Abendblatt testuje Salmix v čokoládovom kabáte - Hamburger Abendblatt
Spoločnosti v regióne prekvapujú novými výrobkami. Skontrolujeme, aké sú dobré. Dnes: Salmiak dražuje v sladkom bielom obale.
Vedúci závodu Salmix Stefan Pawel plní čokoládovú bielu Salmiakdragees do vrecka v sídle spoločnosti v Langenhorne. Veľká časť výroby je stále manuálna práca
Foto: Andreas Laible/HA
Hamburg. Keď bol Peter-Michael Thom stále hamburským Buttjerom a hrával na uliciach Harvestehude, takmer vždy mal vo vrecku pár salmixov: tieto malé pastilky salmiak v tvare diamantu, ktoré si vždy naaranžoval do hviezdy na chrbte ruky a potom zjedol keby to predtým nevymenil za niečo iné. Pretože v tom čase boli diamanty zo sladkého drievka platobným prostriedkom pre neho a jeho priateľov. Každý, kto prehral hraním guličiek alebo gumených zákrutov, sa musel víťazovi vzdať pár salmičiek. Pastilky ste mohli znovu chytiť, iba ak ste zložili skúšku odvahy: švihli zvonom, vyšplhali na špeciálny strom v Innocentiaparku - alebo zjedli dážďovku.
Odvtedy uplynulo viac ako 60 rokov a Peter-Michael Thom, ktorý má v súčasnosti 66 rokov, už nevlastní iba niekoľko jednotlivých salmixov, ale ich množstvo, tisíce a tisíce a milióny pastiliek. Pretože Thom je teraz vlastníkom Salmixu. V roku 2014 kúpil skupinu Pharma-Peter, do ktorej patria aj dcérske spoločnosti Salmix a Canea-Sweets. Pharma-Peter sa zameriava na zdravé výrobky pre samoliečbu, na farmaceutické výrobky a doplnky výživy. Ročný obrat sa pohybuje okolo šiestich miliónov eur. Salmix z toho tvorí asi desať percent. Napriek tomu - alebo možno práve preto: Thom má s tradičnou značkou veľké plány.
Nové varianty
Špeciality Salmix vyvinuté v roku 1949 potravinovým chemikom Heinzom Casparom v St. Pauli sa stále vyrábajú podľa pôvodnej receptúry, spoločnosť však neustále vyvíja nové verzie klasiky. Bez cukru, s chilli príchuťou alebo vegánske: Pastilka salmiak je teraz k dispozícii v širokej škále chutí a vzorov. Najnovšími výrobkami sú tyčinky zo sladkého drievka vyrobené zo 100 percent sladkého drievka bez prísad, granule salmiak na varenie a pečenie a pastilky obalené v bielej čokoláde.
Tieto čokoládové dražé Salmix biele sa predávajú ako „krájaný chlieb“ a sú osobným favoritom šéfkuchára Thoma. Keďže v určitom okamihu stratil vášeň pre klasické pastilky a ich horkú chuť, jedáva ich už len s čokoládovým poťahom. Prvé sladkého drievka a čokolády boli predstavené pred desiatimi rokmi - vtedy s tmavým povlakom. To, že sladké guľky s horkým jadrom sladkého drievka sú teraz k dispozícii aj v bielej farbe, je zásluha manažéra Stefana Pawela (41). Keďže sám veľmi rád konzumuje bielu čokoládu, chcel ju skombinovať so Salmixom. Jeho prvý pokus: vložte si do úst súčasne pastilku salmiak a kúsok bielej čokolády a uvidíte, ako to chutí.
Štyri milióny diamantov denne
Produkty Salmix sa vyrábajú asi 25 kilometrov od sídla spoločnosti v Langenhorne: v Sievershütten (okres Segeberg). Denne sa tu vyrobia štyri milióny diamantov. Spoločnosť pripisuje veľký význam skutočnosti, že mnoho pracovných krokov sa stále vykonáva ručne a nemožno ich porovnávať s priemyselnou výrobou sladkého drievka. Suroviny sa ručne spájajú takzvaným mixérom, hotová hmota sa ručne krája na bloky, potom sa ručne naleje do vyprázdňovacieho stroja a nakoniec sa ručne „objíma“ v takzvanej mazliackej skrini na site. To znamená: Salmix sa znovu miesi, aby sa jednotlivé diamanty od seba oddelili.
Prevádzkový manažér Stefan Pawel môže názorne preukázať vysoký podiel manuálnej práce. Jazva na ruke ukazuje, kde sa počas výroby Salmixu porezal. Proces výroby diamantu trvá tri dni. Vždy boli dostupné iba v lekárňach. V minulosti boli Salmis dokonca iba pre lekárne kvôli vysokému obsahu salmiacu. Skutočnosť, že tento distribučný kanál sa používa dodnes, je spôsobená predovšetkým vysokými poplatkami za registráciu v maloobchode. "Toto nie je náš svet." Sme bonsajová skupina a nechceme zavádzať, “hovorí Thom.
Rovník sladkého drievka
V severnom Nemecku je Salmix dostupný takmer v každej lekárni, ale ak sa vydáte na juh, jeho popularita rýchlo klesá. Pharma-Peter hovorí dokonca o rovníku sladkého drievka, ktorý vedie zhruba na úrovni frankfurtskej hlavnej trate. Zatiaľ čo sa sladké drievko konzumuje v každej podobe na severe na pobreží a v hanzových mestách, intenzívne varianty, ako je Salmix, v bavorských regiónoch ťažko prevládajú. Spoločnosť sa o túto skutočnosť takmer nestará, pretože Salmix sa spolieha na sever. A nové nápady, nové produkty. Ďalšie sú už vo vývoji.
Test: silné sladké drievko pre začiatočníkov
Produkt: Názov hovorí za všetko: Salmix Chocolate Dragees White sa skladá z jadra Salmiak s povrchovou úpravou z bielej čokolády.
Cena: Za vrece s hmotnosťou 75 gramov je odporúčaná maloobchodná cena 1,59 eura. Za plechovku (150 gramov) je to 2,29 eura. V mnohých lekárňach je taška za 1,20 eura
Nutričné informácie: 100 gramov čokolády Salmiak Dragees Chocolate White má 440 kalórií a obsahuje 16,1 gramov tuku. To je viac ako pri klasickom Salmixe. Dôvodom je čokoládový kabát.
Chuť: Neobvyklé! Kombinácia sladkej čokolády a silného amoniakového jadra je veľmi zvláštna - ale nie každému sa páči. Chuť trochu pripomína SalmiLollis s čokoládovou polevou.
Záver: Úroveň nadšenia vo veľkej miere závisí od osobných preferencií sladkého drievka testerov. Pretože ostrá chuť salmiaku je zjemnená čokoládou, sú čokoládové dražé Salmix obzvlášť obľúbené u milovníkov nekorunovaného sladkého drievka. Testéri, ktorí inak uprednostňujú silné sladké drievko, boli voči tejto kombinácii dosť kritickí. Napriek tomu: žiadnemu z testerov sa obalené tablety vôbec nepáčili. Pretože sa hodnotenie pohybovalo medzi 3 a 5 hviezdičkami, konečný výsledok je 4 z 5 hviezdičiek. (nik)