7 tipov na domáce džemy a želé bez konzervácie cukru

Kto by nemal rád vôňu v deň, keď sa pripravuje huspenina alebo džem, keď preteká miestnosťami a vy sa zahryznete do prvého chleba s čerstvou domácou ovocnou nátierkou? Rukoväť na hotové džemy a džemy je jednoduchá a stala sa už zvykom. Výber druhov ovocia je veľký a ponúka dostatok rozmanitosti. Kreatívne príchute ako jahodovo-banánový, malinovo-kokosový alebo slivkovo-škoricový však budete hľadať márne.

Okrem toho človek zvyčajne prijíma obsah cukru nad 60 percent s hotovými výrobkami a prísadami, ktoré sladká nátierka nevyhnutne nepotrebuje. Patria sem konzervačné látky a regulátory kyslosti, ako je kyselina sorbová a citrát vápenatý. Konzervačný cukor môže obsahovať aj palmový olej. Dostatočný dôvod na to, aby ste boli opäť aktívnejší, a aby ste regionálny zber kvetov, bobúľ a ovocia využili na zdravé a rozmanité zásoby. Pri správnom prístupe sa zaobídete bez konzervovania cukru alebo konzervovania cukru a výrazného zníženia obsahu cukru v hotovej nátierke.

V tomto príspevku som zhromaždil množstvo alternatívnych metód výroby ovocných nátierok. Dostanete tiež informácie o tom, ako je možné čo najviac obmedziť prísady ako cukor, želírujúce látky a okysľovadlá, aby ste si pri raňajkovom chlebe mohli vychutnať ešte zdravší a aromatický ovocný pôžitok.!

Na čo sa používajú želírujúce látky, konzervárenský cukor a okysľovadlá?

S cieľom obmedziť existujúce recepty na pozitívne vlastnosti má zmysel porozumieť zložkám v ich funkcii a zložení.

Konzervový cukor je čistý cukor s veľkými kryštálmi cukru, ktoré sa rozpúšťajú pomalšie ako stolový cukor, tvoria menej peny a majú menšie riziko spálenia.

Obyčajný konzervovací cukor (1: 1) spočíva v konzervovaní cukru, ktorý je doplnený želírujúcim činidlom (napr. pektínom), aby aj zrelé a sladké ovocie rýchlo a ľahko gélovali. Bohužiaľ, takmer všetky výrobky obsahujú aj palmový olej na zníženie tvorby peny počas varenia. Ďalej môžu byť pridané okysľovacie činidlá, ako je kyselina citrónová alebo kyselina vínna, aby sa znížila nadmerná sladkosť. Nemožno vylúčiť ani konzervanty.

Konzervácia cukru navyše (2: 1 alebo 3: 1) dosahuje svoju vyššiu želírovaciu schopnosť zvýšeným podielom vyššie uvedených prísad, ktoré napriek nižšiemu množstvu cukru želatínujú. Aby bolo možné zaručiť trvanlivosť v dôsledku straty cukru, sú konzervanty nevyhnutnosťou. Jedná sa väčšinou o kyselinu sorbovú.

U obzvlášť zdravej a ovocnej nátierky by sa preto malo zabrániť konzervovaniu cukru. Ako alternatíva sa dá použiť konzumný cukor namiesto stolového na bezproblémové a rýchle želírovanie. Na pomoc so sladkým ovocím sa dá použiť kyselina citrónová (ešte lepšie citrónová šťava).

Existujú aj spôsoby výroby džemu, ktorý sa úplne zbaví cukru alebo zahrievania a pri ktorom sa stratí časť obsiahnutých vitamínov.

Studená a teplá metóda

Podľa vašich preferencií je možné použiť studený alebo teplý spôsob prípravy džemu. Výhody gélovania za studena spočívajú v zadržiavaní všetkých vitamínov. Takáto čerstvá nátierka má však kratšiu trvanlivosť a je potrebné ju skladovať v chladničke. Trvanlivosť môžete predĺžiť o niekoľko dní pridaním cukru alebo citrónovej šťavy, ale robiť veľké množstvá nemá zmysel.

Naproti tomu horúca náplň ponúka dlhú trvanlivosť, ktorú je možné zvýšiť pridaním cukru a kyselín. Teplo má nepriaznivý vplyv na uchovanie vitamínov, z ktorých sa niektoré stratia.

Jednotlivé metódy sú podrobnejšie vysvetlené nižšie.

1. Ovocná nátierka s ľanovými semienkami alebo chia semenami (studená metóda)

Jarné vlastnosti chia semiačok alebo ľanového semena sa využívajú na studené a teda na vitamíny bohaté gélovanie. Potrebujete iba ovocie, semená a výkonný mixér. Tu sa dozviete, ako sa zo semiačok dá pripraviť ovocná nátierka bez varu.

2. Pektín (horúca metóda)

Varenie džemu s pektínom je osvedčená tradičná metóda. Jablčný pektín sa kedysi pripravoval z nezrelých, kyslých jabĺk, aby sa potom použil na rýchle zahustenie. Používanie hotového jablčného pektínu z obchodu so zdravou výživou alebo zdravou výživou je časovo menej náročné.

Na výrobu džemu so zníženým obsahom cukru s práškom jablčného pektínu potrebujete:

1 kg ovocia, umyté a podľa potreby rozdrvené
500 g cukru
20 g jablčného pektínového prášku
Šťava z polovice citróna

Plody privedieme k varu, zmiešame so 450 g cukru a citrónovou šťavou a za stáleho miešania povaríme ďalšie tri minúty.
Pektín zmiešame so zvyškom cukru a pomaly vmiešame do vriacej zmesi.
Varte ďalšiu minútu za stáleho miešania, ihneď nalejte do čistých pohárov a zatvorte.

Môžete tiež použiť pektín z kôry organického citrónu na výrobu džemu a tým úplne ušetriť cukor.
Táto metóda sa odporúča najmä pre ovocie, ktoré je prírodne sladké.

Tip: Pri príprave mrkvového džemu sa zaobídete bez pridaného pektínu, pretože cvikla obsahuje dostatok vlákniny.

3. Zahustenie na ovocné pyré (horká metóda)

Dužina z čistého ovocia nevyžaduje žiadne ďalšie prísady. Tento typ zahusťovania býval rovnako bežný ako použitie pektínu. Pre túto metódu prípravy sú vhodné iba ovocie a bobule s vysokým obsahom pektínu a kyselín. Ak však pridáte dostatok pektínového prášku a citrónovej šťavy, uspejete aj so sladkým ovocím, ktoré menej obsahuje pektín.

4. Agarový agar (horúca metóda)

Ďalším obľúbeným želírujúcim prostriedkom je agarový agar, ktorý sa vyrába z morských rias. Pol kila ovocia môže gélovať iba s lyžičkou. Za týmto účelom sa plody za stáleho miešania dusia, až kým sa nevytvorí jednotná hmota. Potom primiešajte agarový agar a povarte ďalších 10 až 15 minút. Horúce nalejte do očistených pohárov a vzduchotesne uzatvorte.

5. karobová guma (studená a horúca metóda)

Svätojánska guma má tiež vynikajúce vlastnosti viažuce vlhkosť a umožňuje rýchlu zhustnutie plodov. Môžete ju použiť buď studenú alebo horúcu. Návod na domáci ovocný džem s karabínkovou múkou nájdete tu.

6. Kukuričný škrob (horúca metóda)

Môžete dokonca pripraviť džemy a želé s kukuričným škrobom, ale napriek tomu, že sú naplnené horúco, nevydržia veľmi dlho. Výsledkom je skôr červená krupica bez kúskov ovocia.

7. Rýchle želé (studená a horúca metóda)

Ak chcete za letu vykúzliť ovocné želé, môžete ako východiskový materiál použiť aj ovocné džúsy. Vhodné sú aj zvyšky džúsu z konzervovaného ovocia. Aby bolo chutné želé úspešné, je dôležité, aby mala šťava intenzívnu chuť, ktorú možno zvýšiť aj dlhším varením, aby sa znížilo množstvo tekutiny. Ovocné džúsy vo väčšej alebo menšej miere gélujú v závislosti od množstva ovocia alebo kyseliny, ktoré obsahujú. Na uchovanie cukru potrebujete pomer 1: 1, ale možné sú aj nižšie podiely cukru s prídavkom jablčného alebo citrónového pektínu.

Pri studenej variante so žuvačkou zo svätojánskeho chleba sa osvedčili nasledujúce pomery:

125 ml jemného pomarančového džúsu so 100% ovocím a piatimi zarovnanými čajovými lyžičkami
125 ml marhuľovej šťavy so 40% obsahom ovocia a štyrmi zarovnanými čajovými lyžičkami
125 ml ríbezľovej šťavy s 30% obsahom ovocia a piatimi zarovnanými čajovými lyžičkami

Vaše želé získa špeciálny pepř, ak do džúsu pridáte kvety, ako to robíte pri príprave sirupu, a necháte ich chvíľu vsiaknuť. Výsledná ochutená tekutina sa potom môže použiť na výrobu želé s výnimočnými príchuťami. Osviežujúce želé z pomarančového džúsu a bazového kvetu sú u nás v lete veľmi obľúbené a vianočné korenie ako aníz, škorica a kardamón namiesto kvetov v zime.

Poznámka: Niektoré kyslé bobule a ovocie gelujú obzvlášť rýchlo aj bez prísad, ale kvôli nedostatku cukru vytvárajú aj pomerne kyslú nátierku. V tomto prípade sú ako prísada vhodné alternatívne sladidlá. Obzvlášť pozoruhodné sú datle, med, hruška alebo jablkový sirup.

Záver: Existuje veľa spôsobov, ako si pripraviť zdravý a všestranný džem sami. A ak vaša individuálna zmes nechce gélovať, stále funguje tak, že ju zahustí.

Aké sú vaše skúsenosti s džemom s nízkym obsahom cukru a nízkym obsahom prísad? Tešíme sa na doplnky odporúčaných receptov, ale aj na nevydarené experimenty s fotografiami aj bez fotografií v komentároch.

Mohli by vás zaujímať aj tieto súvisiace témy:

Mnoho našich najlepších receptov na kuchyňu nájdete tiež v našej knihe:

Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa

Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe