500 kalorické menu pre úspech
Vo štvrtok o jedenástej hodine otvorila svoje brány vo Volketswile najnovšia pobočka Kentucky Fried Chicken. Gurmán s rýchlym občerstvením už vo Švajčiarsku dvakrát zlyhal, tentoraz má byť všetko inak - vrátane 500-kalorického menu.
Skutočnosť, že Kentucky Fried Chicken, jeden z najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia na svete, má skúsenosti s oslavami otvorenia obchodov, je evidentná hneď po príchode. Dvaja muži v čiernej farbe z bezpečnostnej služby regulujú dopravu a umožňujú pracovníkom médií prístup do pobočky pred oficiálnym dátumom otvorenia. Vchod zdobia zlaté balóniky, červený koberec a jemná byrokracia. Vnútri sa personál reštaurácie v polokošeliach a čiapkach pripravuje na blížiaci sa nával zákazníkov a robí fotografom vlny la ola.
V zadnej časti reštaurácie absolvuje maratón v rozhovore country manager KFC Marco Schepers. Jeho komunikačný dôstojník medzitým zaisťuje, aby nebolo zanedbané žiadne médium. Cez okná za jedálenskými stolmi môžete vidieť pobočku McDonald’s na druhej strane ulice. Dnes je pravdepodobné, že tam bude menšia aktivita ako predtým. „Toto miesto sme si nevybrali, pretože sme chceli otravovať McDonald’s,“ hovorí Schepers. Rozhodujúce boli skôr dobré dopravné spojenia a umiestnenie priamo na križovatke. KFC dlho hľadala pobočku v kantóne Zürich. «Nakoniec, toto je kantón s najväčším počtom obyvateľov Švajčiarska. »
Kvalitní švajčiarski zákazníci
KFC sa už pokúsilo dvakrát uchytiť vo Švajčiarsku; nefungovalo to dvakrát. Posledný pokus zlyhal v roku 2004, keď boli zatvorené posledné dve pobočky vo frankofónnom Švajčiarsku. Marco Schepers tam vtedy nebol, ale očakáva, že sa Kentucky Fried Chicken tentoraz dokáže presadiť vo Švajčiarsku. «Švajčiarski zákazníci sú si veľmi vedomí kvality, čo nám vyhovuje. »
Zakladateľ KFC plukovník Sanders sa v tom čase tiež zameriaval na kvalitu a na svojom recepte pracoval takmer 28 rokov, kým nebol spokojný, hovorí Schepers. Na základe Švajčiarska nazýva plukovníka Sandersa kvôli svojej precíznosti „hodinárom pre kuracie mäso. »Aby bolo možné zaručiť švajčiarsku kvalitu v miestnych reštauráciách, KFC získava veľa jedál od švajčiarskych dodávateľov. KFC naďalej dodáva najdôležitejšiu ingredienciu, kuracie mäso - alebo kuracie mäso, ako ho nazýva Schepers - z Holandska.
"Už pracujeme na ponuke, ktorá by mala mať spolu iba 500 kalórií." »
Marco Schepers, country manager v KFC
„V súčasnosti stále hľadáme vhodného dodávateľa švajčiarskeho kurčaťa,“ hovorí. Proces výberu nového dodávateľa však trvá asi 18 mesiacov. Proces výberu by mal byť ukončený v máji 2019.
Vyhoďte hranolky, ale bojujte s potravinovým odpadom
Čerstvé, chrumkavé, teplé hranolky sú žiadané aj u zákazníkov KFC. Aby nikto nekĺzal, namiesto toho sú studené zemiaky, nepredané hranolky po piatich minútach vyhodené. To je v oblasti rýchleho občerstvenia bežné, McDonald’s po niekoľkých minútach zlikviduje aj „staré“ hranolky. Schepers ale nechce, aby sa vyhodilo všetko nepoužiteľné jedlo.
„V Nemecku pracujeme s organizáciou„ Tafel “, ktorá zhromažďuje prebytočné potraviny a distribuuje ich ľuďom v núdzi. Hľadáme podobného partnera vo Švajčiarsku, “hovorí. To sa však neoplatí pre všetky jedlá. Napríklad kuracie mäso môže byť opäť zmrazené a odovzdané neziskovej organizácii. Ale pretože hranolky sú zvyčajne vopred vyrobené, nemôžu sa už darovať.
Nízkokalorické menu?
Marco Schepers potvrdzuje, že jedlo v KFC je pomerne vysoko kalorické. Do začiatku januára má pobočka Volketswil vo svojom sortimente aj obmedzený hamburger „Big Boss“: dva hrubé kuracie filety, dva plátky syra čedar, barbecue omáčku a typické hamburgerové rožky. 814 kalórií je v 382 gramovom hamburgeri. V ponuke s Pepsi, časťou hranolčekov a kečupu, je to podľa kalkulačky výživy KFC spolu 1483 kalórií. To pokrýva asi tri štvrtiny dennej potreby kalórií dospelého človeka.