5 dobrých dôvodov, prečo jesť mandle častejšie Časopis Active Health
5_good_good_functions_frequently_mandels_to_ eat_v4.pdf
Mandľovník je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Už v Biblii sú zmienky o tom, že mandle sa používali na chlieb egyptských faraónov.
V dnešnej dobe sa mandle často mylne nazývajú orechy. Toto sú semená kôstkového ovocia. Z botanického hľadiska sú orechy oriešky. Mimochodom, mandľové stromy s bielymi kvetmi majú sladké mandle, stromy s ružovými kvetmi sú horké. Aj keď sa zberajú v septembri, jadrá mandlí sú vďaka dobrej skladovateľnosti k dispozícii po celý rok.
5 najlepších dôvodov, prečo si dať mandle do jedálnička svojej rodiny alebo svojej rodiny častejšie:
1. Lieky na chudnutie a potlačenie chuti do jedla
Štúdie preukázali, že ľudia, ktorí pravidelne jedia mandle, sú v priemere štíhlejší ako ľudia, ktorí mandle nejedia. Vedci zistili niekoľko dôvodov tohto účinku. Mandle sú obzvlášť sýte. Aj keď majú mierne sladkú chuť, spôsobujú len mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi v dôsledku bielkovín, tukov a vlákniny, ktoré obsahujú. Vyhnete sa tak chute. Môže dokonca znížiť účinok cukru v krvi následného jedla s vysokým obsahom sacharidov.
Mandle navyše poskytujú menej kalórií, ako sa pôvodne myslelo. Vďaka vysokému obsahu vlákniny obsahuje obsiahnuté tuky telo iba čiastočne. Na základe týchto poznatkov sa obsah kalórií v porcii mandlí oficiálne znížil zo 160 kcal na približne 130 kcal.
2. Cenné prísady
Mandle obsahujú okolo 20% vysoko kvalitných bielkovín a iba 5% sacharidov. Sú preto dobrým zdrojom rastlinných bielkovín a vďaka pomerne vysokému obsahu železa obľúbení aj pre vegetariánov a vegánov.
Okrem toho sa v jadrách nachádza vápnik a horčík vo výhodnom pomere pre telo 2: 1. Oba minerály sa okrem iného podieľajú na metabolizme svalov a kostí. Rovnakým mechanizmom sa dostávajú do krvi. Ak je jedného z minerálov nadbytok, druhý sa bude menej vstrebávať.
Hojné vitamíny B1 (tiamín) a B2 (riboflavín) v mandliach sú zodpovedné okrem iného za produkciu energie v metabolizme. B6 (pyridoxín) je dôležitý pre nervový a imunitný systém, zatiaľ čo vitamín E chráni bunky pred voľnými radikálmi.
3. Prebiotikum
Nielen vláknina v mandliach prispieva k zdraviu čriev. Niektoré zložky sú „prebiotické“. To znamená, že majú pozitívny vplyv na rast „dobrých“ črevných baktérií.
4. V prípade alergií a neznášanlivosti
Mandle sú obzvlášť zaujímavé pre ľudí s potravinovou intoleranciou. Ich obsah histamínu bol klasifikovaný ako nízky. Ak sa chcete vyhnúť lepku alebo jesť diétu zameranú na sacharidy, mandľová múka je vítanou náhradou za konvenčnú múku. Mandľové mlieko je dobrou alternatívou pre ľudí, ktorí neznášajú bielkoviny alebo laktózu z kravského mlieka.
5. Všestranný a chutný
Či už sú celé ako občerstvenie, mleté ako prísada do pečiva, nastrúhané na šaláte alebo na smoothie, ako mlieko, pyré alebo múka - mandle sú neuveriteľne všestranné.
Mandľové maslo je dostupné v svetlej a tmavej variante. Na tmavé, mierne aromatickejšie pyré sa používajú nelúpané mandle. Mandľové maslo vydrží niekoľko dní v chladničke. Ak sa olej usadí na povrchu, je to celkom bežné a je to skôr dobré znamenie, pretože zjavne neboli pridané žiadne umelé emulgátory. Pyré je možné použiť na dipy a omáčky, na pečivo a dezerty alebo ho zjemniť medom a kakaom ako nátierkou.
Mandľové mlieko sa zvyčajne vyrába iba z dvoch zložiek: mandle a voda. Priemyselne vyrábané výrobky tiež obsahujú stabilizátory a emulgátory. Pri jeho kúpe sa uistite, že je výrobok nesladený. Mandľové mlieko sa však dá pripraviť tiež pomerne ľahko. Vpravo nájdete odkaz na pokyny, ako to urobiť. Mimochodom, suché zvyšky sa dajú stále použiť ako mandľová múka.
Na pečivo je vhodná mandľová múka alebo mleté mandle. Odolejovaná mandľová múka sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe mandľového oleja. Je vhodný na kvasnicové cesto, vafle, palacinky alebo na chlieb, pretože vytvára pomerne vzdušné cesto. Mleté mandle sa vyrábajú z celého mandľového jadra. Pečivo vyrobené z mletých mandlí je šťavnatejšie. Preto sú vhodné na piškóty alebo na tortové základy.
Mandle sú vhodné do slaných aj sladkých jedál. Odkaz na recept na pizzu bez obilia alebo na báze tarte flambée nájdete vpravo. Tí, ktorí majú chuť na sladké, sa môžu inšpirovať nasledujúcimi receptami:
Recept na mandľové palacinky
Zloženie (2 osoby)
4 vajcia | 2 lyžice smotany | 50 g mandľovej múky Med podľa chuti | Soľ | Kokosový olej Mandľové maslo podľa chuti
Vajcia rozšľaháme, zmiešame so smotanou, mandľovou múkou, medom a soľou. Cesto pečieme na koksovom oleji na panvici. Hotové palacinky môžeme potrieť trochou mandľového masla (zmiešané s trochou kakaa, medu a smotany podľa vašej chuti). Čerstvé ovocie je ideálnym doplnkom nízko-sacharidovej pochúťky.
Recept na mandľovú zmrzlinu
prísady
500 ml mandľového mlieka 4 lyžice mandľového masla 2 zrelé banány | 1 - 2 lyžice medu 1 vanilkový struk | soľ
Mandľové mlieko, mandľové maslo a banány spolu pretlačte a dochuťte medom, soľou a dužinou vanilkového struku. Pekáč vystelieme pergamenovým papierom a pridáme zmes. Prikryjeme a dáme na asi 4 hodiny do mrazničky. Miešajte každú pol hodinu.