, najmä akrylamidu.

Ďalší potenciálni používatelia: úradné kontrolné orgány bezpečnosti potravín, osoby s rozhodovacími právomocami, výskumní pracovníci, akademická obec a študenti.

Fyzický prístup k: pilotné experimentálne stanice IBA Bukurešť a ich pridružených laboratórií.

Termín na podanie žiadosti:
30. september 2020, 17.00 SELČ/16.00 rumunského času.

Kde?
Národný uzol METROFOOD-RO IBA Bukurešť z ulice Ancuța Băneasa č. 5, sektor 2, Bukurešť.

Kedy?
Prvé zasadnutie: 9. - 13. novembra 2020.

* z dôvodu pandémie Covid19 môže byť tento dátum zmenený. Akákoľvek zmena bude zverejnená na webovej stránke www.bioresurse.ro alebo www.metrofood.eu.

Akrylamid (AA) je kontaminant chemického procesu, ktorý sa vytvára pri spracovaní potravín technologickými procesmi vyprážania a pečenia pri teplotách nad 120 ° C, ktoré sú výsledkom chemických reakcií medzi sériou špecifických aminokyselín a redukciou uhľohydrátov. zlúčeniny s karbonylovými skupinami. Táto reakcia, známa ako Maillardova reakcia, dáva jedlu na jednej strane jeho vhodnú farbu a príchuť a na druhej strane vedie k tvorbe tejto nežiaducej zlúčeniny AA. Najvyššia koncentrácia AA je prítomná na hranolkách a pečených zemiakoch, potom nasledujú cereálne a kávové výrobky; malé množstvá AA sa našli v mliečnych výrobkoch, mäse a rybách (Becalski a kol., 2003, 2016; Ahrné a kol., 2007; Alves a kol., 2010).

AA je známa pre svoje neurotoxické účinky a bola Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny klasifikovaná ako „karcinogénny potenciál pre ľudí“ (skupina 2A) (IARC, 1994). V roku 2001 Vedecký výbor pre toxicitu, ekotoxicitu a životné prostredie preukázal zdravotné riziká a toxické vlastnosti AA, neurotoxicitu, genotoxicitu, karcinogenitu a reprodukčnú toxicitu (CSTEE, 2001). Stále pretrvávajú obavy odborníkov zameraných na zníženie koncentrácie AA v potravinách na najnižšiu možnú úroveň a od roku 2017 Európska komisia prijala nariadenie č. 2158/2017 o redukčných opatreniach a referenčných úrovniach pre akrylamid v potravinách, ktoré je povinné všetky členské štáty. Následne bolo prijaté odporúčanie EÚ 1888/2019 o monitorovaní prítomnosti akrylamidu v určitých potravinách.

Podľa nar. CE 2158/2017, referenčné úrovne pre AA sú:

  • 50 μg/kg v mäkkých chlebových výrobkoch získaných z pšenice a 100 μg/kg v iných obilninách;
  • 350 μg/kg v sušienkach a oblátkach a 300 μg/kg v prípade ostatných podobných výrobkov v tejto kategórii;
  • 800 μg/kg v perníkových výrobkoch.

Potravinárske spoločnosti musia monitorovať, hodnotiť a znižovať prítomnosť AA vo svojich výrobkoch, ak suroviny obsahujú jeho prekurzory alebo sa používajú nedostatočné tepelné úpravy, čo by mohlo viesť k zvýšeniu hladín AA.

Chlieb je dôležitou súčasťou každodennej stravy vo väčšine európskych krajín. Chlieb prispieva 23% k diétnej expozícii AA pre dospelých, potom nasledujú sušienky a krehký chlieb (EFSA, 2015). Priemerná expozícia AA v Európe pre dospelú populáciu sa odhadovala na 0,4 - 0,6 μg/kg telesnej hmotnosti/deň.

Úroveň AA je ovplyvnená charakterom prísad a technologickými parametrami, ako sú: druh múky, druh sladidiel, tukov, technologický postup, parametre pečenia atď. Preto je v záujme zaistenia bezpečnosti potravín dôležité poskytnúť vedecké informácie prevádzkovateľom potravinárskych podnikov, aby bolo možné prijať vhodné opatrenia na zníženie AA v potravinách bez toho, aby to malo nepriaznivý vplyv na ich senzorickú kvalitu a bezpečnosť.

Činnosti, ktoré sa majú vykonať:

  • Pokusy na pilotných staniciach: 2 druhy múky, 2 druhy sladidiel, 2 druhy tukov, 2 druhy technologických postupov (v prípade chleba), rôzne podmienky pečenia (čas a teplota);
  • AA každého produktu sa bude testovať v Chromatografickom laboratóriu IBA Bukurešť;
  • Senzorické hodnotenie výrobkov sa uskutoční v laboratóriu senzorickej analýzy IBA Bukurešť;
  • Výsledky budú interpretované a vyhodnotené a závery budú finalizované.

Analýzy/výrobné kapacity národného uzla METROFOOD-RO, IBA Bukurešť:

  • Pilotná testovacia stanica pre výrobu;
  • Laboratórium chromatografie;
  • Laboratórium senzorickej analýzy.

IBA Bukurešť vyvinula a validovala metódu stanovenia akrylamidu v chlebe, sušienkach a podobných výrobkoch plynovou chromatografiou spojenou s hmotnostnou spektrometriou (GC-MS/MS). Metóda je autorizovaná ANSVSA - Autorizačné č. 58/15.01.2018 (prvé povolenie v roku 2015) a je akreditovaný RENAR - Osvedčenie o akreditácii č. LI 1210/príloha č. 1/25.02.2019 (počiatočná akreditácia v roku 2016).

Pilotná experimentálna stanica na spracovanie obilnín a múky a laboratórium chromatografie v rámci INCDBA - IBA Bukurešť predvedú opatrenia, ktoré možno prijať na minimalizáciu alebo potlačenie tvorby AA v súlade s nariadením (EÚ) č. 2158/2017. Laboratórium senzorickej analýzy navyše prispeje k vyhodnoteniu farby pekárskych výrobkov, ktorá vyplýva z experimentov, s cieľom stanoviť koreláciu so stanovenou úrovňou AA.

účastníci:
Maximálny povolený počet účastníkov je 40.

Účastnícky poplatok:
ZADARMO.

Postup výberu:

Pri výberovom konaní sa zohľadní súlad s technickými, vedeckými a etickými požiadavkami. Osobitná pozornosť sa bude venovať prezentácii záujmu o opísanú tému, ako aj geografickému rozloženiu účastníkov. Ďalej sa zohľadní poradie podania žiadosti, pričom sa hovor uzavrie po dosiahnutí maximálneho počtu účastníkov.

Očakávaní účastníci sú z pekárenských spracovateľských spoločností (70% MSP), orgánov pre bezpečnosť potravín (max. 5), osôb s rozhodovacími právomocami (max. 5), výskumných pracovníkov (max. 5), študentov (max. 5). .5).

Ak sa chcete prihlásiť, vyplňte formulár https://iba2020.calls.metrofood.eu/ .
* formulár je možné vyplniť v angličtine alebo rumunčine.

  • 30. september (17.00 SELČ, 16.00 rumunského času) - termín podania žiadosti;
  • 30. september - 16. október - hodnotenie vkladov;
  • 16. október6. novembra - príprava experimentov;
  • 6. novembra12. novembra - vykonávanie experimentov.