A čo čaj
Čajový workshop pre LE GOURMET poskytuje zaujímavé a príjemné informácie o „čaji po celé veky“
Čaj sa stáva skutočnou konkurenciou pre kávu! Thomas Griedel z podujatia kulinárska škola „Palatine Joy“ v hoteli Kloster Nimbschen je o tom presvedčený. Predovšetkým vidí vzrastajúci vzácny biely čaj a osviežujúce ľadové čajové koktaily. Na LE GOURMET oslávi Griedel čajový workshop spolu s kolegom Kevinom Seitzom.
Na leto 2009 Thomas Griedel - jeden z približne 100 Ronnefeldt TeaMasters v Nemecku a profesionál v oblasti koktailov v Nemeckej barmanskej únii - vytvoril kolekciu osviežujúcich čajových koktailov. Napríklad zmieša extra silný varený čaj s kockami ľadu, trochou agátového medu, plátkami uhorky a šupkou. Na vrchole je vetvička kôpru a krevetový špíz z grilu. Ostatné čajové koktaily sa vyrábajú z limetky, šalvie, mäty, bazalky, koly, zázvorového piva alebo prosecca. „Aj klasické koktaily ako caipirinha zmiešané s čajom poskytujú úplne nové chuťové zážitky,“ hovorí Thomas Griedel .
Štyridsaťjedenročný muž však stále hovorí: čaj potrebuje nejaké vysvetlenie. Preto vo svojej dielni na LE GOURMET povie veľa zaujímavých faktov o „Čajoch po celé veky“ a predstaví biele, zelené a čierne čaje od Ronnefeldt a ponúkne ich na ochutnanie.
Nie všetok čaj je stvorený rovnako
Ako TeaMaster Griedel slepo rozpoznáva mnoho odrôd podľa vône a chuti. Na Srí Lanke spoznal pestovanie, zber a spracovanie sám a získal si úctu k práci zberačov, ktorí trhajú presne jeden kvet a dva listy 30 000-krát denne. "Každý, kto je dobrý, vytvorí 20 kilogramov čerstvých listov denne. Z toho sa vyrobí päť kilogramov hotového čaju," hovorí Griedel.
Ale nie všetok čaj je stvorený rovnako. Závisí to od druhu listov, spracovania a samozrejme prípravy. "Rozšírený čierny čaj je fermentovaný, čo znamená, že reagoval s kyslíkom. Proces, ktorý sa dá porovnať s hnednutím nakrájaného jablka," vysvetľuje čajový profesionál. "Čierny čaj je silný. Ak ho po uvarení necháte dve až štyri minúty lúhovať, má vďaka kofeínu, ktorý obsahuje, povzbudzujúci účinok. Pri dlhšej dobe varenia získajú prevahu skôr upokojujúce prísady."
Zatiaľ čo čierny čaj je možné použiť iba raz, zelený a biely čaj sa zásadne líšia. „Nemali by ste tu piť prvý zápar,“ vysvetľuje Griedel. „Skutočné potešenie sa prejaví až pri druhom, treťom a štvrtom infúzii.“ Na rozdiel od čierneho čaju, zelený a biely čaj nie sú fermentované, a preto sú ľahšie. Tieto kmene dokonale zapadali do wellness trendu a zdravej výživy, áno, mohli by vám dokonca pomôcť pri chudnutí. „Príprava čaju navyše vyžaduje starostlivosť a je rituálom, ktorý vás takmer núti pauzovať,“ vysvetľuje odborník. „Tí, ktorí pijú čaj, často chcú vedome spomaliť trend hektickej„ kávy, ktorá má ísť “.“ Pri príprave zeleného a bieleho čaju dáva nasledujúce základné pravidlo: „Voda musí po prevarení minútu odstáť, potom má dokonalú teplotu okolo 80 ° C.“
Trendový biely čaj
Trendovou odrodou je v súčasnosti biely čaj, hovorí Griedel. Za týmto účelom sa zbierajú iba mladé výhonky, keď je púčik stále uzavretý v listoch. V skutočnosti tento čaj vyzerá v šálke takmer bielo. "Znalci rozpoznávajú veľmi jemné chuťové nuansy, ktoré pochádzajú napríklad z broskýň, ktoré poskytujú čajovým plantážam tieň. Táto chuť je samozrejme oveľa jemnejšia a ušľachtilejšia ako pri čaji, ktorý bol dochutený dodatočne," zdôrazňuje Griedel. Mnoho pijanov čaju by si najskôr muselo vypestovať cit pre také jemnosti.
V každom prípade by sa názory na čaj s príchuťou líšili. "Niektorí majú radi čaj iba klasickým a čistým spôsobom. Iní sa angažujú v arómach so sušeným ovocím a kvetmi. A tretia skupina nepozná hranice, chce vždy vyskúšať rôzne príchute - hlavná vec je, že sú nové a trendy." Pravý čajový znalca dbá nielen na arómu a chuť, ale aj na spôsob výroby. „To, čo sa ponúka v čajových vrecúškach v supermarkete, je nastrúhané a nekvalitné,“ hovorí TeaMaster. "Znalci kupujú sypaný čaj alebo zlomený čaj. Tieto listy potrebujú priestor na vývoj a rozvinutie celej arómy. Na varenie by sa preto mali používať väčšie vrecká alebo profesionálne sitá alebo plechovky na sito, ktoré sú dostupné v dobrých čajovniach a špecializovaných predajniach." kúpiť tam. “
V stravovacom priemysle je čaj často zanedbávaný, kritizuje Griedel. Inak tomu nie je v prípade školy varenia „Taste Joy“ v hoteli Kloster Nimbschen neďaleko Grimmy. Po večeri je hosťom ponúknutá nielen káva a espresso, ale tiež oboznámení s čajovou kultúrou. "Dobré reštaurácie v budúcnosti spoznajú aj podľa toho, či svojim hosťom ponúkajú sypané čaje. A čajové salóniky by mohli čoskoro vzniknúť ako kaviarne pred niekoľkými rokmi," predpovedá Thomas Griedel.