7 tipov na úspešné zákusky - praktické recepty
Možno ste sa o to pokúsili, ale nevyšlo im to, alebo ste si možno ani netrúfli v domnení, že určite nebudete mať úspech. Zákusky sa dajú vyrobiť o niečo ťažšie, najmä ak s francúzskym pečivom začínate, ale to neznamená, že sa musíte vzdať. Tu je 7 trikov, ktoré vám pomôžu získať domácu pochúťku zatmenia, jemnú a naplnenú tým, čo chcete.
1. Maslo najskôr nakrájajte
Predtým, ako vložíte maslo do panvice, v ktorej budete chystať cesto, nakrájajte ho na kocky. Recepty na usmrtenie často nevyžadujú veľa mlieka alebo vody, takže množstvo tekutiny môže rýchlo dosiahnuť teplotu varu a ak je maslo celé, môže sa odpariť skôr, ako sa maslo rozpustí.
2. Cesto necháme vychladnúť
Dokončili ste miesenie cesta a potrebujete pridať vajcia? Buďte trpezliví a neponáhľajte sa s ich pridávaním na mieste, pretože by sa vajcia mohli zraziť a vy sa zobúdzate so skutočnou omeletou vo vašom múčniku Eclair. Na zníženie teploty cesta by malo stačiť 5-7 minút a riziko varenia vajec na mieste je minimálne.
Mimochodom, viete, ako viete, kedy je cesto pripravené na zloženie z ohňa? Škrupina sa začína oddeľovať od okraja panvice a zoskupovať sa do homogénneho tvaru. Mixovanie je ešte ťažšie.
3. Pridajte vajcia po jednom, pomocou mixéra
Nepridávajte vajcia jedno po druhom v nádeji, že ich nejako zakomponujete, že to pre vás bude ešte náročnejšie. Vajcia zapracujte po jednom, ďalšie pridávajte až potom, keď už cesto nebude mať vlhký vzhľad. Mixérom, ale pri nízkych otáčkach, cesto prevzdušňujte, aby ľahšie rástlo.
4. Zatmenie vytvorte špičkou v tvare hviezdy
Žiadne pravidlo nehovorí, že s týmto hrotom je povinné vytvárať zákusky, aby vyšiel váš klasický cik-cak tvar. Ale veľmi pomáha eclairom mať tento tvar, a nie okrúhly, pretože je menej pravdepodobné, že budú rásť, keď budú rásť. Vrubovitý tvar pomáha uvoľňovať paru zo zákuskov a udržiavať ich v neporušenom tvare.
5. Zákusky nekrájajte
Aj keď sú cukrovinky z cukroviniek narezané „na bruchu“, nie je potrebné, aby ste robili to isté, iba ak ich pripravíte so šľahačkou. Ak vyrábate obvyklé čokoládové zákusky alebo zákusky Ness, stačí ich vyvŕtať zozadu a naplniť krémom pomocou poz. Budú teda mať oveľa čistejší vzhľad a môžete ich ľahko zdobiť a prechádzať nimi cez svoju obľúbenú glazúru.
6. Pripravte si rýchlu plnku
Chcete zákusky, ale nemáte čas na výrobu komplikovaného vanilkového krému na báze vajec? Pripravte si rýchly vanilkový puding podľa pokynov na obale. Extrémne podobný krém získate za oveľa kratší čas a nikto nebude vedieť, že ste trochu podvádzali.
7. Dezert ihneď nepodávajte
Pred jedlom nechajte zákusky aspoň hodinu vychladnúť. Kompozície teda budú mať čas na prepletenie a chuť bude oveľa intenzívnejšia. Vyššie uvedené tipy sú rovnako užitočné pri príprave choux a na krémy.