23 faktov, ktoré by ste mali vedieť o soli
Soľ je pre život nevyhnutná, ale príliš veľa môže tiež poškodiť vaše zdravie. To najdôležitejšie o korení v skratke.
Koľko soli potrebujeme? Čo robí v ľudskom tele a v ktorých potravinách sa skrýva? Soľ je pre život nevyhnutná, ale príliš veľa môže tiež poškodiť vaše zdravie. Tí, ktorí pravidelne papajú chipsy, by mali tento zvyk prehodnotiť. Pretože kuchynská soľ - chlorid sodný - je obzvlášť nebezpečná pre ľudí s vysokým krvným tlakom. Sodík vedie k nízkym vrcholom krvného tlaku u ľudí, ktorí (zatiaľ) netrpia hypertenziou (vysokým krvným tlakom). U pacientov s hypertenziou vedie sodík k ešte vyšším vrcholom. Potvrdzuje to hodnotenie 185 štúdií z Európy, Kanady a USA z roku 2017. Vysoký krvný tlak je hlavnou príčinou mnohých kardiovaskulárnych problémov, ako sú infarkty, mŕtvice a choroby srdcových tepien.
1. Soľ zvyšuje krvný tlak
Tí, ktorí pravidelne papajú chipsy, by mali tento zvyk prehodnotiť. Stolová soľ - chlorid sodný - je obzvlášť nebezpečná pre ľudí s vysokým krvným tlakom. Sodík vedie k nízkym vrcholom krvného tlaku u ľudí, ktorí (zatiaľ) netrpia hypertenziou (vysokým krvným tlakom). U pacientov s hypertenziou vedie sodík k ešte vyšším vrcholom. Potvrdzuje to hodnotenie 185 štúdií z Európy, Kanady a USA z roku 2017. Vysoký krvný tlak je hlavnou príčinou mnohých kardiovaskulárnych problémov, ako sú infarkty, mŕtvice a choroby srdcových tepien.
2. Stačí 1 500 miligramov soli denne
Telo potrebuje sodík na napnutie alebo uvoľnenie svalov, na prenos nervových signálov a na reguláciu vodnej rovnováhy. Postačuje na to malé množstvo sodíka. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu postačuje pre dospelých 1 500 miligramov denne.
3. Mnoho jedál v reštaurácii obsahuje dennú dávku soli
Štúdia publikovaná v Canadian Journal of Public Health v roku 2013 ukázala: Priemerné jedlo v 20 konvenčných a
65 reštaurácií s rýchlym občerstvením v Kanade obsahovalo 1 455 miligramov sodíka.
4. Tradičná kuchyňa môže obsahovať viac soli ako rýchle občerstvenie
Rovnaká štúdia zistila, že 40 percent jedál v bežných reštauráciách obsahovalo najmenej 1 500 miligramov sodíka - naproti tomu jedlá rýchleho občerstvenia obsahovali „iba“ 18 percent. Slané boli najmä zábaly, sendviče, rebierka a cestovinové jedlá z mäsa alebo morských plodov.
5. Soľ nemusí byť vždy uvedená
V severoamerických mestách Philadelphia a New York sú reštaurácie povinné označovať obsah sodíka v ich jedlách. Aspoň o jednom takom opatrení sa diskutovalo v Kanade. V Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku existuje v súčasnosti iba povinnosť uvádzať, koľko soli obsahujú v balených potravinách. Voľne zabalený tovar - vrátane jedál v reštauráciách - sa môže predávať bez označenia.
6. „Zdravé“ možnosti nie sú vždy lepšie
Zrejme zdravé jedlá obsahujú aj koncentrovanú dávku soli. Pol šálky konzervovaných paradajok môže obsahovať až 400 miligramov soli a šálka raňajkových cereálií môže obsahovať až 240 miligramov. A 85 gramov údeného lososa obsahuje až 660 miligramov soli. Lepšie jesť čerstvé, nespracované jedlá. A venujte pozornosť pokynom na balení.
7. Soľ môže spôsobiť, že budeš tučný
V roku 2015 štúdia na londýnskej univerzite Queen Mary University našla dôkazy o súvislosti medzi konzumáciou sodíka a obezitou. Vedci skúmali hladiny sodíka v moči viac ako 1 200 účastníkov počas štyroch dní. Súčasne bola zaznamenaná spotreba potravín. Výsledok: subjekty s vysokou koncentráciou sodíka v moči mali častejšie nadváhu. To bola pravda, aj keď nespotrebovali viac kalórií ako tí, ktorí boli v skupine s nízkym obsahom sodíka v moči.
8. Sodík zvyšuje riziko obličkových kameňov
Nie je známe, prečo sa sodík viaže na vápnik skôr, ako sa vylúči močom. Nadbytok vápnika v moči môže vytvárať kryštály a nakoniec viesť k rozvoju obličkových kameňov. Štúdia publikovaná v časopise Journal of Urology z roku 2012 zistila, že u žien na diéte s vysokým obsahom sodíka je vyššia pravdepodobnosť vzniku bolestivých obličkových kameňov o 11 až 61 percent. Ďalšia štúdia zistila: Diéty s nízkym obsahom soli znižovali hladinu vápniku v moči žien a mužov, ktorí boli náchylní na obličkové kamene.
9. Soľ môže mať vplyv na spánok
Ak musíte v noci častejšie chodiť na toaletu, môže to byť spôsobené vašou konzumáciou soli. Európska štúdia z roku 2017 ukázala, že muži nad 60 rokov, ktorí znížili spotrebu soli o 25 percent, museli ísť na toaletu iba 1,4-krát namiesto 2,3-krát v noci.
10. Soľ takmer nikto nespozná
... je tak dobre rozpustený v jedle, že ho nemôžete ochutnať: jediný croissant obsahuje 424 miligramov soli. Dôvod: soľ je konzervačná látka. Slúži tiež ako fermentačné činidlo pri chlebe. Soľ je tiež schopná uchovávať vodu. Potraviny predávané podľa hmotnosti majú väčší zisk, keď obsahujú viac tekutín.
11. Soľ zvyšuje riziko srdcového zlyhania
Fínska štúdia z roku 2017, v ktorej bolo dvanásť rokov sledovaných viac ako 4600 ľudí, ukázala nasledovné: Účastníci štúdie, ktorí mali na začiatku štúdie najvyššiu koncentráciu solí v moči, mali viac ako dvakrát vyššiu pravdepodobnosť srdcového zlyhania ako účastníci s najnižšími koncentráciami solí.
12. Obzvlášť postihnuté sú deti
Podľa ministerstva zdravotníctva v Kanade 77 percent detí vo veku od jedného do troch rokov, ktoré tam žijú, a 93 percent detí vo veku od štyroch do ôsmich rokov, zje viac ako odporúčané denné množstvo soli. Štúdia z roku 2009 v Nemecku priniesla podobné výsledky.
13. Nedostatok draslíka môže byť rizikom
Rovnako ako sodík, aj draslík je dôležitým minerálom pre telo. Zatiaľ čo nadbytočný sodík zvyšuje krvný tlak a spevňuje cievy, draslík ich uvoľňuje, a tým znižuje krvný tlak. Minerál tiež podporuje vylučovanie sodíka, aby prebytočná soľ nezostávala v tele, vysvetľuje Dr. Suzanne Oparil, kardiologička a profesorka medicíny na Alabamskej univerzite v Birminghame v USA. Dbajte na to, aby ste jedli dostatok ovocia a zeleniny. Biele fazule, špenát, banány, avokádo, ako aj sladké zemiaky a jogurt sú považované za obzvlášť dobré zdroje draslíka.
14. Soľ v spracovaných potravinách
Podľa kanadského ministerstva zdravotníctva pochádza 77 percent nášho príjmu sodíka zo spracovaných a rýchlych jedál.
15. Falošné správy z potravinárskeho priemyslu
Potravinársky aj soľný priemysel financujú výskum sodíka vo výžive. „Tieto štúdie majú často malú informačnú hodnotu,“ hovorí Dr. Norm Campbell, expert na sodík a vysoký krvný tlak na kardiovaskulárnom inštitúte v Calgary v Libine v kanadskej Alberte. „Aj keby tieto štúdie nefinancovali: Spoločnosti predávajú málo potvrdené zistenia v ich prospech.“
16. Skrytá soľ v mäse
Slaná voda sa opakovane vstrekuje do čerstvých alebo mrazených mäsových výrobkov, aby boli šťavnatejšie a objemnejšie. To, či bol kus mäsa ošetrený sodíkom, zistíte podľa štítku na obale. Od decembra 2016 musia byť výživové látky ako soľ uvedené na obaloch v Nemecku a Rakúsku. Ak si chcete byť istí, že vaša pečienka nie je upravená, najlepšie je kúpiť ju od mäsiara, ktorému dôverujete.
17. Menej soli môže zachrániť život
Keby ľudia dokázali znížiť príjem solí na odporúčané množstvo 1 500 miligramov, výrazne by to znížilo počet kardiovaskulárnych chorôb a úmrtnosť.
18. Ste citliví na sodík? Pozor!
Niektorí ľudia sú menej schopní vylúčiť prebytočnú soľ ako iní. Odborníci odhadujú, že sa to týka viac ako tretiny ľudí. Ak sa po zjedení slaného jedla cítite nafúknutí, je to známka citlivosti na soľ, vysvetľuje
DR. Suzanne Oparil. Ak má vaša rodina vysoký krvný tlak, je pravdepodobnejšie, že vás ovplyvní.
19. Máte viac ako 50 rokov, nadváhu, cukrovku? Pozor!
Štúdie ukazujú: V starobe sodík zvyšuje krvný tlak obzvlášť silno. „S pribúdajúcimi rokmi sme čoraz citlivejší na soľ,“ hovorí Dr. Norm Campbell. Sodík sa už tiež nevylučuje. Ľudia s nadváhou a diabetici môžu tiež reagovať na slané jedlá dramatickým zvýšením krvného tlaku. Doteraz však vedci nepoznajú presné dôvody.
20. Morská a kamenná soľ nie sú lepšie ako kuchynská soľ
Jemné výrobky obsahujú stopy minerálov, ako je železo a draslík, ktoré sa pri spracovaní kuchynskej soli zničia. Podľa kanadských odborníkov na výživu je však výživová hodnota morskej a kamennej soli tak mierne odlišná, že prechod na drahšiu soľ nemá žiadne pozitívne účinky na zdravie. Všetky soli obsahujú rovnaké množstvo sodíka.
21. Riziko rakoviny žalúdka
Svetový fond pre výskum rakoviny zistil, že v Spojenom kráľovstve bolo o 14 percent menej prípadov rakoviny žalúdka, keď ľudia konzumovali menej ako 2 400 miligramov soli denne.
22. Môžeš byť závislý od soli
Ak jeme veľa sodíka, zistíme, že jedlo s nízkym obsahom solí je nevýrazné. Dobrá správa: naše chuťové poháriky si zvyknú len za šesť týždňov. Potom máme radi aj jedlá s menším počtom solí, hovorí Dr. Campbell. Vyskúšajte a čoskoro vám už soľ nebude chýbať.
23. Redukovaná soľ neznamená zdravá
Ak východiskový produkt už obsahuje veľa sodíka, môže byť aj po znížení o 25 percent stále príliš slaný. Mali by ste si preto prečítať výživové informácie na obale: Tam nájdete informácie o tom, koľko sodíka obsahuje. Vyhýbajte sa výrobkom, ktoré obsahujú viac ako 15 percent odporúčaného denného množstva. Slová „s nízkym obsahom sodíka“ alebo „s veľmi nízkym obsahom sodíka“ znamenajú: Produkt obsahuje 120 alebo 40 miligramov sodíka na 100 gramov.