33 trikov, ktoré by mal každý gril majster vedieť

Hendrik Nölle

Obsah kapitána

Hendrik oceňuje dobrý krvavý biftek a za Maultaschen by prešiel kilometre. Keď nepíše pre časopis Springlane, sedí na slnečnej terase a pije mango lassi.

ktoré

popis

  1. Predhriatie je povinné: Nedávajte na gril nič, kým nedosiahne prevádzkovú teplotu. Spravidla platí, že zohriatie plynového grilu trvá asi 10 minút, grilovanie na drevenom uhlí asi 30 - 40 minút. Akonáhle sú uhlíky úplne pokryté sivou vrstvou, môžete začať.
  2. Hrdzu vymastite pred každým grilovaním pomocou tepelne stabilného oleja, ako je repkový alebo slnečnicový olej a. Najjednoduchšie to urobíte, ak kúsok novín namočíte do oleja, vyberiete pomocou grilovacích klieští a rošt utriete.
  3. Dôkladne vyčistite gril na drevené uhlie. Nikto nechce variť svoj steak nad popolom minulotýždňovej grilovačky. Uistite sa, že prívod vzduchu nie je blokovaný zvyškami popola.
  4. Oheň s Denaturovaný alkohol vejárovanie je zakázané. Aj keď už máte na záhrade sediaci hladný balíček a ponáhľate sa, mali by ste sa mu vyhnúť. Chemické arómy alkoholu sa uvoľňujú do grilovaného jedla, zostávajú v tvrdých uhlíkoch dosť odolné a nie sú práve potešením pre chuťové bunky.
  5. nákup mäso, aspon to hrubé dva až tri palce je. Takto získate steak, ktorý je zvonka chrumkavý a zvnútra stále pekný a šťavnatý. Tenšie disky sa rýchlo stanú podrážkou topánky.
Bubby cez Flickr
  1. Soli Vaše mäso buď 20 - 30 minút pred grilovaním alebo potom, čo bolo na mriežke, ale nie až predtým, ako ho dáte na gril: zabránite tak jeho vysušeniu.
  2. Pred grilovaním mäso očistíme a osušíme. Teplo potom môže prenikať priamo do jedla bez toho, aby sa predtým musela odparovať vlhkosť na povrchu.
  3. Pripravený na grile Neuchovávajte kúsky mäsa na grile teplé, inak vyschnú. Lepšie: Zabalíme do alobalu a odložíme.
  4. Pri príprave steakov je vhodné použiť dve teplotné zóny do práce: zóna s vysokou teplotou na vytvorenie hnedej kôry, zóna s nižšou teplotou na varenie. Pri grilovaní na drevenom uhlí môžete zóny vytvoriť tak, že vytvoríte jednu oblasť s viacerými žeravými uhlíkmi a jednu s menším počtom žeravých uhlíkov. Pomocou plynového grilu jednoducho zodpovedajúcim spôsobom regulujte množstvo plynu z horáka.
  5. Tesne pred vložením na grilovací rošt potrite alebo postriekajte jeho steak olejom. Tenký film tuku uprednostňuje tvorbu populárneho Pruhy na grilovanie.
  6. Burger karbanátky preklopte iba raz a nestláčajte povrch pomocou stierky na gril. Ak je mäso stlačené príliš pevne, ľahko bude tvrdé a suché. Náš obľúbený burger z grilu: Big Kahuna Burger - klasický z Pulp Fiction.
  7. Vždy urobte malú Uprostred ešte surového hamburgeru urobte priehlbinku. Ak sa mäso na grile vyklenie, získate peknú plochú placku.

  1. Kuchár Mäso v sporáku sous vide a neskôr kúsky na chvíľu položte na gril, aby ste im dali dokonalú kôrku. Táto metóda je ideálna na vychutnanie si dokonale uvareného mäsa na cestách, napríklad na pikniku alebo pri grilovaní v parku - aj keď nie je k dispozícii žiadny profesionálny gril. Dôležité: Po predvarení je nevyhnutné mäso skladovať na chladnom mieste! Predtým, ako ju dáte na gril, mala by mať opäť izbovú teplotu - inak jadro zostane studené.
  2. Grilovanie rýb si vyžaduje prax, pretože sa rýchlo vysuší. Začiatočníci by mali používať ryby s vysokým obsahom tuku začať ako losos alebo pstruh. S najväčšou pravdepodobnosťou odpustia jednu alebo dve chyby v príprave.
  3. Najjednoduchšie je mať rybu v jednom Pekáč na ryby grilovať - ​​zabránite tak jeho rozpadu a zároveň zaistíte, aby stále dostával úplnú grilovaciu chuť.