8 mýtov a právd o káve
V priemere každý Nemec usrkne 162 litrov kávy ročne - dobrých 800 šálok. Takže niet divu, že okolo nášho obľúbeného nápoja koluje množstvo mýtov. Čo je naozaj niečo?
Nemci nepijú nič lepšie ako fazuľový džús! Vlani kúpili kávu za takmer štyri miliardy eur - mletú, ako celé zrno, v kapsulách alebo ako tobolky. Takže niet divu, že okolo nášho obľúbeného nápoja koluje množstvo mýtov. Čo je vlastne čo? ACTIVE hovoril so štyrmi odborníkmi.
Mýtus 1: Káva zobudí každého
Pre väčšinu ľudí to skutočne platí: Káva dostane do obehu. Je to kvôli kofeínu. V jednej šálke je asi 100 miligramov bieleho prášku. „Asi po 30 minútach je v krvi a blokuje látky prenášajúce spánok,“ hovorí Dr. Thomas Kurscheid, odborník na výživu z Kolína nad Rýnom. Kofeín má tiež vplyv na bunky srdcových nervov. Srdce bije rýchlejšie a stúpa krvný tlak.
Káva aktivuje v tele dve látky: „Jednou je hormón šťastia dopamín,“ tvrdí odborníčka. „Preto sa cítime viac motivovaní, produktívnejší a dokážeme sa lepšie sústrediť.“ Druhou látkou je adrenalín, známy ako únikový hormón. Nevýhoda: „Už nemôžeme vyriešiť príliš komplikované úlohy.“
Mimochodom: U ľudí s nízkym krvným tlakom môže mať káva opačný účinok - a spôsobiť, že budete ospalí. Kofeín na krátky čas normalizuje krvný tlak. Tým sa uvoľní viac spánkových hormónov.
Mýtus 2: Káva odstraňuje vodu z tela
Č. Samotná káva pozostáva z takmer 100 percent vody. Telo je preto pri pití zásobované dostatkom tekutín. Ale čo je pravda: kofeín má močopudný účinok. Táto takzvaná dehydratačná vlastnosť sa však týka iba ľudí, ktorí kávu pijú veľmi zriedka. Silní pijani si rýchlo zvyknú. „Telo tomu automaticky čelí a vody sa už prakticky nevzdáva,“ opisuje výživový poradca Dr. Thomas Kurscheid.
Tip: Pohár vody s vaším espressom môže byť stále dobrý - neutralizuje chuťové poháriky.
Mýtus 3: Káva je nezdravá
Podľa odborníkov sú zdravotné výhody kávy podceňované. „Káva obsahuje zdravé ochranné látky a rastlinné látky,“ tvrdí odborník na výživu Dr. Thomas Kurscheid. Sú to napríklad cenné minerály a vitamíny.
Ale buďte opatrní: Konzumáciu kávy by mali obmedziť dve skupiny ľudí: Diabetici riskujú zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle. Opatrní by mali byť aj ľudia s cholesterolom: najmä nefiltrovaná káva obsahuje špeciálne oleje, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu.
viac na túto tému
Zdravé raňajky: Desať mýtov a pravd
Od opravára po odborníka na kávu: Zamestnanec Probat vydáva „pražiareň“
Mýtus 4: Káva je návyková
Kofeín je takzvaný psychoaktívny liek. To znamená, že látka aktivuje mozgové bunky a stimuluje hormonálny systém. Lekári ich však neklasifikujú ako návykové látky. Dôvod: Typické centrá závislostí v mozgu okrem iného zostávajú nezapojené. Kofeín tiež neprevedie človeka do stavu, ktorý by rušil myseľ.
V každodennom jazyku je naopak úplne bežné hovoriť o závislosti na káve: „Existuje veľa vecí, ktoré zabudujeme do nášho každodenného života a o ktorých si myslíme, že sme na nich závislí,“ hovorí Prof. Heino Stöver z Inštitútu pre výskum závislostí na Frankfurtskej univerzite aplikovaných vied. Či už je to preferencia čokolády, večer dúšok červeného vína alebo kávy. „Nejde o závislosť z lekárskeho hľadiska, ale o zvyk,“ zdôrazňuje odborníčka. Ak si ráno nedajú šálku kávy, sťažujú sa na únavu a bolesti hlavy najmä alkoholici. "Toto je subjektívne vnímanie," hovorí Stöver. „Veríme v účinky kávy.“ Štúdie preukázali, že ak dávate kávičkám (nevedomky) kávu bez kofeínu, mnohí sa potom cítia rovnako dobre. Špecialista potom hovorí o „placebovom efekte“.
Samozrejme, vždy to závisí od dávky. Švajčiarsky lekár Paracelsus (1493–1541) vytvoril túto vetu: „Všetky veci sú jedy a nič nie je bez jedu - samotná dávka robí vec„ nie jedom “.
Mýtus 5: Kávová usadenina je vhodná ako kvetinové hnojivo
Máte pravdu, pretože káva obsahuje veľa výživných látok, ako je dusík, fosfor a draslík. Tieto posilňujú rastlinu. „Zvyšky by mali byť vopred dobre vysušené,“ hovorí Ringo Dühmke z Wittstocku, hobby záhradník a prevádzkovateľ portálu „GartenTipps.com“. Inak plesnivejú. Kávovú usadeninu je potom možné zmiešať s čerstvou pôdou alebo zľahka nasypať do pôdy.
Navyše nehnojte príliš často! Izbové rastliny by sa mali hnojiť raz v zime a raz na jar, vonkajšie rastliny v priemere štyrikrát ročne. Kávová usadenina je vhodná pre azalky, ruže, muškáty a rododendrony, ale aj pre plodiny ako paradajky a cukety.
Mýtus 6: Káva nemôže byť skladovaná v chladničke
Nesprávne. Káva je prírodný produkt, rýchlo stráca arómu a vydrží dlhšie čerstvé v chladničke. Všetko a koniec: suché skladovanie chránené pred svetlom. „Káva musí byť vo vzduchotesnej a aromatickej nádobe,“ hovorí Andreas Wessel-Ellermann, výkonný riaditeľ pražiarne kávy Hamburger Speicherstadt. „Káva je hygroskopická, čo znamená, že veľmi silno absorbuje vlhkosť. A tiež rýchlo prijíma cudzie pachy z iných potravín. ““
Po použití by sa mala plechovka uzavrieť a čo najskôr vrátiť do chladničky. Inak sa v dôsledku teplotného rozdielu vytvorí kondenzácia. „Raz v plechovke káva zatuchne,“ hovorí odborník. Tip: Ak je to možné, kupujte kávu v zrnách a vždy v malom množstve.
Mýtus 7: Espresso má viac kofeínu ako filtrovaná káva
Nie, iba chutí silnejšie. Bežná šálka filtrovanej kávy obsahuje oveľa viac kofeínu, asi toľko ako dve espressa. Prečo? „Zrnká espressa sa zvyčajne pražia oveľa dlhšie a teplejšie ako zrnká určené na filtrovanú kávu,“ vysvetľuje Andreas Wessel-Ellermann, pražič kávy z Hamburgu. „To znamená, že obsah kofeínu zmizne.“
Prečo fáma aj tak pretrváva? Možno preto, že mozog na nás hrá triky. Vďaka dlho praženým fazuľkám je espresso hlboko čierne a chutí intenzívnejšie. Horkastú chuť mu okrem iného dodávajú pražené arómy a oleje. "Pravdepodobne si ho automaticky spájame s väčším obsahom kofeínu," podozrieva Wessel-Ellermann.
Mýtus 8: Káva bez kofeínu je ľahká na žalúdok
Áno a nie. Kofeín stimuluje žalúdok a podporuje trávenie. To, čo u mnohých ľudí spôsobuje pálenie záhy, však nie je kofeín. Môžu za to nežiaduce kyseliny a pražiace dráždidlá. V prípade priemyselne vyrobenej, krátkej a veľmi horúcej praženej kávy, veľká časť často zostáva v káve. Počas dekofeinácie sa tieto látky odstraňujú spolu s kofeínom, ale príliš krátke praženie negatívny účinok znemožní.
„Stopercentné espresso Arabica pražené čo najdlhšie sa preto odporúča pre citlivé žalúdky,“ hovorí Wessel-Ellermann. Čím dlhšie bude fazuľa pražená, tým menej kyselín skončí.