Kaviár - to, čo ste nevedeli o čiernom zlate svetovej kuchyne spoločnosti Mobile
Louis XV to nevedel oceniť, ale dnes je kaviár považovaný za čierne zlato svetovej kuchyne.
Keď Ľudovít XV vypľul tie rybie „perly“, ktoré dostal ako darček od cára Petra Veľkého, nevedel, že odmieta jedlo, ktoré sa po mnohých rokoch stane najdrahšou a najcennejšou na svete.
V tom čase Francúzi nemali také vycibrené chute, a preto sú Rusi a Peržania po celom svete známi ako prví obchodníci s produktom, hoci populácia týchto krajín ich konzumuje iba príležitostne.
V sedemnástom storočí bol čierny kaviár kvôli hladomoru známy dokonca aj v Amerike medzi chudobnými vrstvami, keď boli ľudia nútení jesť vnútornosti rôznych suchozemských alebo vodných tvorov, aby prežili.
Jeseter vyzerá na pohľad ako nepekná ryba, pre labužníkov je to však skutočný poklad.
Z 24 druhov jeseterov, ktoré existujú na celom svete, je najznámejšia treska. Proces extrakcie vajec je veľmi chúlostivý. Ryby by sa nemali zabíjať, pretože vytvárajú horkú látku, ktorá zhoršuje ich chuť. Aby sa zabránilo tomuto riziku, treska sa „anestetizuje“ úderom do hlavy a desať minút sa extrahuje vzácny kaviár. Potom je prepustený.
Treska je dlho žijúca ryba, dožíva sa asi 75 rokov, ale kým dospeje, trvá to sedem rokov.
V súčasnosti sú najväčšími producentmi kaviáru Rusko a Irán. Nadmerný rybolov a nezákonný rybolov tohto druhu však viedol k jeho vyhynutiu. Rusko deväť rokov neprodukovalo túto potravinu, aby zabránilo vyhynutiu tohto druhu a bojovalo proti nelegálnemu rybolovu.
Francúzsko sa stalo najväčším dodávateľom chovaného kaviáru na svete a na trh sa pokúšajú vstúpiť Španielsko, Švajčiarsko, Uruguaj a Amerika.
Cena kaviáru z farmových jeseterov v súčasnosti dosahuje asi 1 400 eur/kg v porovnaní s iránskou treskou, ktorá dosahuje 2 000 eur/kg.
Nemecko už dlho predáva červený „nemecký kaviár“ nevýraznej chuti za prijateľné ceny, hoci sa vyrábal na Islande, v Nórsku, Dánsku.
Najoceňovanejšie sú kaviár, ktorý nepresahuje priemer 2 - 4 milimetre. Špecialisti tvrdia, že najlepší kaviár je z Astrachánu (Rusko). Jeho organoleptické vlastnosti - uniformita, veľkosť, farba a vôňa - ho stavajú na prvé miesto.
Kvalitný kaviár nesmie mať rybiu vôňu, štipľavú chuť a nesmie obsahovať soľný roztok.
Kaviár pre krásu
Čierny kaviár sa používa aj v kozmetickom priemysle na spomalenie procesu starnutia. Kaviár je obzvlášť bohatý na fosfolipidy, fosfoproteíny a aminokyseliny.
„Potravina bohov“ je prospešná aj pre krásu vlasovej ozdoby, a to vďaka vitamínom a minerálnym látkam, ktoré pomáhajú stimulovať regeneráciu bunkovej štruktúry vlasov.
Drahý a vzácny produkt Almas Beluga sa predáva v krabičkách z 24 karátového zlata a môže dosiahnuť 30 000 eur/kg. Extrahuje sa iba z jeseterov, ktoré dosiahnu vek sto rokov.