7 populárnych chýb z kváskového cesta

Ó drahá, kváskové cesto nezvýši! Už sa vám to stalo? Možno sa počas prípravy vkradla jedna alebo druhá chyba. Najlepšie je rýchlo zistiť, či robíte jednu z týchto siedmich populárnych chýb, a prečítať si, ako môžete pripraviť cesto. Pretože aby droždie bolo pekné a nadýchané, musí sa iba trochu nakŕmiť a urobiť si pohodlie na teplom mieste.

1. Kvasu vypršala platnosť

Aj keď môžete veľa potravín používať dlho po dátume minimálnej trvanlivosti, nemali by ste to robiť s kvasnicami. Po uplynutí doby použiteľnosti sa môže rýchlo stať, že to už nefunguje a na svoje cesto môžete zabudnúť.

2. Čerstvé droždie sa nahradí suchým v nesprávnom pomere

Čerstvé droždie je možné nahradiť suchým, ak tomu zodpovedajúcim spôsobom upravíte množstvo. Jedno vrecúško suchého droždia zodpovedá asi polovici kocky droždia. Výhodou suchého droždia je, že má dlhšiu trvanlivosť a nemusíte ho najskôr rozpúšťať vo vode alebo v mlieku. Môže sa pridať priamo do cesta.

3. Ingrediencie sú príliš horúce alebo príliš studené

Kvasinkové cesto funguje najlepšie, ak všetky ingrediencie spracujete pri izbovej teplote. Najlepšie je preto ingrediencie vytiahnuť z chladničky asi 1 hodinu vopred. Aby čerstvé droždie naozaj začalo fungovať, musí sa tiež rozpustiť vo vlažnom mlieku alebo vode. Mlieko by nemalo byť také horúce, aby ste si na ňom mohli popáliť prsty. U väčšiny jedál najskôr pripravte cesto tak, že do mlieka pridáte trochu cukru alebo múky, aby droždie zostalo stáť.

4. Cesto je príliš vlhké, suché alebo hrudkovité

Najlepšie je na rozpustenie droždia nepoužívať všetko mlieko alebo vodu. Vezmite z neho iba asi polovicu a zvyšok mlieka prilejte neskôr. Takto zabránite príliš zvlhčeniu cesta. Ak naopak použijete 1 050 múky alebo celozrnnú múku, možno budete musieť pridať viac vody/mlieka, ako je uvedené v recepte, pretože celozrnná múka absorbuje viac vody. Cesto vždy dôkladne premiesime, aby bolo hladké a elastické. Mali by ste ho miesiť v kuchynskom robote najmenej 5 minút a ručne najmenej 8 minút.

5. Cesto bude kysnúť pri nesprávnej teplote

Väčšina kvasnicových cesta na plechové koláče, kvasnicové pletence, škoricové rolády, pizzu a podobne musí kysnúť asi 1 hodinu na teplom mieste bez prievanu. Môže to byť napríklad v blízkosti ohrievača alebo v rúre na teplotu 50 ° C.

Niektoré cestá vyrobené z veľmi malého množstva droždia však musia kysnúť oveľa dlhšie - napríklad cez noc - pri izbovej teplote alebo v chladničke.

6. Cesto je príliš krátke

Ak cesto kysne na teplom mieste, je tiež dôležité venovať mu dostatok času. Cesto by malo stúpať zhruba s dvojnásobným objemom. Ak to tak nie je po hodine, mali by ste mu dať ešte pár minút.

7. Cesto sa druhýkrát nezvýši

Pre väčšinu pečiva, ako sú kvasnicové pletence, škoricové závitky, závitky a podobne, je potrebné, aby droždie po formovaní kyslo druhýkrát. Iba tak bude mať cesto neskôr nadýchané. Cesto teda dajte tvaru, aký chcete, a nechajte ho zakryté na teplom mieste opäť aspoň 20 minút kysnúť. Cesto, až keď bude mať kysnuté cesto, natrite ho vaječnými žĺtkami a potom ho vložte do rúry.

Základný recept na sladké kvasnicové cesto

1 balíček čerstvého droždia

Príprava:

Vyberte všetky prísady z chladničky tak, aby dosiahli izbovú teplotu. Mlieko mierne zohrejeme, kým nie je vlažné. Múku zmiešame s cukrom a dáme do väčšej misy. V strede urobte studňu a rozdrobte v nej kocku droždia. Do jamky nalejte asi polovicu vlažného mlieka a opatrne zmiešajte s droždím a trochou múky od kraja. Na misu dajte čistú vlhkú handričku a cesto nechajte štvrť hodiny kysnúť na teplom mieste.

Do misky dáme zmäknuté maslo s vajcami, soľou a zvyšným mliekom a vymiesime s predpráškou na hladké cesto. Cesto z droždia znovu zakryte a nechajte na teplom mieste 45 minút kysnúť. Mal sa zdvojnásobiť. Cesto opäť krátko vymiesime na pomúčenej pracovnej doske. Potom podľa potreby ďalej spracujte.