5 receptov s áno! Prirodzene ekologická kyslá kapusta v kvalite surových potravín
Aj keď je celkom obľúbená u údenín, knedlí a podobne, myslím si, že kyslá kapusta je naozaj podceňovanou potravinou. Najmä v chladnom období, keď máme málo čerstvej regionálnej zeleniny, sme mohli jesť oveľa viac kyslej kapusty, namiesto toho, aby sme zo zvyku siahli len po dovážaných šalátoch, uhorkách alebo paradajkách. Iba chutí oveľa lepšie! Organická kyslá kapusta tiež spája toľko ďalších výhod, ktoré dnes môžeme ešte lepšie využiť. Čo by sme však nemali podceňovať, sú veľké rozdiely medzi kyslou kapustou. Keď už ste vedome jedli naozaj dobrú, nepasterizovanú organickú kyslú kapustu, už nič iné nechcete. Pre inšpiráciu mám pre vás niekoľko nápadov, kde sa kyslá kapusta dobre odlišuje od tradičných jedál a rád, ako spoznať dobrú kyslú kapustu.
Čo je to kyslá kapusta?
Kyslá kapusta je kvasená kapusta s kyselinou mliečnou - malý zázrak prírody. Táto fermentácia kyselinou mliečnou je formou fermentácie. Kapusta je nakrájaná na plátky, osolená, prípadne tiež ochutená borievkami a rascou a potom sa nechá na vlastnú päsť - lepšie povedané na prirodzene sa vyskytujúce baktérie mliečneho kvasenia. Konzervácia zeleniny kyslou kyselinou mliečnou bola rozšírená už v starovekom Grécku a v Ázii má dlhoročnú tradíciu. Už zdravá bylina bohatá na vlákninu sa pre nás stáva ešte cennejšou fermentáciou, nielen čo sa týka chuti.
6 dobrých dôvodov pre viac kyslej kapusty v ponuke
Chuť, ktorá vám nemôže chýbať
Nie nadarmo sa kvasenie potravín teší v poslednej dobe skutočnému rozmachu. To, čo doma robili naši starí rodičia, aby si zásobili zásoby, v posledných rokoch znovuobjavila špičková medzinárodná gastronómia. Fermentácia nie je iba metódou konzervácie, vedie tiež k úplne novým, vzrušujúcim chuťovým zážitkom. To, čo dokáže málo času + soľ s údajne banálnym ovocím a zeleninou, je jednoducho fascinujúce! Preto je kyslá kapusta tak vhodná na okorenenie jedál alebo na zvýšenie ich vzrušivosti - od polievok a šalátov až po štrúdľu a mäsové jedlá. Recepty nájdete nižšie!
Powerkraut pre chladné obdobie
Biela kapusta fermentovaná kyselinou mliečnou je jednou z najzdravších druhov zeleniny vôbec a je vítaným zdrojom vitamínov, najmä v chladnom období. Už starí moreplavci to vedeli, keď s kyslou kapustou zastavili skorbut proti chorobe s nedostatkom vitamínov. Nie nadarmo podávame kyslú kapustu s výdatnými jedlami, pretože vysoký obsah vlákniny prispieva k ľahšiemu stráveniu tučných a ťažko stráviteľných jedál.
Prírodné probiotikum
Odborníci sa celkom zhodujú v tom, že fermentované potraviny, ktoré stále obsahujú živé mikroorganizmy, sú pre naše zdravie cennejšie ako kedykoľvek predtým a že baktérie mliečneho kvasenia majú pozitívny vplyv na naše zdravie čriev a imunitný systém. Pretože v dnešnej dobe konzumujeme iba silne spracované alebo veľmi „sterilné“ jedlá, kyslá kapusta a ďalšie fermentované potraviny sú o to dôležitejšie a hodnotnejšie! Namiesto užitia drahých doplnkov výživy alebo umelých probiotík sme si mohli opäť vychutnať tradičnejšie fermentované jedlá - jednoznačne chuťový prírastok!
Perfektné na rýchle jedlo
Kyslá kapusta sa zvyčajne varí. Ale milujem to hlavne surové: čerstvé, pevné, aromatické. Takto sa najlepšie zachovajú výhody fermentácie. Či už je surová alebo varená, kyslá kapusta je ideálna na rýchle varenie, pretože je pripravená na konzumáciu a je možné ju ľahko pripraviť.
Proti nude v zime
Najmä v zime milujem rozmanitosť kvasenej a nakladanej zeleniny. Môžete si teda vychutnať regionálne organické ovocie a zeleninu, ktoré boli zozbierané v najlepšej zrelosti našimi ekologickými poľnohospodármi, a to aj mimo sezóny. Kyslá kapusta sa dá použiť na mnoho spôsobov, vrátane polievok, štrúdlí, šalátov a oveľa viac, a vždy dáva niečo špeciálne.
Jednoduché, lacné, brilantné
Kyslá kapusta je pomerne lacná aj v tej najlepšej bio kvalite. Je to ešte lacnejšie, ak si ho vyrobíte sami z čerstvej kapusty.
Iba surová kyslá kapusta je dobrá kyslá kapusta
The Yes! Pre mňa je samozrejme kyslá kapusta to najlepšie, čo v supermarkete dostať. Nielen preto, že je vyrobený z bylín od ekologických poľnohospodárov, ktorí zaručene fungujú bez chemicky syntetických postrekov a hnojív, ale predovšetkým kvôli šetrnému spracovaniu. Je takmer jediný na trhu, ktorý je stále k dispozícii v kvalite surových potravín! „Moderná kyslá kapusta v supermarkete“ je v súčasnosti často pasterizovaná alebo dokonca opatrená konzervačnými látkami z dôvodu lepšej trvanlivosti a už nemá toľko spoločného s pôvodnými výhodami a vlastnosťami zdravo fermentovanej byliny.
Ako spoznáte dobrú kyslú kapustu?
Dobrá kyslá kapusta má sviežu, bledožltú farbu, miernu kyslosť a rovnomerne pevnú štruktúru. Podľa tradičnej metódy - konkrétne fermentovanej kyseliny mliečnej v drevenej vani - neobsahuje žiadne prísady ani konzervačné látky. The Yes! Samozrejme, kyslá kapusta sa vyrába iba z organických surovín, ako to bývalo v drevených kadiach, bez konzervantov alebo iných prísad. To znamená, že si môžete skutočne vychutnať všetky výhody fermentácie. Pre mňa najdôležitejšia vec: podľa mňa chutí oveľa lepšie. Určite to vyskúšajte!