5 vecí o vegánskej výžive, ktoré by som sa rád dozvedel počas štúdia
autor: Katrin Schäfer 10 komentárov
V októbri 1997 som začal študovať v Giessene: domáce a výživové vedy so špecializáciou na výživové vedy.
Môj cieľ vtedy? Klasické výživové poradenstvo. To, že som počas štúdia niekoľkokrát zmenil svoje kariérne ambície a potom som dlhé roky robil úplne iné veci ako dnes, k tomu nejako patrí, však?
Pred pár dňami som znova premýšľal o štúdiu - a o tom, čo som sa vtedy dozvedel alebo nedozvedel o vegánskej výžive.
Vegánska strava? Nezáujem …
V tom čase som sa zvlášť nezaujímal o vegánsku výživu. Dnes je to dôležitá súčasť môjho života: som vegán od roku 2010 a tento blog píšem spolu s Danielom od novembra 2011, v čom hrá vegánska strava dôležitú úlohu. Bez nášho rozhodnutia pre vegánsku stravu a životný štýl by ste práve teraz robili niečo iné ako čítanie mojich riadkov, pretože tento blog by neexistoval.
Keď sa rozprávam s priateľmi a známymi o ich štúdiu alebo odbornom vzdelávaní, často mám dojem, že mnohým ľuďom stačí iba malá časť toho, čo sa dozvedeli neskôr v zamestnaní.
Možno by ste si mysleli, že je to u mňa iné - koniec koncov, veľa tu píšeme o výžive tu na blogu.
Čo som sa ale vlastne dozvedel o vegánskej výžive počas štúdia? A čo nie? Sú veci, ktoré by som vtedy rád poznal? A ako vtedy vegánsku stravu učili profesori a prednášajúci?
Vegán = bledý, chudý, žiadna zábava do života
Aby som sa dostal k veci: Vegánska strava mi počas štúdia nevyšla zvlášť pozitívne. A to muselo súvisieť nielen s učivom na prednáškach a seminároch.
Niektorí moji spolužiaci boli vegetariáni - niet divu, že 90% žien. Ale vegáni boli stále exotickí aj medzi záujemcami o výživu.
Prvý vegán, ktorého som osobne poznal, bol vlastne spolužiak. Tento vegán bol raw foodist a pamätám si ho veľmi bledého a vychudnutého. Videl som ho niekedy smiať sa? Nie, nikdy. Samozrejme, že nie!
Takže môj obraz vegánov bol ovplyvnený tým jedným človekom a pre mňa boli vegáni bledí a vychudnutí ľudia, ktorí sa v živote nebavia. Hm, už som to niekde počul ...
5 vecí, ktoré teraz viem lepšie ako vtedy
Musím sa priznať, že som bol mizerným poslucháčom priemerných 90-minútových prednášok - to sa dodnes nezmenilo. Dobre si však pamätám niektoré „vrcholy“ zo svojich štúdií. Najmä veci, ktoré teraz viem lepšie ako vtedy.
1. Vegáni nemusia venovať osobitnú pozornosť bielkovinám.
Medzitým počujem vetu „A odkiaľ berieš bielkoviny?“ Nie tak často ako pred niekoľkými rokmi. Každý, kto sa zaoberá témou výživy, už vie, že bielkoviny neobsahujú iba mäso, ryby a mlieko, ale aj strukoviny a mnoho ďalších rastlinných potravín.
V tom čase bola hrozba nedostatku bielkovín argumentom, ktorý sa používal proti vegánskej strave. Dnes viem, že je takmer nemožné získať príliš málo bielkovín, ak prijímate dostatok celkového množstva kalórií (a netrpíte chronickým ochorením).
Ak si nie ste istí, či máte dostatočný prísun bielkovín, urobte si na niekoľko dní denník s jedlom a vypočítajte obsah kalórií a bielkovín vo vašej strave (napríklad pomocou aplikácie Cronometer).
V tomto článku sme pre vás zhrnuli najdôležitejšie fakty o dodávke bielkovín vo vegánskej strave.
2. Keď jete mäso, nemáte automaticky dostatok železa.
Mäso, alebo ešte lepšie mäso z červených svalov, sa často uvádza ako hlavný zdroj železa. Áno, mäso obsahuje železo. A áno, železo z mäsa sa ľahšie používa ako železo z rastlinných potravín.
Naopak to neznamená, že ste automaticky zásobení železom, ak pravidelne jete mäso. A to neznamená, že je nemožné získať dostatok železa ako vegán.
Čo by som sa rád dozvedel počas štúdia: Vegáni sú často lepšie zásobovaní železom ako vegetariáni. Prečo? Pre mnohých vegetariánov je mlieko a mliečne výrobky rovnako ako vajcia dôležitou súčasťou stravy. Tieto potraviny však neobsahujú železo. Vegáni nejedia mliečne výrobky ani vajcia a často získavajú viac energie z potravín bohatých na železo, ako je zelená listová zelenina, strukoviny a obilniny.
V tomto článku vám ukážeme, ako si zabezpečiť prísun železa pomocou rastlinnej stravy.
Kontrolný zoznam živín zadarmo
TIP: Získajte náš bezplatný kontrolný zoznam vegánskych živín - a každý týždeň dostanete nové nápady na recepty a praktické nutričné znalosti priamo do vašej schránky!
3. Vegáni nie sú podvyživené žinky.
"Vegáni sú podvyživení." Táto veta môže pochádzať iba od niekoho, kto nemá záujem skutočne rokovať s vegánskymi ľuďmi.
Dnes už takmer každý pozná niekoľko vegánov. A ak sa rozhliadnete v kruhu priateľov, známych alebo kolegov, len ťažko nájdete jedného z tých podvyživených, bledých vegánov s krehkými nechtami a rednúcimi vlasmi, o ktorých sa neustále hovorí v online diskusiách.
Samozrejme, nie každý vegán je automaticky superzdravý športový fanatik. Medzi vegánmi sú absolútne gaučové zemiaky, neformálne joggery a ultramaratónski bežci, sú tu feťáci rýchleho občerstvenia a ľudia, ktorí dbajú na výživu. Všetko je teda úplne rovnaké ako u nevegánov.
Ale ak sa vďaka vegánskej strave stanete legendou ultramaratónu (Scott Jurek) alebo najsilnejším mužom Nemecka (Patrik Baboumian), potom to s podvýživou nemôže byť celkom v poriadku.
4. Vegáni nie sú blázniví hippies, ktorí nezodpovedajú za svoje zdravie (a zdravie svojich detí).
Anekdota z mojich štúdií: Profesor detskej výživy varoval pred vegánskou výživou pre kojencov, batoľatá, tehotné ženy a dojčiace ženy. Informoval o prípade, keď dieťa vegána malo príznaky nedostatku vitamínu B12, ale matka vehementne odolávala tomu, aby svojmu dieťaťu doplnila vitamín B12.
Obrázok, ktorý na mňa uviazol: Vegáni sú svetskí hippies, ktorí uprednostňujú svoje ideologické nápady pred zdravým životom a nezodpovedne ohrozujú blaho svojich vlastných detí.
Áno, môžu existovať aj takí čudáci - sú však nepatrnou menšinou a nenachádzajú sa len medzi vegánmi.
Vegáni, s ktorými som sa stretol dodnes (a je ich dosť), sú z väčšej časti lepšie informovaní o výžive ako moji nevegánski známi.
5. Počítanie kalórií a živín nie je všetko.
Počas štúdia som sa samozrejme veľa naučil o jednotlivých živinách. Učenie je podceňovanie. Boli obdobia, keď som poznal odporúčaný príjem každého vitamínu a minerálu pre každú vekovú skupinu. Okrem toho som sa mohol zobudiť uprostred noci a mohol som recitovať svoju funkciu, príznaky nedostatku, najlepšie zdroje potravy a všetko, čo k tomu patrí.
Kto však na konci dňa počíta, koľko mg vápniku bolo v potravine alebo či bol správny pomer sacharidov, tukov a bielkovín?
Samozrejme je dôležité podrobne sa zaoberať jednotlivými živinami, napríklad ak sú hodnoty v krvi príliš nízke alebo sú badateľné príznaky nedostatku. A sú ľudia, ktorí požadovaný úspech pri chudnutí dosiahnu iba počítaním kalórií.
Ale ak taký konkrétny dôvod pre počítanie výživných látok chýba, potom by malo byť v popredí niečo iné: pôžitok.
A pôžitok je niečo, čo nemôžete pomenovať číslami - a čo bohužiaľ často ustúpi, ak príliš lipnete na číslach a „optimálnych“ pomeroch živín.
Vedomosti sú dobré, ale neustále spochybňovanie vedomostí je ešte lepšie
Neviem, ako sa dobrá alebo zlá vegánska strava dostane z dnešných štúdií výživy. Som si istý - alebo aspoň dúfam - že sa s ňou dnes zaobchádza inak, ako tomu bolo na konci 90. rokov.
Spätne si myslím, že je škoda, že o vegánskej strave sa v mojich štúdiách tak málo diskutovalo. A že som práve prijal učivo bez toho, aby som ho spochybnil. Kritické otázky sú jednou z vecí, ktoré by ste sa mali pri štúdiu naučiť.
Dobre, nemôžete robiť všetko súčasne. A tak som rád, že som pár rokov po štúdiu opäť otvorene pristúpil k vegánskej strave - a vytvoril som si na ňu vlastný názor.
PS: Som zvedavý: Mali ste podobné skúsenosti aj vy? Ako ste videli vegánsku stravu a životný štýl skôr - a ako to vidíte dnes?
Katrin Schäfer
Katrin je kvalifikovaná ekotropologička, trénerka behu a učiteľka jogy. Najradšej beháva polmaratóny (najlepší čas: 1:34), miluje korenené jedlo a rada číta kriminálne romány. Nájdete ju aj na Stave a Instagrame.
Kontrolný zoznam vegánskych živín zadarmo
Získajte náš bezplatný kontrolný zoznam vegánskych živín - a každý týždeň dostanete nové nápady na recepty a praktické nutričné znalosti priamo do vašej schránky!
Interakcie čitateľov
Pripomienky
Kerstin Schmidt
Nikdy som sa nezaoberal slovami, vegetariánsky a vegánsky. Pred dvoma rokmi to bolo uvedomenie, o ktorom sa zdá, že existuje iba raz, „Nie je dôvod jesť iné živé bytosti a výrobky z nich“. To je všetko. V angličtine: „there is no reason to eat each other“. To bolo moje hlavné posolstvo a odvtedy som si vybudoval obrovský rešpekt k svojmu prostrediu. Som hrdý na to, že môžem svojej dcére vysvetliť, čo je tento rezeň a ako to skončilo na tanieri pri vedľajšom stole. Má takmer 4 roky, vie, čo je to zviera, a vie, že má city a chce žiť. Každý by mal byť opatrnejší voči svojmu okoliu. Om. Váš Kerstin
Illinois
@ Kerstin Schmidt: Je emočný svet zvierat skutočne rozhodujúcim bodom? Existujú dobré dôkazy o tom, že rastliny majú spoločenský život.
Deliaca čiara zviera: rastlina je rovnako svojvoľná ako človek: zviera.
Christina
Od októbra študujem Vegan Food Management - najvyšší vegánsky titul. A ani tu ako vegán v oblasti výživy nevychádzate tak dobre. Domnievam sa, že problémom je, že v Nemecku má opraty Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) a že to nie je vo vegánskej výžive úplne pozitívne.
Katrin Schäfer
Ahoj Christina,
potom ste jedným z úplne prvých na univerzite s kurzom. Kurz sa nezačal iba v októbri? Som zvedavý, ako sa to pre vás vyvinie - v každom prípade vám prajem veľký titul!
Ale je škoda, že ani tebe sa vegánska strava príliš nedarí, predstavovala by som si to inak.
veľa pozdravov
Katrin
Paula
Čo je najhoršie, stále sa to takto učí. Svojho odborníka na výživu som absolvoval iba za posledné dva roky a stále sa dozvedám, že vegánstvo je komplikované a treba mu veľa venovať pozornosť. Našťastie to viem lepšie a dokážem to lepšie sprostredkovať 😉
Ďakujem za článok!
Katrin Schäfer
Hall Paula,
áno, bohužiaľ nie všetko sa zmenilo. Dúfam však, že sa to zmení - keď inštitúcie ako oni konečne premýšľajú mimo krabicu!
veľa pozdravov
Katrin
Max
Presne z tohto dôvodu som absolvoval školenie ako odborník na výživu na Akadémii naturálnej medicíny vo Švajčiarsku. Tam máte pozitívny pohľad na vegánsku stravu.
Katrin Schäfer
Ahoj Max,
ach to je dobré vedieť Potom sa niečo konečne pohne a dúfam, že sa to vyleje zo Švajčiarska.
veľa pozdravov
Katrin
Eva
Katrin Schäfer
Milá Eva,
Ďakujem veľmi pekne za správu o skúsenostiach a som rád, že ste na svojej ceste našli „svoju“ vášeň “.
A áno, ešte nás čaká veľa práce, kým sa vegánska strava dostane na správne svetlo, ale aj to je pekné!
Možno na seba narazíme osobne - bol by som šťastný!
veľa pozdravov
Katrin