Absint - alergia a intolerancia
absint je bylinná pálenka, ktorá bola predtým zakázaná, pretože sa verilo, že spôsobuje závislosť. Dnes je nápoj opäť povolený a je vhodný pre spoločenské večery.
Obsah
Zaujímavosti o absintu
Názov „absint“ pochádza z francúzštiny („absint“). Pôvodne to znamená „palina“. Nápoj je tiež známy pod názvom „Zelená víla“. Absint chutí hlavne palina, aníz a fenikel. V prípade iných bylinných zmesí ich môžete ochutnať popri hlavných zložkách.
Aj keď obsahuje horké byliny, chuť nemusí byť nevyhnutne horká. Absint sa ako liek konzumoval hlavne v starovekom Grécku. Objavil sa aj v Biblii. Tu to však bolo spojené s vlastnosťami horkosti, jedu a zrady.
V roku 1769 ho sestry Henriodové zo Švajčiarska ponúkli ako všeliek. Henri-Lois Pernod otvoril v roku 1805 továreň vo Francúzsku, kde sa absint prvýkrát priemyselne destiloval. V roku 1840 sa používal ako liek na horúčku a hnačky. Do roku 1912 sa nápoj už veľmi rozšíril. Už to nebol liek pre ľudí, ale luxusný tovar. Mnoho umelcov tvrdilo, že to malo pozitívny vplyv na ich kreativitu.
V roku 1923 bol absint v Nemecku zakázaný, pretože pri pravidelnej konzumácii sa prejavil syndróm. Absintizmus ukázal závislosť a halucinácie. Po dôkladnom preskúmaní bol začiatkom 90. rokov zákaz opäť zrušený.
Dôležitosť pre zdravie
Nápoj obsahuje tujón. Thujon je neurotoxín a vo vysokých dávkach môže viesť k zmätenosti, epileptickým kŕčom, halucináciám, závratom a bludom. Obsah v destiláte bol zákonom obmedzený na maximálne 35 mg na kg. Pri tejto nízkej koncentrácii sa neočakávajú žiadne psychotropné účinky.
Absint je alkoholický nápoj. Alkohol sa rýchlo dostáva do krvi a distribuuje sa do všetkých oblastí tela. Napríklad klesá účinnosť mozgu, takže klesá schopnosť sústrediť sa a koordinovať. Z dlhodobého hľadiska môže nadmerná konzumácia viesť k závislosti. Tehotné ženy a deti by nemali konzumovať absint.
Zloženie a výživové hodnoty
Základný recept pozostáva z paliny, anízu, feniklu, yzopu, citrónového balzamu a paliny pontskej. Niektoré varianty obsahujú ďalšie/ďalšie bylinky, ako je mäta, vanilka alebo tonka. Obsah alkoholu je medzi 45% a 78%. Destilát je tiež k dispozícii až s 90%. 100 ml absintu (70%) obsahuje 430 kcal, 0 g bielkovín, 10 g sacharidov, 56 g alkoholu a 10% vody.
| Kalórie a živiny (na 100 ml) | ||
| bielkoviny | 0 g | |
| sacharidy | 10 g | |
| alkoholu | 56 g | |
| voda | 10% | |
Neznášanlivosť
Zvýšená konzumácia absintu môže viesť k bolestiam hlavy a závratom. Éterické oleje obsahujú thujon. Pri nadmernej konzumácii môže mať halucinogénny účinok a viesť k epileptickým kŕčom.
Ak ste alergický na aníz alebo fenikel, môžu sa vyskytnúť alergické reakcie na koži, dýchacích cestách a zažívacom trakte. U ľudí s akútnou prerušovanou porfýriou (zlyhaním syntézy červeného krvného farbiva) môže konzumácia viesť k akútnemu zlyhaniu obličiek.
Nákupné a kuchynské tipy
Ako uzáver sa dáva prednosť kovu a plastu, aby sa zachovala aróma a obsah alkoholu. Po otvorení a správnom uložení absint uchováva dlho.
Pre niektoré štýly pitia sú potrebné lyžice. Používa sa buď čajová lyžička alebo špeciálna lyžica absintu. Podľa spôsobu prípravy by ste mali pred podávaním zabezpečiť dostatok ľadovej vody a kociek cukru. Fľaša sa otvorí a nechá sa niekoľko minút stáť, aby sa absintu dalo dýchať. To zlepšuje chuťový zážitok.
Tipy na prípravu
Švajčiarsky spôsob pitia dvoch až štyroch cl absintu sa zmieša so studenou vodou. Na český spôsob pitia sa absint zaleje jedným alebo dvoma kusmi cukru, položí sa na lyžicu a zapáli sa. Karamelizovaný cukor sa potom vmieša do destilátu (pomer 1: 3 až 1: 5 ľadovou vodou). Francúzsky pitný rituál vyžaduje položenie dvoch kúskov cukru na lyžicu a naliatie cukru studenou vodou.