9 vecí, ktoré ste (možno) nevedeli o drevených ušiach
Knihy. Rozprávky. Cestuje
A nemyslím tu drevené uši, ktoré niekedy chceme mať, aby sme nepočuli svoje okolie. Ani Pinocchiove veľké drevené uši - ups! bolo to, akoby mal veľký nos, nie uši. Dobre, z dreva ani nenarástli uši naraz, takže ich bolo počuť.
Nie je to nič viac, nič menej ako tajná prísada (rovnako tajná ako Polichinelle:)) používaná v ázijskej kuchyni. Používa sa hlavne na mnoho čínskych jedál širokej škály.
1. Drevené uši sú vlastne huby, ktorého o-fantastické vedecké meno je Auricularia auricula-judae (judské uši). Ucho z ich tvaru ucha a juda, pretože sa hovorí, že po zrazení Ježiša sa Judáš obesil šokom, stromom, na ktorom táto huba rastie. Prinajmenšom to je príbeh nemeckého vedca z roku 1888. Číňania ich nazývajú jednoduchšie, čierne huby. Myslím, že sa im ten príbeh veľmi nepáčil:).
2. Možno ich nájsť po celý rok v regiónoch s vlhkým podnebím, kde rastú na živom aj rozpadajúcom sa alebo rozpadajúcom sa dreve. Drevené klasy pochádzajú z Číny, ale aj z tichomorských ostrovov a sú prvými pestovanými hubami na svete.
2. Majú tvar priesvitného lievika, s dĺžkou 3 až 12 cm. Ich farba sa môže pohybovať od červenohnedej po čiernu, čo je dobré len na vytvorenie harmónie farieb v šalátoch. Pokiaľ ide o šaláty, to skutočne neočakávate, nie?
3. Majú elastické, želatínové zloženie a sú takmer bez chuti, vyblednuté a bez chuti. Pridaný do šalátu však dodáva príjemný chrumkavý pocit.
4. Z obchodu je možné kúpiť suché, mali by sa teda dať do teplej vody a pred prípravou nechať aspoň pol hodiny na hydratáciu.
5. Drevené uši je možné kombinovať k mäsu, najmä kuraciemu alebo hovädziemu, ale aj k rôznej zelenine. Čo tak kari zelenina, drevené uši v čínskej omáčke, zemiaky s klasom a sečuánska zelenina? Alebo ešte lepšie kuracie mäso s drevenými ušami alebo hovädzie mäso s drevenými ušami?
6. Huby sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi: varené v polievkach, vyprážané vo woku alebo sypané syrové na šaláty.
7. Sú BOHATÝ vo vápniku, železe, draslíku, zinku, vitamínoch B1 a B2 a sú dobrým zdrojom bielkovín a vlákniny. Majú energetickú hodnotu 296 kalórií/100 gramov.
8. Prínosy pre zdravie: pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, znižuje riziko srdcového infarktu, pomáha liečiť prechladnutie a bolesti hrdla. Používali sa od sedemnásteho storočia v ľudovom liečiteľstve, botanici - vrátane Carolusa Clusia, dnes známejšieho pre svoje tulipány, ako pre liečivé rastliny - odporúčali vyvarovať huby v mlieku, pive alebo namočiť do octu.
9. A v neposlednom rade sú to čierne uši môžu vás znovuobjaviť chuť života, ak si myslíš, že si to niekde stratil:). Vedci - nie nevyhnutne Briti - zistili, že stimulujú pozitívne emócie a znižujú pocity neistoty. Ak to nie je dobrý dôvod na to, aby ste ich vyskúšali, potom naozaj neviem, čo by mohli byť.
Čo môžem povedať, spôsoby čínskej múdrosti a kulinárskej tvorivosti sú zamotané! Ak vám nestačili drevené uši, zistite, že mravce môžete jesť aj na stromoch alebo na jarných obaloch.