7 úžasných výhod konzumácie surových vajec - vitálne a fit
Je veľmi pravdepodobné, že ste za posledný mesiac jedli surové vajcia, aj keď ste si to doteraz nemysleli. Mnoho populárnych jedál, ako je domáca zmrzlina, tiramisu (môžete si ich pripraviť aj bez surových vajec), šalátový dresing Caesar, aioli, holandská omáčka a čokoládová pena, obsahujú surové vajcia v pôvodnom recepte. A nezabúdajme na raw koláč alebo cesto na sušienky, ktoré už asi väčšina z nás jedla predtým! Aj napriek tomu je mnohým ľuďom nepríjemná už len samotná myšlienka, že budete musieť jesť surové vajcia. Aké bezpečné je však skutočne jesť surové vajcia?
Môžu surové vajcia prenášať salmonelu?
Pri konzumácii surových vajec mnohí automaticky myslia na to, aký je potenciál otravy salmonelou šírený médiami a dotknutými rodičmi. Je pravda, že kontaminácia salmonelou je možná, ale percento nie je ani zďaleka také vysoké, ako si mnohí myslia (o tom neskôr). Ak si vyberiete surové vajcia od regionálnych ekologických dodávateľov, šanca na ich vývoj je zanedbateľná a získate oveľa viac výhod. Ktoré sú?
1. Surové vajcia majú vysoký obsah bielkovín
Jeden vaječný žĺtok už obsahuje asi 6 gramov bielkovín, pretože makroživina, známa tiež ako „bielkovina“, nie je prekvapivo ukrytá v bielej časti kuracieho vajca. Bielkoviny sú jednou z najdôležitejších výživných látok, ktoré naše telo a myseľ potrebujú, aby zostali zdravé a vôbec prežili.
Každá bunka v našom tele a každé tkanivo pozostáva vo veľkej miere z bielkovinových štruktúr, ktoré majú veľký význam tak pre ich štruktúru, ako aj pre metabolické procesy, ktoré v nich prebiehajú. Proteín je tiež nevyhnutný, pretože zaisťuje, že je možné vytvárať nové bunky a opraviť existujúce bunky, akonáhle dôjde k ich poškodeniu.
2. Surové vajcia obsahujú viac antioxidantov
Pri varení vajec sa stratia niektoré živiny, pretože niektoré štruktúry sú tepelne labilné. Z tohto dôvodu existujú niektoré živiny, ktoré sa nachádzajú vo väčšom množstve v surových vajciach ako vo varených vajciach. Patria sem aj antioxidanty zo skupiny karotenoidov, ktoré sú prírodnými rastlinnými pigmentmi. Konzumáciou surových vajec získate asi o 30% viac týchto karotenoidov vrátane luteínu a zeaxantínu.
3. Surové vajcia chránia váš mozog cholínom
Ďalšou živinou, ktorú surové vajcia obsahujú vo veľkom množstve, je cholín (asi o 23% viac). Cholín je dôležitý stavebný materiál pre bunkové membrány a dôležitý pre správne fungovanie nášho nervového systému. Cholíny sa v súčasnosti tiež považujú za sľubné preventívne opatrenie proti Alzheimerovej chorobe a demencii - chorobám, pri ktorých je narušená funkčnosť nervových buniek. Preto, aby ste si udržali zdravie čo najlepšie, mali by ste pravidelne jesť jedlá obsahujúce cholín.
4. Surové vajcia posilňujú váš imunitný systém
Môže za to vysoký obsah zinku! Surové vajcia poskytujú asi o 19% viac zinku ako varená verzia. Tento minerál má všestranné funkcie vrátane posilnenia imunitných buniek pri predchádzaní chorobám a boji proti nim. Príjmu zinku prospieva aj váš nervový systém a mozgové bunky. Na druhej strane je nedostatok zinku spojený s vyšším zápalovým potenciálom, pretože je oslabený imunitný systém. Pretože zápalové procesy môžu byť spúšťačom nebezpečných chorôb, ako je syndróm dráždivého čreva, problémy so štítnou žľazou alebo cukrovka, mali by ste urobiť všetko pre to, aby ste zabránili vzniku zápalu.
5. Surové vajcia ako zdroj vitamínu D
Celých o 36% viac vitamínu D sa nachádza v surových vajciach v porovnaní s varenými vajcami. Vitamín D je jediný vitamín, ktorý si telo za určitých podmienok (dostatok slnečného žiarenia) dokáže samo vyrobiť. Pretože v severnej Európe je to väčšinou len zriedka, najmä v zimných mesiacoch, odporúča sa príjem olejov obsahujúcich vitamín D. Čo mnohí nevedia: Vajcia obsahujú aj dostatok vitamínu D, ktorým sa dá pokryť denná potreba! Vitamín D je dôležitý nielen pre silné a zdravé kosti, ale aj pre fungovanie vášho imunitného systému.
6. Surové vajcia poskytujú prvotriedne mastné kyseliny
Pravdepodobne ste už počuli o zdravotných výhodách omega-3 mastných kyselín. Asi o tretinu viac týchto esenciálnych mastných kyselín sa nachádza vo variante nevarených vajec v porovnaní s varenými vajcami. Omega-3 mastné kyseliny sú tou najlepšou ochranou pre vaše srdce, oči a nervový systém, ale väčšina ich neprijíma dostatok potravy. Pomer protizápalových omega-6 a protizápalových omega-3 tukov by mal byť ideálne 1: 1 - v skutočnosti sa to teraz vyrovnalo v pomere 20: 1! To so sebou prináša vážne zdravotné problémy: srdcové choroby, slabý zrak alebo degeneráciu nervových buniek.
7. Surové vajcia sú ľahko stráviteľné
Štúdie preukázali, že konzumácia surových vajec môže pomôcť chrániť váš tráviaci systém. Sú preto ideálne pre ľudí s citlivým žalúdkom a ak pri varených alebo praženiciach bojujete s tráviacimi problémami, mali by ste uprednostniť tento variant. Pretože surové vajcia, ako už bolo spomenuté, majú vyšší obsah živín, prospieva vám dvakrát - viac životne dôležitých látok a lepšia absorpcia vďaka úľave od tráviaceho systému.
Riziká surových vajec
Je možné, že surové vajcia nesú salmonelu, najmä baktériu Salmonella Enteriditis (SE). Môžu byť tiež zahrnuté ďalšie baktérie, ako napríklad Campylobacter alebo Listeria. Odhaduje sa však, že iba 1 z 20 000 až 30 000 vajec je skutočne kontaminovaných salmonelou. V Nemecku je každoročne postihnutých infekciami salmonelou iba 50 až 100 ľudí, z ktorých väčšina sa vyskytuje po ceste mimo Európy.
Väčšina prípadov kontaminovaných vajec je spôsobená nehygienickým a nesprávnym chovom zvierat. Zatiaľ čo vajcia kurčiat pochádzajúce z ekologického, čistého a zdravého chovu sú infikované salmonelou vo výrazne menšej miere. Zásadnú úlohu tu zohráva dodržiavanie hygienických noriem a prirodzená druhová strava. Z tohto dôvodu, ak chcete jesť surové vajcia, mali by ste ich určite dostať od „farmára, ktorému dôverujete“ - regionálneho dodávateľa, ktorého podmienky chovu môžete s čistým svedomím zastupovať. Drž sa ďalej od vajec z takzvaných „tovární na vajcia“.
Ak máte oslabený imunitný systém, surové vajcia sa neodporúčajú. Ak máte pochybnosti, poraďte sa so svojím lekárom, či by surové vajcia mohli mať vplyv na váš zdravotný stav.
Ako jesť surové vajcia
Predtým, ako zjete surové vajce, umyte škrupinu horúcou vodou a trochou prostriedku na umývanie riadu, aby sa vylúčili všetky baktérie na škrupine. Uistite sa, že je vajíčko čerstvé: žĺtky a bielka by mali byť čírej farby a vajíčko by nemalo nepríjemne zapáchať. Mierny zákal albumínu je vo väčšine prípadov neškodný a úplne prirodzený. Ak sú však bielky ružovej farby, mohlo by to naznačovať bakteriálnu kontamináciu a mali by ste ich prestať jesť.
Jete surové vajcia? Aký je váš najobľúbenejší spôsob vychutnávania - tiramisu alebo možno holandská omáčka so špargľou?