7 tajomstiev dokonalého espressa HotSpot Coffee
Aké sú tajomstvá dokonalého espressa?
Milovníci kávy vždy vedeli, kde nájsť pravú, chutnú a dokonalú kávu. KÁVA HOTSPOT vám dá niekoľko tajomstiev, ako ich pripraviť espresso perfektné, varenie kávy o Mocco, ibrik, varenie kávy v Chemex ale aj na Francúzska tlač.
Najdôležitejšie - konzumovaná káva musí byť čerstvo pražená.
Hotspot odporúča piť kávu najskôr jeden deň a najneskôr tri týždne po jej pražení. Pre dokonalé espresso odporúčame HOTSPOT BLEND.
Tajomstvá dokonalého espressa.
Názov hovorí za všetko: espresso musí byť čerstvé a okamžite si ho vychutnať, „espresso“. Espresso je základom pri príprave kávy. Má bohatú, aromatickú a zamatovú chuť, ktorá sa ponúka naraz. S vrstvou prírodného krému na vrchu, ktorá na spodku pokrýva plnú, ale zručne vyváženú tekutinu. Takto by malo vyzerať dokonalé espresso.
Ako si však pripraviť perfektné espresso?
Vzorec je jasný a základný. 7-10 gramov kávy, prúd horúcej vody pri teplote 88 ° - 93 ° C (190 ° -200 ° F), prechádza pod tlakom 9 atmosfér a 20 kg. sila.
Mletie nesmie byť ani príliš jemné, ani príliš hrubé, je potrebné nájsť správne mletie pre čas extrakcie: 20 - 30 sekúnd = 25 - 30 ml. kávy.
Dávkovanie a distribúcia množstva kávy veľmi závisia od modelu držiaka filtra. Pre dokonalý „jednorazový zásah“ potrebujete 8 - 10 gramov kávy. „Double shot“ alebo „espresso doppio“ vyžaduje 14-22 gramov kávy.
Podbíjanie musí byť rovnomerné, bezpečné a presné, aby nedošlo k prasknutiu kávového puku.
Extrakcia by nemala presiahnuť 30 sekúnd.
Dokonalé espresso doma.
Káva v kanvici
1. Na šálku kávy dajte asi 100 ml. voda v kanvici;
2. Zapáľte plameň kachlí a nastavte ho na minimum;
3. Vodu dajte zovrieť do kanvice;
4. Ak pijete kávu s cukrom, vložte do vody čajovú lyžičku cukru na každú šálku alebo podľa chuti; ale je dôležité vedieť: káva má na organizmus ešte stresujúcejší vplyv, ak sa pridá rafinovaný cukor, stresový efekt na organizmus sa zosilní, je lepšie konzumovať ho bez cukru;
5. Keď voda dosiahne teplú teplotu, pridajte asi 8 gramov mletej kávy.
6. Miešajte lyžičku a nechajte v varnej kanvici zovrieť, kým káva takmer nezovrie - v tomto okamihu sa plameň zo sporáka zastaví;
7. Na záver kávu z kanvice posypte lyžičkou kávy, premiešajte a získajte caimac, ktorý sa odoberie a umiestni do pohárov;
8. Nalejte kávu z kanvice cez šálku v šálke a podávajte kávu.
Káva mocha
Voda a káva sú základné. Je potrebné množstvo asi 50 ml. vody, aby sa uvarila teplota 110 stupňov Celzia, a v prípade kávy je potrebných 5 - 7 gramov kávy praženej zo strednej na tvrdú a zomletej na stredne jemnú.
Kroky na prípravu kávy v Moka:
1. Odskrutkujte prístroj tak, aby sa mohla studená voda nalievať priamo do spodnej misy. Voda by mala dosiahnuť úroveň ventilu;
2. Potom vložte na miesto filter (vo forme tuby alebo vo forme sita), ktorý má vaše zariadenie Moka;
3. Vložte niekoľko čajových lyžičiek mletej kávy do uvedeného filtra a prešľahajte malý stôl, aby sa zaistilo rovnomerné rozloženie kávy vo filtri;
4. Teraz naskrutkujte hornú časť prístroja a postavte Mochu na sporák na mierny oheň;
5. Predtým, ako všetka káva vystúpi do hornej nádoby, je moka odstránená zo zdroja tepla;
6. Pred naliatím kávy do šálok zmiešajte krém z horúceho nápoja s čajovou lyžičkou Mocha a mierne nadvihnite viečko;
7. Znovu zakryte priloženým vekom a nalejte do pohárov.
Výsledný nápoj je veľmi voňavý a má strednú konzistenciu.
Francúzska tlač.
1. Varte dvojnásobné množstvo vody v porovnaní s objemom nádoby na lisované sklo (približne 100 ml);
2. Pokiaľ sa voda privedie na teplotu 90 - 96 stupňov Celzia, polovica sa naleje do sklenenej nádoby bez piesta, aby sa ohriala a neznižovala teplotu kávy, ktorú sa chystáme pripraviť;
3. Vložte 8 gramov mletej kávy do prázdnej misky s vodou;
4. Nalejte vodu uvedenú na vyššie uvedenú teplotu do kávy v sklenenej nádobe krúživými pohybmi tak, aby sa voda dostala ku všetkým časticiam kávy;
5. Okamžite položte veko nad nádobu so zdvihnutým piestom - sito umiestnené v hornej časti nádoby zakryté vekom. Sito musí byť umiestnené tak, aby kávový krém mierne tlačilo na povrch kvapaliny. Nechajte to takto 1 minútu;
6. Po minúte odstráňte veko piestom a premiešajte nápoj pomocou drevenej lyžice s dlhým chvostom;
7. Ihneď nasaďte viečko piestu a po 3 minútach sito mierne zatlačte nadol a káva by sa teraz mala nalievať do pohárov.
Poznámka: Na obmedzenie množstva pôdy v pohári je ideálne, aby sa sito nesklopilo na maximum, ale aby sa pod ním udržiavala vrstva tekutiny naplnená pôdou.
Káva v CHEMEX.
Odporúčaný stupeň mletia: prostredie.
Výsledok pohára: čistý, jasný, mierne priehľadný.
1. Káva v chemexe sa pripravuje pri teplote vody 95 stupňov Celzia, takže akonáhle voda dosiahne bod varu, odstavte ju z ohňa a nechajte mierne vychladnúť;
2. Filter musí byť roztiahnutý tak, aby jedna strana obsahovala 3 filtračné listy a iba jeden list na druhej strane. Na spodok chemexu, kam vložíme filter, nanesieme hrubú časť obsahujúcu 3 listy;
3. Aby ste sa vyhli možnosti ochutnať filtračný papier, musíte opatrne naliať celú plochu horúcou vodou. Vypustite potrebnú vodu a filter nechajte v chemexe;
4. Odporúčame použiť nasledujúce dávkovanie: 6 gr. kávy do 100 ml. z vody. Kávu posypte filtrom, kde musí vzniknúť malá kvapka, v ktorej musíte nevyhnutne vytvoriť špičkou prsta kanálik, ktorý nie je príliš silný;
5. Skôr ako začnete kávu polievať horúcou vodou, položte na váhu chemex a vezmite Taru. Takto budete môcť presnejšie kontrolovať množstvo vody naliatej do chemexu;
6. Na horný povrch kávy pomaly nalievajte horúcu vodu, aby sa začalo takzvané „kvitnutie“, ktoré je začiatkom kávového extraktu. Navlhčite horné vrstvy kávy a nechajte chemex stáť 30-45 sekúnd;
7. Keď káva absorbuje vodu, pomaly ju začneme napĺňať tenkým prúdom vody, ktorý sa pohybuje v smere hodinových ručičiek a približuje ju od okraja nádoby k stredu jej obvodu;
8. Pretože iba horný okraj chemexu nezostane viac ako 1 cm, prestaňte kávu nalievať a dávajte šancu vode, aby vytiekla. Potom pokračujeme v dopĺňaní vody, iba v strednej časti obvodu, v žiadnom prípade nezačneme znova nalievať vodu po okrajoch, pretože existuje riziko, že sa veľká časť kávy presunie do stredu a zablokuje priechod vody. V takom prípade riskujeme, že pokazíme prípravu nápoja;
9. Nalejte potrebné množstvo do chemexu a nechajte kávu čas na varenie. Od okamihu „kvitnutia“ by malo trvať asi 3-4 minúty, kým sa zváži, že nápoj je hotový.