400-násobok sladkosti a takmer žiadne kalórie, Stevia, nová; Zázračný cukor; Augsburský generál
Jedzte čokoládu koľko chcete a buďte štíhli: nízkokalorický náhradník cukru stevia by vám mohol tento sen splniť. Napriek tomu sa odporúča opatrnosť.
Nenechajte si ujsť sladké a stále si držte štíhlu líniu? Znie to príliš dobre, aby to bola pravda. V budúcnosti by alternatívou ku kontroverzným, často chemicky vyrábaným sladidlám mohla byť rastlina stévia. Po stáročia používali pôvodní obyvatelia Južnej Ameriky na osladenie svojich jedál „medovú bylinu“. Od konca minulého roka sa stévia môže v EÚ používať aj ako sladidlo do potravín.
Spoločnosti ako Coca Cola už robia výskum so stéviou
Chemicky vyrobené sladidlá ako sacharín alebo sukralóza sú roky veľmi kontroverzné, pretože údajne zvyšujú riziko rakoviny. Aj keď sa to nepreukázalo, podozrenie pretrváva. Okrem toho by mali stimulovať chuť do jedla a tým podporovať obezitu.
Vedec Udo Kienle z univerzity v Hohenheime víta schválenie sladidiel pre stéviu v potravinách zo strany EÚ. Odborník vidí „obrovský budúci potenciál“, aj keď spočiatku sa v potravinách môže používať iba malé množstvo stévie.
Veľké spoločnosti ako Coca Cola už robia výskum so stéviou. Potravinársky priemysel má od závodu veľké očakávania. V posledných rokoch sa zvyšuje povedomie ľudí o zdraví. Bioprodukty sú na vzostupe a veľa spotrebiteľov venuje väčšiu pozornosť zdravej výžive. Spoločnosti považujú rastlinnú alternatívu k chemickým sladidlám za príležitosť na vytvorenie produktov, s ktorými sa spotrebiteľ nemusí ničho vzdávať a stále sa zdravo stravovať.
400-násobný sladiaci účinok cukru
Stévia má sladiaci účinok 400-krát vyšší ako cukor. Podľa Uda Kienleho je však dôležitá správna výrobná metóda. Okrem toho je potrebné pokračovať vo výskume správania sa stévie v súvislosti s inými potravinami. Doteraz sa používa hlavne na zníženie obsahu cukru v potravinách, je povolených najviac 30 percent. DR. Thomas Hofmann z Mníchovskej technickej univerzity v rozhovore pre Hamburger Abendblatt prezradil, že napríklad „obsah cukru v nápoji možno znížiť z dvanástich na dve percentá“.
Odborníci varujú pred cukrovkou
Pri všetkých výhodách používania stévie v potravinárskom priemysle je však tiež potrebné postupovať opatrne. Asociácia poradenských a výcvikových profesií pre cukrovku v Nemecku (VDBD) varuje diabetikov, aby nejedli príliš veľa výrobkov, ktoré boli sladené touto rastlinou. Nemalo by to vzbudzovať dojem, že také potraviny, ako napríklad tie, ktoré majú klasický cukor alebo sladidlá, sú neškodné. Postihnuté osoby by spravidla mali pri jedle zriedka „hrešiť“, bez ohľadu na spôsob, akým boli výrobky sladené.
Deti rýchlo dosiahli maximálnu dennú dávku
Obhajcovia spotrebiteľov tiež varujú pred prílišnou konzumáciou stévie. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) klasifikoval maximálnu dennú dávku štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti ako bezpečnú. Najmä deti však rýchlo prekročili maximálnu dennú dávku. Rodičia by si preto pri nakupovaní mali dávať pozor na potraviny s doplnkovým označením „E 960“. Toto obsahuje stéviu. s DPA