3. Oligoalergénna základná strava a doplnková strava

1. Zmena stravy - prehľad

4. Hypoalergénne formové diéty

5. Podrobné stravovacie odporúčania

Syndróm dráždivého čreva a žírne bunky

Podrobné informácie pre lekárov a členov

Podrobné informácie pre pacientov

Podrobné videá pre lekárov a členov

3. Oligoalergénna základná strava a doplnková strava

Autori: U. Hetterich, M. Raithel, W. Taumann

Ak existuje podozrenie na viacnásobnú potravinovú alergiu alebo na imunologickú potravinovú alergiu, a základná oligoalergénna strava môže byť použité. Napríklad potravinová intolerancia pri syndróme aktivácie žírnych buniek (MCAS) a často súvisiacom syndróme dráždivého čreva sú veľmi rozmanité a líšia sa od pacienta k pacientovi. Základnú oligoalergénnu stravu podporuje a Doplnková strava Dokončené krok za krokom s kompatibilnými potravinami.

Oligoalergénna základná strava

Oligoalergénna základná strava je kompilácia základnej stravy tolerovateľná pre jednotlivých pacientov individuálne musí byť.

Príklad základnej oligoalergénnej stravy:

Zrná: ryža, ryžové koláče, ryžové rezance, ryža pops, ryžový chlieb
Zelenina: zemiaky, hlávkový šalát, brokolica
Mäso: hydina alebo jahňacie mäso
Tuky: slnečnicový olej, margarín
Ostatné: ryžový nápoj, cukor, soľ, cukrová repa, prípadne ďalšie jedlo

Teraz je možné pripraviť rôzne jedlá z ryže, napríklad na zostavenie pestrej ponuky jedál (pozri obrázok 1).

Obrázok 1: Široká škála potravín vyrobených z ryže

Zásady doplnkovej stravy (štruktúra stravy)

Diéta sa zostavuje v rôznych fázach, pričom do novej fázy by sa malo začať, iba ak nemáte príznaky. Ak chcete vylúčiť neskoré reakcie, mali by ste najskôr po troch dňoch použite nové jedlo. Ak sa sťažnosti vyskytnú na jednej úrovni, automaticky sa vrátite na poslednú úroveň a po troch dňoch začnete ďalšiu, ale jednu úroveň.

Individuálne určená oligoalergénna strava sa považuje za základnú stravu. S trochou kreativity sa dá oligoalergénna základná strava obmieňať (pozri obrázok 2).

Obrázok 2: Kreatívny dizajn oligoalergénnej základnej stravy

Príklad možného denného menu oligoalergénnej základnej potraviny

raňajky

Ryža, varené zemiaky alebo ryžová kaša vyrobená z ryžového mlieka (bez prísad) a krátkozrnnej ryže
Ryžový chlieb alebo ryžové oblátky, prípadne s karamelovým sirupom/cukrovou repou/studenými kuracími prsiami
Mlieko/voda s ryžovými vločkami

Občerstvenie medzi tým Ryžové koláče, pita

Obedovať

Varená ryža (basmati, predvarená ryža), ryžové rezance, ryžové rezance
Varené zemiaky, vyprážané zemiaky, zemiakové knedle, zemiakové rösti, vodná zemiaková kaša, zemiakový šalát, zemiaková panvica
Pečené kuracie mäso, nakrájaný moriak, kuracie prsia atď.
Šalát, brokolica

Občerstvenie medzi tým Ryžové koláče, pita

Večera pozri obed

Len čo príznaky ustúpia, môžu sa k základnej strave postupne pridávať nové potraviny. K základnej strave každé tri dni príspevok vo výške individuálne určené potraviny, ktoré sú podľa skúseností pacienta vnímané ako znesiteľné. príklad pre jedného individuálne Štruktúra stravy:

káva
Hovädzie a teľacie mäso
Pražma
vajce
špenát
Chlieb (pozostávajúci z pšenice, soli a droždia)
sviňa
mrkva
biele korenie
Zelený čaj
Apple

Je dôležité, aby pacient pozorne sledoval reakcie tela na nové jedlo a užil a Presná spotreba a reklamačný protokol (s časom) aby bolo možné k jednotlivým potravinám priradiť intoleranciu alebo alergické reakcie.

Dôležité informácie o príprave

Na dochutenie sa môže použiť iba soľ a cukor.
Na prípravu jedla používajte iba slnečnicový olej.
Ryžová múka alebo zemiakový škrob sa môžu použiť napríklad na naviazanie omáčok.
Šalátový dresing vyrobený z vody, soli, cukru, oleja a trochy čerstvého citrónu.
Výroba - Prípadne prírodný jogurt alebo cmar.
Pokiaľ je to možné, jedzte jedlo vo varenej forme.
Pri výrobkoch z ryže venujte pozornosť poznámke „bez lepku“.

Použitá kuchynská soľ by mala byť jodizovaná a obohatená fluórom a kyselinou listovou. Aby ste splnili potrebu vápniku, mali by ste venovať pozornosť obsahu vápnika v minerálnej vode (> 400mg/liter). Obsah sodíka je irelevantný.

Príklady receptov

Congee: 500 ml vody alebo ryžového mlieka bez prísad priveďte do varu s 50 - 60 g ryžového pudingu. Pomaly varíme alebo necháme 30 minút máčať. Dochutíme cukrom (cca 2 lyžice) alebo karamelovým sirupom.

Pita chlieb: 100 g ryžovej múky vymiešajte s 1 lyžicou ryžovej kaše, ½ čajovej lyžičky soli a trochou vody, aby ste vytvorili pevné cesto. Cesto necháme krátko odpočívať. Potom cesto rozvaľkáme asi na 1/2 cm a nakrájame na štvorce. Fritézu predhrejte so slnečnicovým olejom na 180 ° C (v fritéze sa môžu pripravovať iba potraviny, ktoré sú súčasťou stravy). Kúsky cesta osmažte asi 3 minúty. Uložíme na papierový uterák a necháme vychladnúť. Ak je to možné, zjedzte pita v ten istý deň.

Zemiakovo-ryžové oblátky: Suroviny: 50 g ryžovej múky, 120 g zemiakov, 10 g zemiakovej múky, 5 g oleja, 10 g cukru, 90 ml vody; Zemiaky pretlačte cez lis na zemiaky a zmiešajte so zvyšnými ingredienciami, aby ste vytvorili cesto. Pečieme v predhriatej vaflovej žehličke do zlatista.

Zemiaky Rösti: Surové zemiaky nastrúhame na hrubé tyčinky. Zmes vytlačte a dochuťte soľou. Pridajte trochu zemiakovej múky. Na panvici rozohrejeme olej a zemiakové sušienky orestujeme dozlatista.

Zemiaková knedľa: Surové zemiaky najemno nastrúhame a vytlačíme. Pridajte zemiakový škrob, ktorý sa bude viazať. Dochutíme soľou. Vytvarujte knedle a nechajte ich lúhovať vo vriacej osolenej vode. Ak chcete, môžete niektoré zo surových zemiakov nahradiť varenými a vylisovanými zemiakmi.

Zemiakový šalát: varené zemiaky nakrájajte ešte teplé. Pripravte marinádu z vody, soli, cukru, kyseliny askorbovej a oleja. Ešte teplé zemiaky zalejeme marinádou a necháme ich strmé.

Analýza príjmu kalórií a príjmu živín

Je dôležité zabezpečiť, aby nedochádzalo k podvýžive a aby sa počas doplnkovej diéty spotrebovalo dostatok kalórií a živín. Potravinová alergia/intolerancia alebo základné gastrointestinálne ochorenie často sťažujú vstrebávanie živín. Počítačové hodnotenie príjmu kalórií a príjmu základných minerálov, stopových prvkov, vitamínov a aminokyselín (pozri obrázok 3) poskytuje prehľad o možných nedostatkoch alebo nadmerných množstvách. Počítačové hodnotenie však nezohľadňuje ťažkosti s absorpciou, takže v jednotlivých prípadoch je potrebné laboratórne stanovenie najdôležitejších stopových prvkov, napríklad železa, horčíka, vápnika, ako aj najdôležitejších vitamínov, napríklad vitamínu D, vitamínu C, vitamínu B6/B12.

Najmä v prípade podvýživy sú nevyhnutne potrebné doplnky výživy s hypoalergénnymi prísadami. Diéty s hypoalergénnym zložením môžu byť užitočné aj pri dostatočne vyváženej strave, napríklad na zníženie gastrointestinálnych alergických alebo zápalových reakcií (pozri kapitolu 4).

Obrázok 3: Príklad počítačovej analýzy
Vstrebávanie kalórií a živín