3 recepty z dunajskej delty
Informácie o cestovaní a dovolenkové nápady v Rumunsku 20.11.2020
Recepty na jedlo z dunajskej delty
Stlačená polievka - Zložitosť: stredná
- 1 zemiak
- Kapusta
- 1 cuketa
- 1 papriku
- 1 cibuľa
- 1 parmice alebo 1 jeseter
Tradičnú polievku z Storceac na ostrove Sfantu Gheorghe je možné pripraviť buď s jeseterom, alebo s parmicou, ktorú je možné získať oveľa ľahšie.
Tí, ktorí prešli dunajskou deltou a jedli polievku od žien v domácnosti z oblasti Svätého Gheorghe, je nemožné, aby ste si aspoň raz nepochutnali s touto absolútne vynikajúcou rybacou polievkou.
Názov polievky storceac alebo storceacul, ako ho nazývajú miestni, neodkazuje na ryby použité pri príprave a na bohatosť zeleniny v zložení, z ktorých väčšina polievok v tejto oblasti hojne býva nazývaná polievky z polievky.
Pre jeseterovú alebo parmicovú verziu sa používa cuketa, paprika, cibuľa, kapusta a zemiaky, ako aj nevyhnutný boršč.
Existujú dve varianty jeseterovej polievky s jeseterom alebo parmicou, červená alebo biela polievka. Rozdiel medzi týmito dvoma možnosťami je daný pridaním paradajok do zoznamu použitej zeleniny. Do bieleho džúsu, do ktorého nie sú pridané paradajky, sa pridá smotana a vajce.
Odporúča sa, aby bola zelenina varená v samostatnom hrnci s rybami, ktoré sa môžu týmto spôsobom drobiť.
Rybu povaríme 5-7 minút, potom pridáme nasekané paradajky. Najlepšie sú čerstvé paradajky, ale dajú sa použiť aj tie z krabičky. V prípade bielej polievky vynechajte pridanie paradajok. Po uvarení ryby vodu vypustite a pridajte do vody, v ktorej sa varí zelenina. Nechajte to ešte pár minút na ohni a podávajte teplé.
Pečený kapor - Zložitosť: jednoduchá
- Kapor
- 1 papriku
- 1 kg paradajok alebo 1 krabica paradajok
- 2-3 mrkvy
- 3 hlavy cesnaku
Pečený kapor je na míli 23 známy ako kapor Protap podľa starých zvykov, keď sa v hlinenej peci na protap pripravovali ryby a iné dobroty z tejto oblasti.
Kapor je jednou z obľúbených rýb v domoch Lipovanov v dunajskej delte. Kto si sadne za stôl a naťahuje sa a rozpráva, určite pôjde s receptom domov, ak bude mať sklon pýtať sa domácich. Takto si veľa rybárov prinesie domov chuť delty, aj keď jedlá nikdy nebudú mať rovnakú chuť, ako keď sú ryby čerstvo ulovené.
Kapor sa šíri pozdĺž miechy a tajomstvom je, že ryby sa umývajú iba povrchne a váhy sa nikdy nečistia.
Recept na kapra uvareného v rúre na recepcii Mila 23 je rovnako jednoduchý ako vynikajúci a jeho čistenie nezaberie ryby dlhšie ako 40 minút, kým nebudete môcť jesť.
Miska, na ktorej sa majú ryby variť, je vymastená maslom alebo olejom a ryba je umiestnená so stupnicami dole, potom podľa chuti okorenená.
Po 20 minútach v rúre vyberte rybu a namažte ju omáčkou z paradajok vloženou do mixéra alebo konzervovaných paradajok, mrkvy a papriky. Vložíme ju späť na 10 minút do rúry a pred podávaním pridáme cesnak a podľa chuti pridáme citrón.
- 500 g múky
- 10 vajec
- Hydrogenuhličitan sodný
- 1 kg kyslej smotany
Jedným z najneobvyklejších, ale aj najchutnejších tradičných dobrogejských koláčov je Ghismanul. Toto je špecifické pre oblasť, ktorá je jedným zo skrytých kulinárskych pokladov Delty, ktorú kedy ochutnal len málokto z tých, ktorí v tejto oblasti nemajú príbuzných. Ghismanove recepty sa získavajú ako každý iný recept z dunajskej delty priamo po stole miestnych obyvateľov, po chutnom jedle a niekoľkých hodinách rozhovorov.
Ghisman je špeciálny koláč, pretože sa tradične pripravuje z prvého mlieka podaného kravou po pôrode, ale tento zvyk sa už dávno stratil a moderný Ghisman vychádza rovnako chutne s čerstvým alebo pasterizovaným kravským mliekom.
Cesto na koláč je vyrobené z múky, 2 vajec a šálky vody, ktoré musia byť zohriate najmenej na izbovú teplotu. Kombinujte ingrediencie a pridajte štipku soli a pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny s octom alebo citrónovou šťavou. Takto získané cesto musí byť tekutej konzistencie, ako hustý krém.
Nalejte obsah cesta do plechu predtým vymasteného maslom.
Plnka sa pripravuje z 8 vajec v kombinácii s kyslou smotanou, najlepšie mastnou, a vyleje sa na cesto v plechu, ktorý sa má vložiť do rúry na stredný oheň asi na hodinu.