5 jednoduchých tipov na lepšiu kávu z plne automatickej kávy Guggenheimer
Plne automatický kávovar je úžasným vynálezom pre milovníkov kávových špecialít. Jedným stlačením tlačidla a káva je čerstvo namletá, uvarená a pripravená: dobrý štart do nového dňa. Káva je Nemcami obľúbeným nápojom a ročne jej spotrebujeme viac ako 160 litrov na osobu. To je viac ako spotreba minerálnej vody a piva. Vďaka týmto piatim jednoduchým tipom na plne automatické stroje sa za pár minút naučíte, ako si môžete pripraviť ešte lepšiu kávu.
TIP 1: BRÚSENIE BRÚSOK JE VEĽMI DÔLEŽITÉ
Malý zvrat môže mať často veľký dopad. Mnoho majiteľov plne automatických kávovarov nenastavuje stupeň mletia vôbec alebo ho nenastavuje správne. Pri každej zmene typu fazule by sa mal stupeň mletia nastaviť na fazuľu.
Káva príliš kyslá alebo príliš riedka?
Všeobecne platí, že ak je káva príliš vodová, príliš koláčová alebo má jemnú krémovú drvinu, nastavenie mletia by malo byť jemnejšie. Čím jemnejšie je mletie, tým dlhší je čas kontaktu vody na varenie s kávou. Čím dlhšia je doba kontaktu, tým viac sa z kávového prášku uvoľní viac kávových látok, aróm, horkých látok a trieslovín. Ak je však káva príliš horká alebo príliš silná, je vhodné mletie nastaviť trochu hrubšie.
Pravidlo pre dobré espresso s profesionálnym prístrojom na portafiltre je: 30 ml by malo pretekať cez 25 sekúnd. Túto priepustnosť však nie je možné dosiahnuť pri bežných plne automatických strojoch. U plne automatického stroja by však malo espresso bežať minimálne 10 sekúnd. Spolu s dobrou kávou na espresso sa však dá pripraviť aj vynikajúce espresso s pevnou, lieskovcovo-hnedou penou v plne automatickom prístroji.
TIP 2: SPRÁVNA KÁVA ZRNKA
Základom pre dobré cappuccino, latte macchiato alebo espresso je vždy veľmi dobrá káva espresso. Najdrahší plne automatický kávovar s najlepšou vodou nedokáže z priemerného kávového zrna urobiť kávu špičkovej kvality.
Výzvou je nájsť zrnká espressa, ktoré vyrobia espresso (30 ml), ktoré nie je príliš kyslé ani príliš horké. Táto fazuľa by zároveň mala byť vhodná pre krém na kávu (200 ml).
Je to mýtus, že fazuľa arabica je dobrá a fazuľa robusta zlá
Je pravda, že fazuľa Arabica je vo všeobecnosti drahšia. Dôvody vyšších cien sú: Arabica rastie v horských oblastiach, kde je kultivácia a doprava podstatne zložitejšia. Arabica je navyše náchylnejšia na škodcov a vyžaduje si viac starostlivosti. Bohužiaľ sa tiež používa viac pesticídov a fungicídov, čo tiež zvyšuje náklady.
Robusta naopak rastie aj v nižších regiónoch, je všeobecne menej náchylná, takže sa dá lacnejšie vyrobiť.
Arabica a Robusta majú výhody aj nevýhody. Dobrá zmes kávy využíva výhody oboch.
Arabica má viac jemnejších ovocných kyselín a viac aróm. Robusta prináša káve orechové, čokoládové, zemité poznámky. Dobré espresso a cappuccino sa vždy vyznačuje peknou crémou. Kávová zmes s vyšším podielom Robusty jednoducho produkuje lepšiu a trvanlivejšiu penu.
Pečienka sa počíta
Existujú dva procesy praženia, pri ktorých sa káva hlavne rafinuje. Priemyselne vyrábaná káva sa zvyčajne praží vo veľkých dávkach pri teplote 400 - 800 stupňov po dobu 2 - 5 minút horúceho vzduchu. Tento proces je lacnejší, ale má tiež nevýhodu v tom, že fazuľa sa môže spáliť zvonka a vnútri je stále surová. Podobá sa to na koláč, ktorý sa piekol pri príliš vysokej teplote. Zvonka je čierny a vo vnútri stále surový.
Druhým procesom praženia je bubnové praženie. Zelená, surová fazuľa sa dáva do rotačného bubna. Buben trochu pripomína bubon práčky. Takto sa fazuľa udržuje počas praženia neustále v pohybe, aby sa fazuľa pražila rovnomerne. Tento proces sa považuje za oveľa šetrnejší, pretože fazuľa sa rafinuje pri teplotách medzi 170 a 240 ° C počas 8 až 25 minút.
Fazuľa espresso obsahuje menej kyselín a horkých látok
Pri pražení kávových zŕn sa rozkladajú kyseliny a horké látky. Pretože zrnká espressa sa pražia dlhšie ako typické zrnká filtrovanej kávy, praženiny espressa nie sú také kyslé. Z tohto dôvodu by ste mali pražiť espresso iba v plne automatickom kávovare. Pri použití praženého kávovaru so svetelným filtrom v plne automatickom kávovare je výsledok príliš kyslý a horký.
Kvalitná káva sa mieša až po pražení
Väčšina kávových zŕn, ktoré si môžete kúpiť, sú zmesi rôznych zŕn. Káva je prírodný produkt, a preto sa kvalita pri každej úrode mierne líši. Zmiešanie rôznych zŕn a rôznych pražičiek dodáva káve stálu kvalitu a chuť. Veľa pražičov kávy šetrí peniaze a čas a zmieša surové zrná a zmes pražia. Zložitejší je spôsob praženia každého druhu zelenej kávy a iba miešania kávy po pražení.
Skladovanie kávových zŕn: Chráňte ich pred vzduchom, svetlom, vlhkosťou a teplom
Existuje veľa ľudí, ktorí veria, že káva sa najlepšie uchováva v chladničke. Káva ľahko prijíma cudzie pachy. Ak sa chcete vyhnúť tomu, aby vaša káva mala tvaroh alebo klobásu, nemali by ste mať v chladničke otvorené balenie kávy. Pre správne skladovanie kávy je najvhodnejšia vzduchotesná a svetlootesná uzatvárateľná dóza na kávu. V tejto plechovke vydrží káva v kuchynskej skrinke čerstvé aj niekoľko týždňov.
TIP 3: VODA NA KÁVU
Káva je z 98% tvorená vodou. Niet divu, že voda je dôležitým faktorom, pokiaľ ide o vychutnávanie si kávy. Kvalita vody vytekajúcej z vodovodu sa líši v závislosti od regiónu. Preto nemôžete všeobecne povedať, či má použitie vodného filtra zmysel alebo nie. Ak sa usilujete o čo najlepšiu kvalitu kávy alebo ak jednoducho nie ste spokojní s ranným obsahom vašej šálky, potom je vhodné zmeniť niečo na kvalite vody pre kávu.
Aká tvrdá je tvoja voda?
Najprv by ste mali určiť tvrdosť vašej kávovej vody. To nájdete buď na www.wasserhaerte.net, alebo na webovej stránke miestneho dodávateľa vody. Tiež je možné bezplatne objednať testovacie prúžky od spoločnosti Brita. Stupeň tvrdosti vody hovorí niečo o obsahu minerálov (vápenatých látok) vo vode.
Tvrdá voda a káva stráca svoju arómu
Tvrdá voda má neutralizačný účinok na ovocné kyseliny v káve, to znamená, že káva stráca svoju arómu a môže byť nevýrazná. Príliš mäkká voda môže naopak zvýšiť intenzitu kyselín v káve a káva môže mať príliš kyslú a horkú chuť. Pre kávu je za ideálnu považovaná voda s nemeckým stupňom tvrdosti medzi 8 a 12 ° dH a hodnotou pH 7. V konečnom dôsledku je to však subjektívne, pretože chute sú rôzne a vaša káva vám môže chutiť o niečo nevýraznejšia, s nízkym obsahom kyselín alebo o niečo kyslejšia.
Vodný filter áno alebo nie? Nakoniec je to vaša chuť
Priemerná tvrdosť vody v Nemecku je 16,00 ° dH. Používanie vodného filtra môže mať zmysel a zlepšiť pôžitok z kávy. Mnoho plnoautomatických kávovarov dnes ponúka ako náhradu integrované vodné filtre. Pretože to môže byť trochu drahé, lacnejšou alternatívou môžu byť filtre na stolovú vodu. Tieto znižujú tvrdosť vody o jednu úroveň, napríklad z tvrdej na strednú alebo zo strednej na mäkkú. Ďalším variantom, ktorý milovníci kávy niekedy používajú, je pridanie veľmi mäkkej minerálnej vody. Na tejto adrese nájdete databázu s hodnotami tvrdosti vody nespočetných minerálnych vôd: wasserdb.oliverguenther.de.
Z ekologických, ako aj z nákladových dôvodov je potrebné kriticky spochybniť pridanie mäkkej minerálnej vody.
Odporúčame: Vyskúšajte, ako chutí káva s inou kvalitou vody/tvrdosťou vody. Nakoniec rozhodne iba tvoj vkus.
TIP 4: VYBERTE SI SPRÁVNE MLIEKO
Latte macchiato a cappuccino patria medzi najobľúbenejšie kávové špeciality. Dobré espresso je vždy súčasťou základného receptu. Aké použitie je však najlepšie espresso, ak mlieko nemá dobrú chuť? Kvalitná mliečna pena sa dá pripraviť aj s nízkotučným 1,5% trvanlivým mliekom. Mnoho profesionálnych baristov však používa iba čerstvé plnotučné mlieko s obsahom 3,8 - 4,2% tuku. Pravidlo, že tuk je dobrým nosičom chutí, platí absolútne aj pre mlieko. Na chuť však nemá vplyv iba obsah tuku. Pre niektoré druhy mlieka existujú záväzné pokyny EÚ. S organickým mliekom musia mať kravy v zime vždy prístup na pastviny a dostatočnú voľnosť pohybu v maštali. Seno je mlieko od kráv, ktoré sú kŕmené čerstvými trávnatými krmivami, senom a obilím namiesto siláže. Názvy ako pastevné mlieko, alpské mlieko a suchozemské mlieko nie sú chránené. Myslíme si, že rozdiely v kvalite mlieka môžete jednoznačne ochutnať.
Pre vegánov alebo ľudí s intoleranciou mlieka existuje samozrejme veľa výrobkov nahradzujúcich mlieko, z ktorých niektoré sa dajú ľahko napeniť. Tu sa počíta váš osobný vkus.
TIP 5: ČISTENIE ÚPLNE STROJA
V kuchyni by ste mali dbať na hygienu, aby sa vám choroboplodné zárodky nevymkli spod kontroly, to isté platí aj pre plne automatický kávovar. Nepanikárte, pretože teplota varenia vyššia ako 90 stupňov zvyčajne zabije všetky choroboplodné zárodky. A ak je mlieko správne napenené, malo by mať aj teplotu 60 - 70 stupňov C. Ak dodržíte niekoľko ďalších hygienických pravidiel, nič nestojí v ceste bezpečnému pôžitku z kávy.
Mali by ste venovať pozornosť týmto hygienickým tipom
Zásobník na vodu by sa mal každý deň opláchnuť a vysušiť. Pravidelne tiež čistite nádrž dôkladnejšie. Vyprázdnite priečinok na kávovú usadeninu najmenej každé dva dni, pretože práve tu sa často tvorí pleseň. Vždy dôkladne očistite všetky miesta, ktoré prichádzajú do styku s mliekom.
Odvápnenie stroja je dôležité nielen pre jeho životnosť
Odvápnite váš stroj v intervaloch odporúčaných výrobcom. To má nielen pozitívny vplyv na kvalitu kávy, ale tiež výrazne predlžuje životnosť vášho plne automatického stroja. Mikróby sa rady usadzujú na drsných povrchoch prostredníctvom usadenín vodného kameňa. Ak použijete odvápňovacie prostriedky z drogérie, ušetríte veľa peňazí odvápnením. Odvápňovacie prostriedky ponúkané výrobcom stroja sú zvyčajne predražené.
Pri kúpe hľadajte plne automatické stroje, ktoré sa ľahko čistia
Pri kúpe plne automatického kávovaru by ste sa mali ubezpečiť, že sa stroj ľahko udržuje a čistí. V ideálnom prípade by varná skupina mala byť kvôli čisteniu odnímateľná. Spravidla to urobíte pomocou prístrojov s vyššou cenou, ale existujú aj veľmi dobré stroje v cenovom rozpätí 250 - 300 eur, kde varnú skupinu na čistenie odstránite pomocou niekoľkých jednoduchých krokov. Čistenie je tiež jednoduchšie, ak je nádoba na mlieko, nádoba na dužinu a odkvapkávač vhodný do umývačky riadu a znesie čistenie aj nad 70 stupňov.
V prípade zariadení so zabudovanou varnou jednotkou nie je čistenie také ľahké a dôkladné čistenie je možné iba pomocou chemikálií.