3D tlač potravín; Alimentaria

3D tlačiareň je zaujímavé zariadenie, ktoré vytvára trojrozmerné objekty. 3D tlačiarne dokážu takmer všetko. Posledné inovácie umožnili strojom tlačiť, variť a podávať rôzne jedlá.

tlač

3D tlačiareň na potraviny funguje rovnako ako bežná 3D tlačiareň. S tým rozdielom, že tlačovým médiom je potravinársky materiál v práškovej alebo tekutej forme.

Cukor, tekutá čokoláda a cestovinové jedlá sa všetky používali na výrobu nových potravín so zaujímavými a zložitými tvarmi a vzormi. V niektorých prípadoch je oveľa jednoduchšie vyrobiť prípravok so špeciálnym tvarom pomocou 3D tlačiarne, ako ho vyrábať ručne.

Väčšina 3D tlačiarní na potraviny je tlačiarňou, čo znamená, že tlačia ukladaním (prekrytím) vrstiev surovín. Ďalšou kategóriou 3D tlačiarní sú tlačiarne, ktoré spájajú - lepia materiály spolu s akýmsi jedlým cementom.

Posledná generácia potravinárskych 3D tlačiarní je oveľa komplikovanejšia, pretože na výrobu sôch z cukru, čokolády a pečiva kombinuje trysky, práškové materiály, lasery a robotické ramená.

Tlačiareň ChefJet s 3D systémami kryštalizuje tenké vrstvy jemnozrnného cukru v rôznych geometrických konfiguráciách. Ďalší, Choc Edge z Natural Foods v Barcelone, uvoľňuje čokoládu zo striekačiek a vytvára sofistikované vzory.

Najmodernejšie tlačiarne dokážu ešte viac. Foodini napríklad používa čerstvé prísady plnené do kapsúl z nehrdzavejúcej ocele na výrobu jedál, ako je pizza, plnené cestoviny, koláče a sušienky. Stroj na výrobu cestovín používaný v Barille používa na tlač rezancov vodu a pšeničnú múku a prototyp navrhnutý Hodom Lipsonom, profesorom strojárstva na Kolumbijskej univerzite, vyrába výživné tyčinky a jednoduché pečivo.

Potenciálne výhody 3D tlačiarní na potraviny

Reštaurácie po celom svete, pekárne a cukrárne už používajú 3D tlačiarne, aby ušetrili čas a námahu, ale ich použitie si vyžaduje veľa skúseností a zručností.

  • Paco Pérez, výkonný riaditeľ reštaurácie Miramar s dvoma michelinskými hviezdami v španielskom Llançà, už túto teóriu zaviedol do praxe. Pomocou tlačiarne Foodini „znovu vytvára tvary a kúsky“ jedla, ktoré je „úplne identické“, čím uvoľňuje kuchárov v rade na vykonávanie ďalších úloh.
  • A nie je jediný. V Londýne sa nachádza prvá 3D reštaurácia na svete Food Ink, vyskakovacia reštaurácia, ktorá bola takmer celá postavená na 3D tlačiarňach. Všetko od stolov v reštaurácii po použité stoličky, lampy a riad bolo 3D tlačené. Všetky predjedlá a dezerty sú navyše 3D tlačené.

Existuje 3D trhový potenciál pre 3D tlač potravín. Potravinárska tlačiareň XYZ, ktorá bola uvedená na veľtrhu spotrebnej elektroniky v Las Vegas v roku 2015, už pripravuje koláče, pizzu, koláče a pečivo pre pekárne v Číne a maloobchodný reťazec s potravinami v Austrálii.

Pretože vzhľad 3D tlačeného média závisí od vzoru vytvoreného na zaškolenie tlačiarne, je možné vyrobiť širokú škálu tvarov, textúr a dekorácií. Potlačené výrobky môžu pripomínať tradičné jedlá, napríklad pizzu, alebo môžu vyzerať nezvyčajne alebo dokonca jedinečne. Za predpokladu, že 3D modely už boli vytvorené, môžu byť jedlá so zložitým dizajnom alebo dekoráciou ľahšie vyrobené tlačiarňou ako rukou.

Budúcnosť 3D tlačiarní na potraviny

- Je nepravdepodobné, že by 3D tlač potravín riešila globálny nedostatok potravín, ale mohla by pomôcť pri riešení problémov.

- Vďaka budúcim 3D tlačiarňam by mohli byť spracované potraviny zdravšie. Tím z Nemeckej organizácie pre aplikovaný vedecký výskum vyvinul metódu pre tlač na riasy, prírodný zdroj bielkovín, sacharidov, pigmentov a antioxidantov.

- 3D tlačiarne v potravinárskom priemysle môžu robiť viac ako vyrábať obchody s obnoviteľnými a organickými potravinami - majú tiež potenciál spôsobiť revolúciu vo výžive.

Pretože 3D tlačiarne postupujú pri tlači podľa digitálnych pokynov, môžu jedného dňa vyrábať potraviny, ktoré obsahujú správne množstvo výživných látok potrebných pre konkrétne pohlavie, životnú etapu, životný štýl alebo zdravotný stav. Bolo možné kontrolovať množstvo rôznych vitamínov a minerálov a množstvo bielkovín, sacharidov alebo omega-3 mastných kyselín, napr.

- V roku 2013 NASA experimentovala s technológiami, ktoré by mohli konzervovať jedlo pre dlhodobé misie, a vyvinula 3D potravinový systém pre astronautov.

- Potlač potravín by v budúcnosti mohla umožniť spotrebiteľom tlačiť potraviny s personalizovaným výživovým obsahom špeciálne prispôsobeným ich individuálnym potrebám. (bez lepku)

V Nemecku prijala skupina domovov dôchodcov technológiu 3D tlače, pri ktorej sa zelenina a ovocie, ako sú broskyne, mrkva a brokolica, menia na ľahké a ľahko žuvateľné jedlo. WASP, spoločnosť zaoberajúca sa 3D tlačou so sídlom v Taliansku, tiež testuje tlačiareň, ktorá dokáže vyrábať bezlepkové verzie populárnych potravín

Napriek mnohým nedávnym pokrokom v 3D tlači potravín má toto odvetvie množstvo výziev, ktoré je potrebné prekonať.

Väčšina surovín sa dnes musí zmeniť na pastu, aby to tlačiareň zvládla, a proces tlače je zvyčajne dosť zdĺhavý. Tlač s potravinami je oveľa zložitejšia, pretože interaguje veľmi zložitým spôsobom.

Niektorí kulinárski odborníci sú skeptickí, pokiaľ ide o používanie 3D tlačiarní vo veľkých reštauráciách, pretože tlačené jedlo považujú za dobré iba pre prezentácie a časopisy.

Iní veria, že doba sa mení, ako to bolo v prípade mikrovlniek, keď ľudia nepochopili technológiu.

Zdá sa byť čudné a dokonca hlúpe používať tlačiareň na výrobu potravín v rôznych tvaroch, keď je možné niektoré z týchto potravín vyrobiť rýchlo a ľahko ručne. Platí to najmä vtedy, keď vezmeme do úvahy obmedzené možnosti súčasných tlačiarní na potraviny a čas potrebný na tlač určitých druhov potravín.

Výroba potravín v tlačiarni však môže mať potenciálne výhody. Tieto výhody by mali byť čoraz dôležitejšie, keď sa zlepší technológia tlače a zvýši sa rýchlosť tlače.