24 dokonalých náustkov
Jesť pomocou všetkých 5 zmyslov a skutočne im chutiť nie je ľahká vec. V prvom rade preto, že nemáme pozornosť, trpezlivosť a dostupnosť, aby sme si jedlo vážili a vychutnávali ho ako výsadu, vzácny dar. Potom, pretože nás anatómia, spôsob, akým sme stavaní, nudí, rýchlo si na niečo zvykneme, nech by to bolo akokoľvek dobré alebo „zlé“. A všetko, čo sa stane bežným, sa už neoceňuje.
Čo to však znamená zvyknúť si na určité jedlá?
Keď receptory chuti, rovnako ako receptory zápachu, prichádzajú do kontaktu so stimulom niekoľko desiatok sekúnd, už to necítia. Aj keď stimul pretrváva, jeho účinok je nulový, už sa nevníma ako dobrý alebo zlý.
Najvýraznejším príkladom je parfum. Jednu minútu po tom, čo to zacítime, nič necítime, hoci zápach pretrváva. To isté platí pre chuť. Bez ohľadu na to, aké lahodné jedlo je, po 5-7 dúškoch lahodná chuť zmizne a potešenie z jedla sa začne znižovať. Pokračujeme v jedení buď preto, že sme hladní, alebo preto, že jedlo je na autopilote a chceme dojesť tanier, ale potešenie je už dávno preč. Pretože receptory si na podnet rýchlo zvyknú, ak chceme znovu pocítiť potešenie z jedenia, musíme podnet zmeniť.
Prečo 24 dokonalých náustkov?
Francúzi nielen pochopili potrebu zmeniť stimul na udržanie pôžitku z jedla, ale zohľadnili to aj pri vytváraní degustačných menu v sofistikovaných alebo viachviezdičkových reštauráciách. Pozostávajú z radu najmenej 8 jedál, ktoré majú potešiť zmysly, každé jedlo je malé a pozostáva z 3 plných súst. Spolu 24 dúškov, teda presne toľko, koľko kapacita žalúdka umožňuje v intervale 2 - 3 hodín, pričom si zachováva pôžitok z jedenia od začiatku do konca, pretože si nemôžete zvyknúť na prípravu, pretože prichádza ďalšia.
Prvý dúšok je prekvapením objavu, druhý potvrdzuje chuť, tretí je úplná spokojnosť a potom. zmeníte jedlo a začnete odznova - rozmaznávanie zmyslov pozdvihnutých na úroveň umenia. A ktorý je založený na základných pojmoch anatómie a fyziológie, všetko pre naše dobro. Iste, z rozkoše vás nerobí tučným alebo chorým, zvlášť keď je to za veľa peňazí!
Osobne som nemal možnosť ísť do takejto reštaurácie, ale odporúčam vám to urobiť, ak máte možnosť, je to skúsenosť, ktorá dostane súhlas výživového poradcu.
Článok prevzatý zo stránky socializácie psychologičky Mihaely Bilic, ktorej skúsenosti so zdravým stravovaním detí, tehotných žien, zdravých a aktívnych dospelých a pacientov s nadváhou a obezitou presahujú 15 rokov.