Aby bolo telo zdravé, človek by mal veľa cvičiť a byť zdravý
Aby bolo vaše telo zdravé, mali by ste veľa cvičiť a zdravo sa stravovať. Ale čo to vlastne zdravé stravovanie je? Mnoho ľudí si zo všetkého najviac myslí, že nejedia nič chutné. Odborníčka na výživu Silke Restemeyer hovorí, že nie. Chutné jedlo môže byť aj zdravé, záleží len na opatrení.
„>
Silke Restemeyer je kvalifikovaným ekotrofológom v Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Pani Restemeyerová, každý má podozrenie, že jedlo a život sú spojené. Ako presne však môže denné menu zabezpečiť dlhú životnosť?
Predovšetkým prostredníctvom zdravej odrody. Každá jedna živina plní v tele dôležité funkcie. Jedlo dodáva každý deň sacharidy, tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály, ale žiadne jedlo neobsahuje všetky potrebné živiny v dostatočnom množstve. Vďaka vyváženej a rozmanitej strave možno splniť nutričné požiadavky a vyhnúť sa príznakom nedostatku. Zdraviu prospešné látky ako vláknina a sekundárne rastlinné látky podporujú funkcie a obranyschopnosť tela. Strava je dôležitá aj pre psychosociálne zdravie. Pravidelné stravovanie pri rodinnom stole alebo s kolegami v jedálni zaisťuje spoločenské stretnutie a spoločnosť pri jedle, čo má pozitívny vplyv na psychiku.
Ale rovnako ako jedlo má pozitívne účinky, existuje aj veľa nežiaducich účinkov?
Bohužiaľ. Napríklad príliš veľa tuku škodí zdraviu. V dôsledku nedostatku pohybu a vysokotukovej a kalorickej stravy sa v Nemecku zvyšuje výskyt obezity a vysokej hladiny lipidov v krvi.
Začnime tukom. Prečo je to nezdravé?
A kde sú riziká sacharidov?
Medzi odporúčané nosiče sacharidov patria potraviny s vysokým obsahom komplexných sacharidov a vlákniny, ako sú napríklad celozrnné výrobky. Obsahujú iba pomaly odbúrateľné štruktúry cukru s dlhým reťazcom. Cukor pre domácnosť je naopak prázdnym zdrojom energie, neposkytuje žiadne vitamíny ani minerály. Vysoká spotreba cukru z nápojov sladených cukrom môže viesť k obezite, a teda k zvýšenému riziku cukrovky. Sladké jedlá navyše podporujú zubný kaz.
To naopak znamená, že zdravé jedlo prispieva k predĺženiu života?
Existuje jedna záhadná prísada do jedla, ktorá z nás robí všetkých 100 rokov?
Nie, bohužiaľ nie. Zloženie dennej stravy je ale pre zdravie kľúčové. Ak sú obmedzené rizikové faktory súvisiace so stravou, ako je vysoký príjem tukov, zvyšuje sa priemerná dĺžka života, výkonnosť a pohoda. Pre lepší prehľad vyvinula DGE prehľad s desiatimi pravidlami, v ktorých sú uvedené odporúčania pre zdravé jedlo a pitie (LINK). Potom by sa mali hojne konzumovať obilné výrobky - najlepšie vyrobené z celých zŕn - ako aj ovocie a zelenina. Okrem denných mliečnych výrobkov patria na večeru raz alebo dvakrát týždenne aj ryby. V prípade mäsa a údenín sa neodporúča konzumovať viac ako 300 až 600 gramov týždenne. Jedlo bohaté na tuky by sa malo používať s mierou, rovnako ako soľ a cukor. S rôznymi výživnými potravinami sa vždy preventívne staráte o svoje zdravie. Netreba zabúdať na jeden a pol až dva litre vody denne, ktoré telo potrebuje. A okrem vyváženej stravy by ste mali vždy zabezpečiť dostatok pohybu.
Čo sa stane, ak stále ochoriete? Na zotavenie môže mať vplyv aj strava?
Absolútne. Mnoho chorôb uprednostňuje nadváha. Ak proti tomu zakročíte, môžete sa vyhnúť komplikáciám a zostať dlho zdravý. Je dôležité nielen pristupovať k chudnutiu prostredníctvom krátkodobých zmien výživy. Pretože chudnutie vždy zahŕňa fyzickú aktivitu a dlhodobé zmeny stravovacích návykov. Ak použijete túto kombináciu, môžete efektívne chudnúť a znižovať rizikové faktory. Zmena stravovania môže tiež zlepšiť príznaky u ľudí, ktorí sú už chorí, napríklad trpia vysokým krvným tlakom alebo inými kardiovaskulárnymi chorobami.
Odkedy Zelení predložili kontroverzný návrh Dňa zeleniny vo volebnej kampani v roku 2013, mnoho ľudí si spája zdravé stravovanie predovšetkým so zákazmi. Ako si môžete na jednej strane uchovať potešenie z jedla a na druhej strane stále urobiť niečo pre svoje zdravie?
V žiadnom prípade nesmiete jesť podľa prísnych zákazov. Spôsobujú iba návaly hladu, pri ktorých konzumujete množstvo, ktoré by ste inak nezjedli naraz. Ale ak máte celkovo vyváženú stravu, je samozrejme úplne v poriadku dopriať si niečo sladké. Je však dôležité, aby ste konzumovali iba produkty s obzvlášť vysokým obsahom kalórií alebo cukru s mierou a aby ste sa ich naučili vedome vychutnať. Napríklad je vhodné nejesť tabuľku čokolády, ktorú si dovolíte zjesť naraz, ale rozložiť ju na niekoľko dní. Jeden by sa mal vyhnúť používaniu cukríkov na rozptýlenie sa v určitých situáciách, ako je stres alebo frustrácia. Pretože toto správanie sa rýchlo osamostatňuje a prenáša sa do iných situácií, znamená to, že najdôležitejšie je, že sa k sladkostiam uchyľujete častejšie, ako by ste mali.
Ako vlastne nemecká spoločnosť pre výživu prichádza k výsledkom výskumu?
DGE primárne zhromažďuje výsledky výskumu zo štúdií výživy, hodnotí ich a potom porovnáva s predchádzajúcimi údajmi a číslami.
Pozrime sa bližšie na vaše výsledky výskumu, napríklad pokiaľ ide o výživové mýty: Koľko pravdy je na tvrdení, že musíte pravidelne čistiť organizmus alebo že organizmus môže nesprávnou výživou prekysliť?
Mnoho pozitívnych účinkov očistnej kúry ako súčasti liečebného pôstu nebolo vedecky dokázané. Produkty rozkladu, ktoré sa hromadia v zdravom a funkčnom tele, sa aj tak vylučujú cez črevá a obličky. A čo sa týka rizika prekyslenia organizmu: Výhoda základnej formy výživy propagovaná niektorou alternatívnou medicínou nie je dodnes vedecky dokázaná. Ľudské telo má acidobázickú rovnováhu, ktorá udržuje hladinu pH v krvi. V prípade choroby však môže byť táto domácnosť narušená. Ak dôjde k posunu smerom k zvýšenej kyslosti, lekári hovoria o acidóze. Dôvodom je potom vykoľajené ochorenie cukru alebo chronické ochorenie obličiek.
Niektorí ľudia, ktorí majú pocit, že sa stravujú nezdravo, sa to snažia kompenzovať vitamínovými tabletkami alebo niečím podobným. Aký je postoj spoločnosti DGE k takým doplnkom výživy, ktoré tiež sľubujú zdravotné výhody?
V roku 2012 mohla skupina DGE na základe výsledkov príslušných štúdií zhrnúť, že Nemecko nie je krajinou s nedostatkom vitamínov. Vitamínové tablety sú tak v tejto krajine nadbytočné. Ak skutočne existuje príznak nedostatku, nemožno chyby vo výžive jednoducho kompenzovať tabletkami. A ide ešte ďalej: nedostatok úžitku z užívania týchto tabliet je vyvážený zdravotným rizikom nadmerného príjmu, najmä pri konzumácii dodatočne obohatených potravín. Pretože veľa jednotlivých látok môže pri predávkovaní poškodiť organizmus. Týka sa to napríklad vitamínov rozpustných v tukoch - ako sú vitamíny A, D, E a K. Na rozdiel od vitamínov rozpustných vo vode - ako sú vitamíny B a C - sa ich nadmerne vysoké množstvo z tela nevyplavuje, ale môže sa tam hromadiť.
V posledných desaťročiach boli opakovane prijímané určité stravovacie odporúčania, či už sa jedná o tuky alebo soľ alebo iné výživové zložky. Vždy existujú zmeny. Ako to?
Ktoré odporúčané hodnoty sa v nasledujúcich rokoch zmenia?
To sa zatiaľ nedá povedať. Je však celkom isté, že na desiatich pravidlách DGE sa nič zásadné nezmení.