8 kg kapra pečeného v rúre v kuse šéfkuchárom paul_k

nebojí sa veľkých zvierat

prísady

1 veľká	Kapor (8 kg)
1 žiarovka/n	fenikel
2	Mrkva
2 stonky	Zeler
4	Potato (podstatné meno)
10	Citrón (organický)
1 zväzok	kôpor
2 federálna vláda	petržlen
10 listov	šalvia
4 pobočky/s	šalvia
¾ litra	Biele víno, suché (rizling)
2 litre	voda
soľ a korenie
Paprikový prášok

príprava

Fenikel, mrkvu, zeler a asi 4 citróny nakrájajte na malé kúsky. Natrieme na plech a zalejeme bielym vínom a vodou. Rúru nastavíme na 250 ° C (prúdenie) a plech na pečenie zasunieme do rúry.

Opatrne odstráňte šupiny z kapra. Kapra nakrájajte každé 3 cm, pokvapkajte citrónovou šťavou. Dochutíme soľou, korením a paprikou (brušná dutina a rezy).

Bylinky a surové, olúpané a nahrubo nakrájané zemiaky naplňte do brušnej dutiny. Kapra položte na stojan na pečenie, brušnú dutinu čo najďalej od seba (pozri fotografiu). 3 kovové špízy kebabu prepichnite cez kapra nad chrbticou. Pomocou kúska drôtu (napr. Mosadzný drôt na ručné práce) ho natiahnite na mriežku (zabráni tak pádu kapra).

Citróny nakrájajte na plátky, nakrájajte na polovice a do zárezov na kaprovi napichajte čo najviac plátkov citróna.

Vložte kapra do rúry na 250 ° C na 3 minúty (pri otváraní rúry buďte opatrní, veľmi, veľmi horúci). Po 3 minútach znížime teplotu na 120 ° C a pri tejto teplote varíme 3 hodiny.

Každú 1 hodinu kapra spolu s pekáčom otočte a zalejte bielym vínom. Po upečení nechajte kapra odpočívať s otvorenými dvierkami rúry asi 15 - 30 minút.

To sa hodí k zemiakovej a olivovej kaši od Cornelie Poletto (pretože v tejto zemiakovej kaši sa používa biele víno a citrón) a k jednoduchej mrkve a cukete.

Pri tomto recepte som vychádzal z pečeného kapra od Lissy a dostal som tipy od Schrata na teplotu a čas varenia. Obom patrí malé poďakovanie.

Kapra chytil môj strýko pri love.

---