8 chýb, ktoré robíme pri varení mäsa
Od pravidiel týkajúcich sa kulinárskej hygieny po pravidlá týkajúce sa získavania lahodných jedál, odborníci na výživu a skúsení kuchári vyvinuli malého sprievodcu pre nadšencov gastronómie.
Používajte rovnaký mlynček na mäso a zeleninu
Surové mäso šíri baktérie na všetkých povrchoch, s ktorými prichádza do styku, vrátane mlynčeka na mäso, kuchynských nožov a rúk. Preto je vhodné pripravovať mäso a zeleninu osobitne. Ak však môžete vykonať iba jeden drvič, pokúste sa najskôr nakrájať zeleninu a až potom pokračovať v krájaní mäsa. Samozrejme, musíte si umyť ruky zakaždým, keď narábate s mäsom a potom so zeleninou. Na dôkladné vyčistenie varených povrchov, napríklad kuchynskej pracovnej dosky, použite teplú vodu a mydlo alebo iný kuchynský čistiaci prostriedok. Raz za mesiac môžete použiť roztok s jedným dielom bielidla, štyrmi dielmi vody na dezinfekciu drvičov a pracovných dosiek, píše Business Insider.
Zatiaľ čo niektorí kuchári veria, že kvôli správnej hygiene by sme mali používať iba drviče vyrobené z neporéznych materiálov (kov, keramika, bezpečnostné sklo atď.) Kvôli baktériám, ktoré rastú v trhlinách dreva, americké ministerstvo poľnohospodárstva je presvedčené, že drviče dreva by sa mali ošetrovať správne, ktorý nie je pórovitý, sú bezpečné, pokiaľ sú pravidelne a správne vyčistené a dezinfikované. Akonáhle však dôjde k prílišnému opotrebeniu povrchov alebo ak spozorujete ťažko odstrániteľné usadeniny, je vhodné ich vymeniť.
Surové mäso rozmrazte pri izbovej teplote
Kritická oblasť pre vývoj baktérií, pokiaľ ide o potraviny, je medzi 44 a 60 stupňami Celzia, preto neriskujte rozmrazenie mäsa pri izbovej teplote, najmä v lete, alebo ešte horšie, v horúcej vode. Najlepšie je vybrať mäso z mrazničky a nechať ho v chladničke, kým sa úplne neroztopí. Podľa množstva by nemal trvať dlhšie ako 8 až 24 hodín. Ak sa poponáhľate, možno ho budete môcť rozmraziť v studenej vode. V takom prípade mäso veľmi dobre utesnite v plastovom vrecku a potom vložte do misky so studenou vodou. Vodu vymeňte každých 30 minút, aby proces rozmrazovania pokračoval rovnakou rýchlosťou. Celkovo by čas topenia nemal trvať dlhšie ako hodinu, možno aj menej, na pol kilogramu. Dvojkilogramové balenie by mohlo trvať 2 - 3 hodiny.
Mäso portujte pri izbovej teplote
Keď mäso nakrájate na menšie kúsky, osmahnete ho alebo podusíte, skúste ho 30 minút nechať v mrazničke. Všimnete si, že sa vám bude krájať oveľa ľahšie.
Po uvarení mäso nakrájajte príliš rýchlo
Po dokončení varenia je dôležité nechať mäso niekoľko minút odpočívať. Vďaka tejto oddychu šťavy prenikajú do mäsa dobre do stredu, aby sa chute rovnomerne rozložili. Na steaky bez kosti, kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso by malo stačiť päť minút. Celé varené kurča alebo veľkorysý kus bravčového mäsa s rebrami si vyžaduje odpočinok až 30 minút. Mäso môžete prikryť alobalom, aby bolo teplé.
Surové mäso uchovávajte príliš často v chladničke
Hydina, mleté mäso, ryby alebo morské plody by sa nemali skladovať v chladničke dlhšie ako dva dni. Hovädzie, teľacie, bravčové alebo jahňacie mäso sa dá uchovať v chlade až 5 dní, ale ak viete, že sa ho nebudete chystať rýchlo pripraviť, vložte ho radšej do mrazničky.
Nezmrazujte mäso správne
Pri nákupe čerstvého mäsa ho nehádžte do mrazničky tak, ako ste ho dostali. Kvalitatívne vlastnosti mäsa sa zachovajú lepšie, ak ich zabalíte do voskovaného papiera alebo hliníkovej fólie alebo dokonca do obidvoch druhov papiera a potom igelitové vrecko zalepíte vákuom na potraviny.
Na panvici natlačte príliš veľa mäsa
Jedlo pri varení uvoľňuje šťavu, preto je dobré nechať paru voľne unikať. Ak do panvice dáte príliš veľa mäsa, nebudete mať tú lahodnú kôrku, ktorá dodáva jedlu zvláštnu chuť.
Na panvici orestujeme slaninu
Bravčové prúžky, solené a údené, sa dajú uvariť pohodlnejšie v rúre. Používanie panvice nás núti iba skákať, kvôli kvapkám oleja a horúceho tuku, ktoré všade preskakujú, a dymu, ktorý obklopuje nielen kuchyňu, ale aj zvyšok domu. Namiesto toho skúste plátky slaniny položiť na plech, na ktorý ste predtým položili alobal, a potom plech vložiť do nevykurovanej rúry. Zapnite oheň na 200 stupňov Celzia asi 18 minút. Slanina sa zmení na zlatý a chrumkavý zázrak.