50 mýtov o našom jedle, ktoré jednoducho nie sú pravdivé 14
50 mýtov o našom jedle, ktoré jednoducho nie sú pravdivé
Podľa združenia mliekarenského priemyslu trh s mliečnymi výrobkami bez laktózy rastie ročne až o 20 percent. Neznášanlivosť na laktózu sa stala módnou chorobou, ktorá sa viní z akýchkoľvek druhov plynov alebo bolesti brucha.
V skutočnosti trpí intoleranciou laktózy 15 percent Nemcov. Postihnutým chýba enzým laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor. Bez enzýmu nie je cukor trávený, ale je štiepený črevnými baktériami. Výsledkom môže byť plynatosť, nadúvanie alebo hnačky. Mnoho spotrebiteľov zameraných na zdravie by sa preto preventívne radšej vyhýbalo mliečnym výrobkom.
Ale to je presne to, čo môže byť zdraviu škodlivé, varuje Nemecká spoločnosť pre výživu. Pre tých, ktorí nepijú mlieko alebo nejedia jogurt, bude ťažké dosiahnuť odporúčanú dennú dávku vápnika okolo 1000 miligramov. Výsledkom môže byť osteoporóza. Ale: Zanedbaná intolerancia môže z dlhodobého hľadiska poškodiť črevnú a žalúdočnú sliznicu. Pacient je potom náchylnejší na infekcie alebo zápaly.
Jednoduchý vodíkový dychový test u lekára poskytne jasnosť. Ale aj keď je test pozitívny, zvyčajne sa nemusíte úplne zaobísť bez mliečnych výrobkov. Kyselé mliečne výrobky ako jogurt alebo kefír, ktoré nie sú tepelne ošetrené, znášajú intolerancie laktózy lepšie. Gouda, maslový syr alebo eidam sú navyše neškodné, pretože vďaka dlhému zreniu obsahujú málo laktózy.
Pozor: Laktóza sa často nachádza v sladkostiach, konzervách a hotových jedlách. Okrem toho by sa nemalo zabúdať, že mnoho ďalších potravín sa trávi aj plynotvorným spôsobom.
15. Zemiakové lupienky sú škodlivé
Čipy sú dnes lepšie ako ich reputácia. Stále majú veľmi vysoký obsah kalórií, pretože pozostávajú z 30 až 40 percent tuku a obsahujú veľmi málo vody. Ale zloženie tukov je oveľa zdravšie ako predtým. Čipov sa drží iba niekoľko takzvaných nasýtených a transnenasýtených mastných kyselín, ktoré majú negatívny vplyv na hladinu tukov v krvi.
Moderné zemiakové lupienky sú bohaté na zdravšiu mononenasýtenú mastnú kyselinu kyselinu olejovú, kľúčovú zložku olivového oleja. Z finančných dôvodov sa hlboké vyprážanie nerobí na olivovom oleji, ale na olejoch vyrobených zo špeciálne pestovanej repky olejnej alebo slnečnice, ktoré majú podobné tukové zloženie ako olivový olej. Vďaka dobrej regulácii teploty počas hlbokého vyprážania je podiel škodlivého akrylamidu teraz nižší ako predtým.
16. Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu
Vajcia majú skutočne vysoký obsah cholesterolu. Prijímame však veľa potravín. Telo si produkuje aj túto látku samo. Hladina cholesterolu v krvi preto závisí od mnohých faktorov: dedičnosť, strava, fyzická aktivita. Nasýtené mastné kyseliny, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych tukoch, sú obzvlášť nepriaznivé pre hladinu cholesterolu. Ovplyvňujú ho oveľa viac ako potraviny s vysokým obsahom cholesterolu, ako sú vajcia alebo kôrovce.
17. Dojčenie je povinné - čím dlhšie, tým lepšie
Pokiaľ je to možné, mali by byť deti plne dojčené šesť mesiacov, čo bolo pravidlom, aby sa zabránilo neskorším alergiám, ale aj obezite alebo cukrovke. Starostlivé matky niekedy nechajú svoje ratolesti dojčiť, keď sú v škôlke. V skutočnosti po štyroch mesiacoch veku už neexistujú dôkazy o zdravotnom prínose výhradného dojčenia.
Naopak: Ako preventívne opatrenie proti alergiám by mali byť deťom od 5. mesiaca - okrem materského mlieka - podávané kaše so zeleninou, ovocím a mäsom. Odborníci polemizujú o tom, či dlhodobé dojčenie do batoľa poškodzuje dieťa, napríklad preto, že oneskoruje jeho odlúčenie od matky.
18. Konzervačné látky sú škodlivé
Nesprávne. Tieto prísady sú obzvlášť užitočné. Predchádzajú závažným chorobám, ako sú otrava mäsom (botulizmus) alebo rakovina spôsobená vylučovaním plesní. Vyhnúť sa tomu môže iba ten, kto neje nič spracované. Rovnako ako všetky prídavné látky podliehajú vládnej kontrole so stanovenými maximálnymi hodnotami. Môžu sa používať, iba ak sú zdravotne nezávadné a technologicky nevyhnutné.
Ovocné džúsy, mlieko a mäsové výrobky ich v zásade neobsahujú (výnimka: sušené mäso). „Pre zdravých spotrebiteľov neexistuje žiadne zdravotné riziko,“ uvádza sa v informačnej službe. Veľmi citliví ľudia (až 0,15 percenta populácie) môžu reagovať na konzervačné látky ako kyselina benzoová, oxid siričitý a siričitany s pseudoalergiou, ktorá sa prejaví ako normálna alergia.