5 japonských omáčok, vďaka ktorým bude vaša ústa JAPANDIGESTSKÁ
Sójová omáčka je teraz súčasťou štandardného sortimentu v miestnych kuchyniach. Ale ešte viac omáčok dodáva japonskej kuchyni korenie! Japan Digest ich predstavuje 5.
Tieto guľôčky takoyaki kalamáre sú poliate slano-sladkou omáčkou.
V Japonsku sa veľa jedál podáva čo najprirodzenejšie - napríklad sashimi, surové ryby. Toto je dochutené iba sójovou omáčkou alebo wasabi. Ostatné jedlá sa naopak doslova topia v omáčke.
1. Tsuyu
Znak 汁 sa v Japonsku číta aj shiru (vývar, džús, polievka), ale v čítaní tsuyu to jednoducho znamená omáčka. Tsuyu sa používa hlavne ako dip na rezance, ako sú udon a soba (mentsuyu), ale tiež tempura (tentsuyu). Základnými ingredienciami pre tsuyu sú dashi vývar, sójová omáčka a mirin (japonské víno na varenie). Populárnym doplnkom tsuyu je jarná cibuľa na rezancové jedlá a nastrúhaná reďkovka na tempuru.
2. Gomadars
Gomadare je ľahká sezamová omáčka vyrobená z nerigomy (sezamová pasta vyrobená z nelúpaných sezamových semien), sójová omáčka, mirin a dashi. Gomadare sa podáva ako na namáčanie surovej zeleniny alebo rezancov, ale obzvlášť často sa podáva Shabu Shabu.
3. Teriyaki
Teriyaki omáčka je v Nemecku takmer rovnako známa ako sójová omáčka. Názov je zložený zo slov lesk (teri) a grilovanie/dusenie (yaki). Ryby, mäso alebo zelenina sa marinujú v omáčke a potom sa grilujú alebo dusia. Prísady sú sójová omáčka, mirin, saké a cukor alebo alternatívne med. Pre väčšie množstvo papriky je možné pridať aj papriku, zázvor a cesnak, ale kombinácia sladkého a slaného zvyčajne stačí na to, aby bol dobrý kus mäsa, rýb alebo zeleniny ešte chutnejší.
4. Ponzu
V Japonsku sa omáčka ponzu často podáva so shabu shabu alebo s tataki (teplé vyprážané jedlo). Omáčka z ryžového octu, mirinu, vločiek bonito a rias kombu získa svoju typickú ovocnú príchuť pridaním šťavy z citrusového ovocia, napríklad yuzu. Ponzu je tiež skutočným hitom, keď je zmiešaný so sójovou omáčkou. Čo sa týka chuti, omáčka ponzu sa môže pohybovať vo všetkých smeroch - sladká, kyslá, horká, slaná alebo všetko súčasne.
5. (Usutā) sōsu
Usutā sōsu, tiež zjednodušene nazývaná sōsu (omáčka), je japonský variant anglickej worcesterskej omáčky. Skladá sa z rôznych druhov zeleniny a ovocia a veľa korenia, sójovej omáčky, dashi, ryžového octu a cukru. Usuta sōsu sa používa hlavne na Yōshoku (kuchyňa západného štýlu). Existujú rôzne varianty usuta sōsu, napríklad o niečo hrubšie nōkō sōsu, ktoré sa používa pre tonkatsu. Okonomiyaki podáva chūnō sōsu, strednú úroveň medzi hustou omáčkou tonkatsu a bežným sōsu.