3 metódy karfiolovej ryže na prípravu nízko sacharidových príloh
Chceli ste základný recept na karfiolovú ryžu. Potom sa môžete sami rozhodnúť, či sa to môže považovať za „recept“, alebo či ide iba o technický návod. V každom prípade vám tu ukážeme ako my Príprava karfiolovej ryže s nízkym obsahom sacharidov.
Môžete si pripraviť karfiolovú ryžu zo zmrazeného karfiolu?
Aj pre nás to bola jedna z prvých otázok, ktoré vyvstali pred niekoľkými rokmi. Jednoducho stále nedostanete čerstvý, krásny karfiol a niekedy môže byť karfiol drahý. Myslím, že na jar som videl 4-5 € za HLAVU. Pre ... žiadny nápad ... 800 g? Karfiol? Potom radšej TK alebo niečo iné.
„Problém“ so zmrazeným karfiolom je v tom, že voda obsiahnutá v bunkách sa mení na ľadové kryštály (čo je druh bodu mrazu). Ľadové kryštály sú však s ostrými hranami a prepichujú steny buniek, v ktorých vznikajú.
A to je dôvod, prečo je mrazená zelenina kašovitá a pri rozmrazovaní stráca toľko vody a teda aj veľa výživných látok.
Čo to má spoločné s karfiolovou ryžou?
Čo sa stane, ak do mixéra vložíte niečo so zníženou stabilitou (pretože sú bunky „rozbité“)? Ak si nie ste opatrní, stane sa blato.
Jednoducho povedané: riziko jednoduchej výroby kaše namiesto zŕn je väčšie a ak to bude fungovať, bude výsledok určite menej sústa ako čerstvý karfiol.
Nakoniec je to všetko o textúre, vytvorenom pocite úst.
Ak to pre vás nie je vyraďovací argument, potom je to toto
Karfiolová ryža sa dá pripraviť aj zo zmrazeného karfiolu.
správne. Ak áno, tak neprestávaj.
Väčšinou sa tomu vyhýbam.
Ako si teda pripraviť karfiolovú ryžu?
Dve možnosti: buď urobte väčšie kúsky karfiolu na menšie kúsky karfiolu, kým nepoviete „Áno, to sa hodí.“ Alebo si kúpte hotovú karfiolovú ryžu. Áno, niečo také existuje. Nikdy sme to neskúšali, ale nakoniec ani domáca ryža karfiolu, ani hotová ryža nemá magické vlastnosti.
Okrem toho, že vo väčšine prípadov je hotový výrobok zmrazený a dobre ... pozri vyššie.
Za predpokladu, že sa chcete zomlieť, máte z môjho pohľadu asi tri možnosti.
# 1 Remeselná výroba s nožom
Absolútne klasický a low-tech. Vezmete dostatočne veľký a ostrý nôž a z karfiolu najskôr odstránite všetky listy. Potom ho rozdelíte na ružičky a nakrájate na vrstvy hrubé 1–2 mm až po stopku, ktorú potom tiež nakrájate nožom na rovnakú zrnitosť - rovnako ako na kocky všetku inú pevnú zeleninu.
To je zjavne tvrdá práca. Ak sa však nezastavíte skôr, ako skončíte, veci sa nemôžu pokaziť.
Pri MIR je výsledok s nožom vždy výrazne väčší ako pri všetkých ostatných metódach, zvyčajne však neprekáža. Aspoň nie ja.
# 2 rašple, rašple, rašple
Druhou relatívne low-tech možnosťou je jednoducho použiť ručné strúhadlo. Funguje to samozrejme iba s hrubým strúhadlom, inak si z čerstvých kvetov urobíte iba blato.
Princíp by však mal byť jasný. Starajte sa o svoje prsty.
Táto metóda sa mi nepáči, ale nemám na ňu skutočný dôvod. Môže byť tiež.
# 3 drvič. Stačí si vziať sekačku.
TO je moja obľúbená metóda, pretože je najrýchlejšia a výsledok je vždy v poriadku.
Čerstvý karfiol rozdelím na kvietky, po častiach ich vhodím do veľkej nádoby nášho (pridruženého odkazu) Braun Multiquick alebo do starého Thermomixu a potom sa pulzuje na požadovanú veľkosť zŕn. Hotovo.
Môžete tiež odobrať stopku z karfiolu a najskôr pulzovať všetky kúsky stopky zvlášť a potom von (vie sup, ako sa to volá?). Získate tak jednotnejšiu veľkosť zrna, pretože stopka potrebuje oveľa viac „práce“ ako vonkajšia strana, ktorá je aj tak trochu zrnitá a je pomerne jemnozrnná, keď je stopka pomaly prijateľná. Vieš čo myslím.
Väčšinou ma to nezaujíma, ale môžete to urobiť, ak chcete:)
Či tak alebo onak: z celého karfiolu urobíte surovú karfiolovú ryžu za menej ako 10 minút. Všetky 3 varianty fungujú v zásade s čerstvým alebo mrazeným karfiolom.
No a POTOM máš karfiolovú ryžu. To bolo všetko. Otázkou teraz je, ako to chcete variť.
Ako variť karfiolovú ryžu?
V zásade všetkými možnými spôsobmi, aj keď je varenie v zásade voliteľné - na konzumácii karfiolu v surovom stave nie je nič zlé. Ak sa vám páči, tiež vložené. Ale dnes pre nás ide skôr o teplé varianty.
Ako bolo spomenuté vo videu: zatiaľ sme vyskúšali 3 varianty, z ktorých 2 používame pomerne pravidelne a jeden nie.
# 1 Rýchle a ľahké: mikrovlnná rúra
Mikrovlnku nepoužívame veľmi často. Odhadoval by som, že 1/3 všetkých príležitostí sa týka karfiolovej ryže. Pretože je to jednoducho pohodlné.
Vezmete si nasekanú karfiolovú ryžu, dáte ju do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry (s vekom) a dáte ju na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry. Ako presne to musí byť, závisí od množstva a vašej mikrovlnnej rúry. Pre nás je to asi 4 - 5 minút pri 750 wattoch na ryžu zo stredne veľkej hlavy, teda asi 600 g. Ryža zvyčajne prichádza do mikrovlnnej rúry na 3-4 minúty. Potom skontrolujem, či je to hotové, a ak nie, potom podľa mojich vnútorných pocitov vydržte ďalších 30 - 60 sekúnd.
Mimochodom, na varenie karfiolovej ryže s nízkym obsahom karfiolu v mikrovlnnej rúre nemusíte pridávať vodu. Karfiol prirodzene obsahuje dostatok vody a dokáže sa sám uvariť bez zuhoľnatenia. Tiež môžete zistiť, že v uzavretej nádobe v mikrovlnnej rúre je určitý tlak pary. Naša obvyklá nádoba na varenie (dosť zábavná, vlastne rotačka na šalát, ktorá má tiež normálne veko) umožňuje počúvanie PLNIČKA!, ak je tlak príliš vysoký a veko vyskočí.
Táto metóda funguje dobre pre všetky veľkosti zŕn, takmer bez ohľadu na to, ako hrubé alebo jemné ste rezali, pretože s „ďalších 30 sekundami“ máte nad výsledkom veľkú kontrolu.
Voliteľné, ale tiež praktické: predtým soľ a korenie a pridajte pár vločiek masla - takže ryža je prakticky hotová, hneď ako ju vytiahnete zo zariadenia.
# 2 NEUTEČUJTE zo sporáka: Varte alebo blanšírujte kvetovú ryžu
Jednoduché varenie karfiolovej ryže v perlivej slanej vode, kým nie je „správne“, je úplne intuitívne. A napriek tomu to vlastne nikdy nerobím. Jednoducho preto, že tradične nevarím ani neobielimujem zeleninu sama o sebe. Myslím si, že mám subjektívny dojem, že varená zelenina je nevýrazná a nudná. A nie, nie je to chyba mojej mamy. Pretože vie variť a neposrala ma.
Napriek tomu: ak si myslíte, že varenie karfiolovej ryže je „správne“, môžete to urobiť. Prijateľný výsledok dosiahnem pomocou nasledujúcich krokov:
- Čerstvý (nemrazený) karfiol spracujte na dosť hrubú ryžu. Ak sú zrná veľmi malé (ako výsledok nášho viacsekáčika), doba varenia je viac ako 30 sekúnd a je ťažko kontrolovateľná.
- Vo veľkom hrnci uvarte veľa vody s trochou soli („veľa“ a „veľké“ vzhľadom na množstvo ryže, ktorá sa má uvariť)
- Pripravte si jemné sitko, do ktorého môžete naliať ryžu karfiolu, keď je hotová. Pripravte sa vopred, to je skutočne časovo náročné.
- Pridajte ryžu a varte 1,5-2 minúty so zatvoreným vekom, potom ihneď vyskúšajte.
- Keď má ryža takmer správne sústo (pre vás), vylejte ju priamo cez sito. Nie za 30 sekúnd. Teraz.
- Myslím tým vážne predtým ** vyzerá to ako hotové. Ryža sa ďalej varí na site. A áno, vlastne sme to vo videu tak celkom neurobili.
- Ryžu na sitku scedíme a necháme 5-10 minút odpariť. Inak je príliš mokrý.
- Teraz okoreňte a podávajte
Ak nebudete správne postupovať podľa jedného z vyššie uvedených krokov, riskujete, že si jednoducho pripravíte karfiolovú kašu - to platí najmä pre príliš jemnú ryžu, ktorá sa pripravuje príliš dlho, a ak chcete ryžu pripraviť zo zmrazeného karfiolu. Karfiolová kaša je samozrejme tiež jedlá a ak to bolo zámerne, radi by sme ju nazvali „karfiolové pyré“. Ale to tu nie je cieľom.
Celkovo je táto metóda pre mňa príliš ... nepríjemná? Ohriať veľa vody, aby som potom mohol variť ešte asi 2 minúty, je pre mňa jednoducho príliš nákladné z hľadiska času a energie. Chuťovo sa takmer nijako nelíši od mikrovlnnej karfiolovej ryže, ale je vlhkejšia - takže mi neprináša žiadnu pridanú hodnotu. Nakoniec mi metóda varenia dáva zmysel, iba ak ryžu absolútne poznám a chcem ju mať sólo a nemám k dispozícii mikrovlnku.
# 3 Vyprážanie je vždy lepšie ako vyprážanie: karfiolová ryža z WOK
Každý, kto už čítal jeden alebo druhý môj článok a pozrel si aj recepty, si všimne: Nico je pražiar.
Nie vec pre rúru, ale človek, ktorý chce vždy všetko pražiť. Môj (pridružený odkaz) Stoneline wok (rip) bol/je môj obľúbený riad a wok alebo panvica sú určite vždy mojou prvou voľbou. Pražené arómy sú jednoducho vynikajúce, nie je o čom diskutovať.
To isté platí aj pre karfiolovú ryžu. Osobne absolútne uprednostňujem možnosť restovania surovej ryže na odvážnej porcii už bublinkového masla, najlepšie pri pomerne vysokej teplote. Pražené arómy nevzniknú, keď kachle nastavíte na „tichý“ režim.
Rozhodne to trvá dlhšie ako v mikrovlnnej variante a vyžaduje to tiež viac času ako varená karfiolová ryža, pretože by sa nemala držať na dne panvice. Výsledok je vždy úžasne dobrý, ako vždy, keď svojmu jedlu venujete čas a pozornosť. „Varené s láskou“ neznamená „čakať a čakať, kým nebude teplo“.
Keď robím karfiolovú ryžu vo woku, väčšinou nezačínam s ryžou.
Najprv som zvyčajne pripravil proteínovú časť - často nejaké kuracie mäso, krevety, mleté hovädzie mäso alebo čokoľvek iné. Vyberiem a udržujem v teple. Potom pridajte do woku niekoľko aromatických látok - cibuľu, cesnak, zázvor, chilli a niečo. A keď sú sklovité alebo dokonca mierne zafarbené, potom prichádza na rad ryža. Často spolu s inou zeleninou. Mrkvové tyčinky, paprikové prúžky a podobne. Podľa toho sme z nej v čo najkratšom čase okorenili ázijskú ryžovú panvicu. S trochou smotany, citrónom a hubami je to viac stredoeurópske, ale určite bude vynikajúce.
Blumi ryžová panvica vždy funguje. Napríklad ryžu, ktorú sme vyrobili na videu, som natrela trochou špenátu, nakrájala na kocky trochu kuracích pŕs a osmažila ju a dochutila horúcou chilli omáčkou. Niečo také sa naozaj nemôže pokaziť:)
Čo môžete robiť s karfiolovou ryžou?
Existuje pomerne málo použití a všetky sú otázkou vkusu.
V podstate by som povedal: takmer vždy môžete ryžu (obilnú) nahradiť karfiolovou ryžou a ukáže sa z nej jedlé a zvyčajne chutné jedlo. Nemali by sme sa však klamať: ak nahradíme jednu prísadu inou, výsledok nebude nikdy rovnaký.
Napríklad karfiol nemá prakticky žiadny škrob, ale pravá ryža je takmer celý škrob. Je to pre nás samozrejme dobré a v konečnom dôsledku aj dôvod, prečo konzumujeme kvetovú ryžu namiesto skutočnej ryže. Ale pre niektoré jedlá, ako je rizoto alebo ryžový nákyp, je rozdiel, to znamená, že musíme trochu improvizovať a možno pridať spojivové látky ako (pridružený odkaz) múka Konjak od spoločnosti Shileo (zľava 10% s kódom kupónu: "salala10").
Čo sa týka chuti, pravá ryža je pomerne neutrálna, ale karfiolová ryža chutí - neprekvapivo - ako karfiol. Dúfať v opak by bolo dosť odvážne;)
Ide o to: skúsenosť ukazuje, že minimálne každé výdatné jedlo stále chutí, ak ste ryžu nahradili kvetovou. Či už je to to, čo ste si predstavovali, je iná vec.
Môžem zmraziť karfiolovú ryžu?
Samozrejme. Obmedzenie je v konečnom dôsledku viac-menej rovnaké ako v otázke, či je možné pripraviť karfiolovú ryžu zo zmrazeného karfiolu.
V zásade to funguje, ale MÔŽE sa zablatiť.
Navrhoval by som nakrájať ryžu, potom ju uvariť (tu vlastne funguje metóda hrnca) a po úplnom odkvapkaní a vychladnutí ju po častiach zmraziť v plochých vrstvách. Ako zmrazenie tanierov na mäso. To má výhodu, že po rozmrazení ho musíte iba zohriať a zjesť. Je to rýchle a minimálne invazívne. Existuje teda šanca, že bude menej polievať a možno zostane vo forme.
Napriek tomu som skôr fanúšikom osvieženia a okamžitého zjedenia alebo uchovania v chladničke. Tam to relatívne ľahko vydrží minimálne 2 - 3 dni - možno aj dlhšie, ešte sme to neskúšali.
Čerstvé mi vždy chutia najlepšie.
Samozrejme, vždy sa najskôr zaujímame o low-carb a ketarian. Len si nemyslím, že budete obzvlášť prekvapení, keď vám poviem, že karfiol RICE má rovnaké nutričné hodnoty ako karfiol. Pretože ... karfiolová ryža je karfiol nakrájaný na veľmi malé kúsky. Ramená, neviem, čo by som na to ešte povedal.
Ale určite sa môžeme pozrieť na to, ako sa stavia k skutočnej ryži!
Rozdiel je samozrejme obrovský v disciplínach, ktoré sú tu pre nás relevantné. Pridanie 100 g surovej ryže do 100 g surového karfiolu nie je spravodlivé ani užitočné. Ryža má vyššiu hustotu energie a nekonzumuje sa surová. Varená ryža absorbuje vodu a zvyšuje jej dvoj- až trojnásobok hmotnosti. Myslím si, že je spravodlivejšie porovnávať normálnu porciu ryže s normálnou porciou karfiolu (ryža), a to ako prílohu.
V mojom svete je to 60 gramov suchej ryže, zhruba povestný „hrnček ryže“ a 300 - 400 gramov karfiolu, čo je zhruba 1/2 strednej hlavy alebo celkom malý celok.
Ale ani po pravej strane v porovnaní „skutočného sveta“ to nakoniec nevyzerá tak odlišne - rátam so 400g karfiolu podľa BLS (Federal Food Key).
| energie | 355 kcal | 28 kcal |
| tučný | 0,62 g | 0,28 g |
| bielkoviny | 7,36 g | 2,46 g |
| sacharidy | 77,75 g | 2,3 g |
| Vlákno | 2,1 g | 2,9 g |
| energie | 213 kcal | 112 kcal |
| tučný | 0,37 g | 1,12 g |
| bielkoviny | 4,4 g | 9,84 g |
| sacharidy | 46,6 g | 9,2 g |
| Vlákno | 1,26 g | 11,6 g |
Jednou porciou teda ušetríme dobrých 37 g sacharidov z čistého škrobu a získame asi 10 g vlákniny (stále „priberáme“ za stále viac kolísavého predpokladu, že vláknina je pre nás dobrá). Ak venujete pozornosť aj kalóriám (niektorí z nás to musia robiť aj napriek nízkemu obsahu sacharidov a keto), budete šťastní z polovičnej energie napriek dvojnásobnej hmotnosti.
Naša strava a celý model sacharid-krv-cukor-inzulín boli ponechané bokom: tým, ktorí pevne veria v metódu rovnováhy kalórií/CiCo/FDH, sa tu darí. Vynechajte ryžu a cez to zdvojnásobiť sumu Výmena karfiolu ušetrí pri jednom jedle asi 100 kcal. Podľa toho, o aký deficit sa jedná, je to často 1/5 - 1/3 zmeny, ktorú by človek musel urobiť, aby dosiahol efektívnu zápornú bilanciu. Ale to je len okrajovo.