5 spôsobov konzervovania potravín doma; Žite lacno

Mnoho z nás začalo pestovať zeleninu a ovocie počas karanténneho obdobia. Na balkóne, v kvetináči, na záhrade, kdekoľvek môžeme, od byliniek cez paradajky, od šalátu po jedlé kvety - všetky dobroty, ktoré si môžete vypestovať, si musíte tak či onak uchovať, aby ste si ich mohli vychutnať. a v zime. V lete a na jeseň navyše nájdete veľa kvalitného organického ovocia a zeleniny, ktoré sú v zime vynikajúcim zdrojom výživných látok.

žite

Existuje mnoho spôsobov konzervovania potravín, z ktorých niektoré sú staré od sveta: potraviny sa môžu skladovať v soli, iné sa dajú nakladať, iné sa zmrazujú. Hlavnou výhodou konzervovania potravín je, že môžete kontrolovať, čo konzumujete: množstvo soli a cukru, množstvo konzervantov a farbív. Tu je päť najpopulárnejších spôsobov konzervácie potravín vo vašej domácnosti.

1 Chladiareň

Špajza alebo pivnica sú ideálnym miestom na uskladnenie určitej zeleniny a ovocia. Musia byť dobre vetrané, zbavené vlhkosti a dostatku prirodzeného svetla. Použiť sa dajú aj jamy vyhĺbené v zemi alebo prírodné jaskyne. Potraviny, ktoré sú najvhodnejšie na skladovanie v pivnici, sú:

  • zemiaky
  • dobre sušené tekvice
  • korene: mrkva, paštrnák, zeler, petržlen, repa
  • Cibuľa
  • cesnak
  • jablká
  • sušené strukoviny: fazuľa, šošovica, cícer
  • obilniny: ryža, pšenica, kukurica

2 Sušenie

Čoraz obľúbenejšou metódou je sušenie na slnku, v rúre alebo pomocou dehydratátora. Viac o tom, ako sušiť zeleninu a ovocie, si môžete prečítať tu. Nie všetky potraviny sú vhodné pre tento spôsob, ale veľkou výhodou je v tomto prípade malý priestor potrebný na skladovanie. Potraviny, ktoré sú najvhodnejšie na sušenie, sú:

  • mäso
  • Šťavnaté ovocie: bobule, broskyne, marhule, jahody
  • Citrusové plody: citróny, pomaranče, grapefruit, mandarínky
  • Jesenné ovocie: jablká, hrušky, dule
  • Tropické ovocie: ananás, papája, banány
  • Korene a hľuzy: zemiaky, mrkva, repa
  • paradajky
  • Vajcia (pripravte vaječný prášok, ktorý je možné pri varení rehydratovať)
  • huby
  • Jedlé kvety

3 Zmrazenie

Keďže v domácnostiach máme chladiace boxy, zvykli sme si zmraziť rôzne potraviny či už na krátku dobu, alebo na zimu. Výhodou mrazených potravín je, že zachováva čerstvosť a dlhú trvanlivosť výrobkov. Väčšina potravín môže byť zmrazená, od mäsa a rýb po zeleninu a ovocie, dokonca aj mliečne a už spracované potraviny.

Mnoho druhov zeleniny vyžaduje pred zmrazením blanšírovanie. Aký je postup bielenia? Pri krátkodobom obarení zeleniny (zvyčajne 3 minúty) potom sceďte a vložte do studenej vody. Týmto spôsobom sa zastaví enzymatická aktivita a zachová sa textúra a farba zeleniny.

Ovocie je naopak mrazené ako také, vopred dobre umyté a vysušené.

Aby ste sa vyhli tvorbe ľadových kryštálov na ovocí a zelenine, je najlepšie uchovávať ich vo vákuových vreciach. Ich označovanie (buď permanentným štítkom, alebo potlačenými štítkami) pomáha pri ľahšej identifikácii potravín. Ak navyše používate mrazničky so zásuvkami, môžete do každej zásuvky usporiadať jedlo: mäso, zeleninu, ovocie. Dobre zmrazená a zabalená zelenina a ovocie môžu v mrazničke vydržať až 8 mesiacov.

Existuje aj proces lyofilizácie (zmrazenie pri veľmi nízkych teplotách, asi -35 stupňov Celzia a sublimácia vody zo zmrazeného produktu), ktorý je však doma náročnejší, pretože vyžaduje dosť zložité vybavenie.

4 Fermentácia

Proces, aký starý je zaujímavý a zdravý, fermentácia alebo fermentácia je proces neúplného oxidačného katabolizmu, pri ktorom mikroorganizmy spôsobujú zmeny v potravinách. Pri kvasení sa vyrába jogurt, ocot, víno, pivo, kyslé uhlie, ale aj syr alebo čokoláda. Proces používaný pri pečení je tiež fermentačný proces.

Máme tradíciu v konzumácii fermentovaných potravín, od jogurtov až po kyslé kapusty, ktoré sú veľmi dobré pre tráviaci trakt. Čo sa dá kvasiť? Takmer akékoľvek jedlo, od mäsa po zeleninu a ovocie, ryby alebo morské plody, obilniny alebo strukoviny. Po celom svete existujú fermentované výrobky: kyslá kapusta u nás, sójová omáčka v ázijských krajinách, kombucha - fermentovaná šťava z Ázie, ayran - jogurtový nápoj z Blízkeho východu, miso - fermentovaná sójová pasta z Japonska a zoznam môže pokračovať.

5 Konzervácia v tekutine alebo soľ/cukor

Jednou z najužitočnejších metód je konzervácia jedla v soli/cukre alebo jeho pridanie do tekutiny: ocot, olej, alkohol, med. Soľ je osvedčenou metódou, aj keď v poslednom čase je jej prebytok čoraz častejším problémom pri srdcovo-cievnych ochoreniach. Konzervácia v olivovom oleji sa odporúča predovšetkým pre aromatické byliny, pretože v prípade zeleniny existuje riziko botulizmu.

Nakladanie v octe je u nás ďalšou veľmi populárnou metódou pre feferónky alebo uhorky a v Grécku je veľmi populárne konzervované ovocie v mede.