Acidobázická rovnováha a zdravá výživa - Paracelsus, školy alternatívnych lekárov

Zostaňte prirodzene zdravý a liečte s prírodou; Pochopenie tela, duše, ducha a životného prostredia ako celku - to je obraz imidžu škôl Paracelsus už 40 rokov! Nahliadnite do sveta naturopatie, prechádzajte našim archívom, pýtajte sa nás na vaše otázky a dávajte nám nové nápady a tipy.

V biochemickom procese ľudského tela sú kyseliny a zásady prirodzeným protivníkom. Na zaistenie rovnováhy medzi kyselinami a zásadami v telesných tekutinách (homeostáza) musia byť prítomné obidve.
Dýchanie a cirkuláciu stimuluje oxid uhličitý (CO2), ktorý sa produkuje z kyseliny uhličitej (H2CO3).
Posun rovnováhy medzi kyselinami a zásadami môže viesť k rôznym poruchám v tele, napríklad poruchám spánku.
Pri vzájomnom kontakte voľných kyselín a zásad, ktoré by mohli poškodiť organizmus, dôjde k neutralizácii, aby sa už nemohlo poškodiť telo.
V organizme však existujú aj oblasti, v ktorých je potrebné väčšie množstvo kyseliny (napríklad v žalúdku) alebo zásaditého prostredia (napr. V dvanástniku = dvanástniku).

To, či je kvapalina (alebo médium) kyslá alebo zásaditá (alkalická), sa nestanovuje na základe vonkajšieho vzhľadu, ale dá sa určiť iba pomocou indikátora (napr. Lakmusový papierik).

Čo sú to kyseliny a zásady?

Existujú rôzne definície pojmov kyselina a zásada. Jedným z najjednoduchších je Brönstedt, podľa ktorého každá kyselina môže uvoľňovať vodík (H) alebo absorbovať hydroxylové skupiny (OH), zatiaľ čo zásady naopak môžu uvoľňovať hydroxylovú skupinu (OH) alebo absorbovať vodík (H).

Existujú silné a slabé kyseliny a zásady, podľa toho, či je disociácia úplná alebo neúplná.

Disociácia je rozpad kyseliny alebo zásady na jej zložky.

Disociácia je úplná, ak sa výsledná rovnováha posunie na stranu zložiek do takej miery, že východisková látka je ťažko prítomná.

Príklad:
Kyselina chlorovodíková HCl sa disociuje na vodíkové ióny H + a chloridové ióny Cl - .

Rozklad kyseliny chlorovodíkovej na ióny vodíka a ióny chloridu je takmer úplný, rovnováha je takmer úplne posunutá na stranu produktov rozkladu H + a Cl - a je to silná kyselina.

Takúto silnú kyselinu nájdeme v každodennom živote, napríklad v každej autobatérii (kyselina sírová H2SO4). Aj kvapka spôsobuje chemické popáleniny.
Ale žalúdočná kyselina je tiež silná kyselina. Je to už vyššie spomenutá kyselina chlorovodíková.
V prípade slabých kyselín je disociácia neúplná, takže v rovnováhe vždy existujú produkty rozpadu a východiskové látky vo veľkých množstvách.
Jednou z takýchto kyselín je kyselina octová CH3COOH. Disociuje na octanový zvyšok a vodíkové ióny.
Z toho vyplýva:

Človek môže túto slabú kyselinu bezpečne konzumovať v primeranom množstve, je to ocot.

Najdôležitejšie a najznámejšie kyseliny sú:

Kyselina chlorovodíková HCl
Kyselina dusičná HNO3
Kyselina fosforečná H3PO4
Kyselina sírová H2SO4
Kyselina uhličitá H2CO3
Kyselina octová CH3COOH

Poslednou menovanou je organická kyselina, všetky ostatné sú anorganické kyseliny.
PH kyselín je pod 7.

Najdôležitejšie a najznámejšie zásady alebo lúhy sú:

Potašový lúh (hydroxid draselný)
Lúh sodný (hydroxid sodný)
Amoniak NH3 (rozpustený vo vode NH4OH)
Prášok do pečiva (hydrogenuhličitan sodný NaHCO3)

PH týchto tekutín je nad 7.

Hodnota pH je odvodená z disociačnej rovnováhy vody a jej posunu. V rovnováhe je voda ako neutrálna molekula obsiahnutá v takom nadbytku, že sa nemusí brať do úvahy. Do úvahy sa berie iba koncentrácia vodíkových iónov (H +) a hydroxylových iónov (OH -) produkovaných počas disociácie.

V pôvodnej (neutrálnej) rovnováhe je koncentrácia oboch zložiek rovnaká a je 10 - 7 mol/l. Hodnota pH vyplýva z jednoduchého matematického výpočtu: Z tejto hodnoty (10 - 7) sa vytvorí dekadický logaritmus, t. J. Logaritmus so základňou 10 (to je možné vykonať takmer pomocou akejkoľvek vreckovej kalkulačky, kľúča lg alebo výsledkov protokolu dekadický logaritmus) a výslednú hodnotu vynásobte -1 (alebo jednoducho vymeňte znamienko mínus za znamienko plus).
Už máte hodnotu 7, táto hodnota označuje neutrálny bod.

Podľa vyššie uvedeného vyhlásenia o kyselinách a zásadách vedie toto pridanie k obohateniu vodíkových iónov (H +) alebo hydroxylových iónov (OH -), a tým k posunu v rovnováhe.

Z toho vyplýva stupnica pH:

Podľa tejto klasifikácie je možné rozlíšiť a klasifikovať všetky tekutiny - vrátane telesných tekutín.

Telesná tekutina	hodnota pH (rozsah pH)	Poznámky
krv	7,35 - 7,45 s priemerom 7,4	Toto je teda tesne nad neutrálnym rozsahom. Krv je slabo zásaditá (alebo zásaditá) a nesmie prekročiť úzke hranice, inak hrozí nebezpečenstvo života! Ak hodnota klesne pod 7,35, hovorí sa tiež o prekyslení.
moč	4,8-8,0	Širokú škálu možno vysvetliť skutočnosťou, že telo vylučuje nepotrebné kyseliny močom.
Tráviace šťavy	1,2 - 3,0	Žalúdočná šťava (tiež sa nazýva žalúdočná kyselina) je najkyslejšia telesná tekutina.
Sekrécia z pankreasu	8.0	Sekrécia pankreasu pochádza z exokrinnej funkcie a prechádza do zažívacieho traktu.
Žlč	8,0-8,5	Žlč sa produkuje v pečeni a niekedy sa zhromažďuje v žlčníku.

Organizmus má takzvané tlmivé systémy, ktoré zaisťujú optimálne udržanie pH krvi na hodnote okolo 7,4. Najdôležitejšie z nich sú fosfátové pufre, hydrogénuhličitanové pufre, proteínové pufre a oxyhemoglobínový systém - dexoxyhemoglobín. Aj keď tieto zložky majú rozdielne hodnoty pH, výsledkom interakcie je fyziologická hodnota pH v krvi.

Znova uveďme:
Okyslenie nastáva, keď pH krvi klesne pod kritickú hranicu 7,35. Toto sa nedá porovnávať s konzumáciou kyslých potravín, ale často sa robí nesprávne!

Tvorba kyselín a zásad v tele

Dodávané jedlo sa štiepi v zažívacom trakte a potom sa pomocou kyslíka „spaľuje“. Ako je známe, toto spaľovanie nie je spojené s tvorbou plameňov, ale uskutočňuje sa pomocou „biokatalyzátorov“, enzýmov alebo fermentov. Takto vzniká energia, voda a oxid uhličitý, ktorý sa vydychuje pľúcami. Oxid uhličitý a voda vznikajú z pôvodne vyrobenej kyseliny uhličitej spontánnym rozkladom, a preto sa oxid uhličitý označuje aj ako „prchavá“ kyselina uhličitá.

Ale musia sa zlikvidovať aj ďalšie zvyšky spaľovania. To sa deje okrem iného tým, že sa vytvorené kyseliny neutralizujú pomocou zásad, to znamená, že sú tlmené. Výsledné produkty sa vylučujú, vrátane obličkami.

Ak nie je k dispozícii dostatok zásad - musia sa dodávať potravou - alebo ak nie je k dispozícii dostatok kyslíka, posúva sa hodnota pH krvi čoraz viac do kyslého rozsahu. Aby sa neriskovala príliš nízka hodnota pH v krvi, prebytočné kyseliny sa dočasne ukladajú v spojivovom tkanive, vo svaloch, šľachách alebo kĺboch.

Najznámejším znakom toho sú nepríjemné „boľavé svaly“, krátka nadmerná kyslosť tkaniva po nadmernom použití príslušného svalu alebo neúplné „spálenie“ napr. Glukózy.
Týmto spôsobom absorbujúce tkanivo uľaví obličkám, pretože nemôžu okamžite neutralizovať a vylučovať nahromadenú kyselinu. Prvým znakom je kyslá reakcia v moči.
Ak sa vyvinie dlhotrvajúci bázický deficit, dôjde k „latentnej acidóze“ a v priebehu nej sa objavia prvé príznaky, ktoré majú spočiatku charakter „indispozície“.

V druhej fáze sa hovorí o „kompenzovanej acidóze“, môže sa vyskytnúť celulitída, akútne a chronické vylučovacie katary a osteoporóza.
Neskôr v štádiu „dekompenzovanej acidózy“ už organizmus nedokáže natrvalo zvládnuť záplavu kyselín. „Ochorenia“ sa čoraz viac vyvíjajú v chronické, život ohrozujúce choroby.

Okrem acidóz existujú aj alkalózy, pri ktorých sa hodnota pH krvi stáva príliš zásaditou.

Výsledné poruchy acidobázickej rovnováhy môžu mať metabolické (súvisiace s potravinami) alebo dýchacie (spojené s dýchaním), ktoré sa môžu navzájom kompenzovať, aj keď len v obmedzenej miere.

Alkalózu najlepšie spoznáme podľa zvýšenia pH, acidózu po poklese. V prípade metabolických porúch dochádza k zmene koncentrácie hydrogénuhličitanu (zvýšenie alkalózy, zníženie acidózy), pri poruchách dýchania k zmene zloženia krvných plynov, najmä oxidu uhličitého (zníženie alkalózy, zvýšenie acidózy).

Metabolická acidóza je určite najznámejšou formou acidobázických porúch a „prekyslenia“ par excellence.
Príčinou býva často príliš veľa bielkovín a tukov v strave. Bielkoviny sa pri trávení štiepia na aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny.
Avšak vysoké hladiny organických kyselín, ako je kyselina β-hydroxymaslová alebo kyselina mliečna (laktát) alebo chronické zlyhanie obličiek, ako aj zneužívanie preháňadiel, môžu viesť k okysleniu.

Úplné vylučovanie kyselín, ktoré sa v metabolizme neustále vyskytujú týmto spôsobom, si vyžaduje následnú diétu nadmerného množstva zásady.
Od začiatku je však lepšie mať vedomú stravu založenú na vyváženom pomere kyselinotvorných a zásadotvorných potravín.

Základné jedlo

Zvážte: Na rozdiel od zásad, v tele sa neustále tvoria kyseliny. Bázy naopak musia byť vždy dodávané v dostatočnom množstve jedlom Čo chutí kyslo v ústach, napr. B. kyslé jablko neposkytuje žiadne kyslé zložky vo vzťahu k hodnote pH krvi, naopak sa štiepi hlavne na základné zložky.
Ak sa má zabrániť nadmernému okysľovaniu, musí sa zabezpečiť, aby kyslé potraviny netvorili viac ako 20% stravy.
Hlavné potraviny, ktoré sa majú odporúčať, sú: všetky listové šaláty, sadenice, takmer všetky druhy zeleniny (nie však paradajky a špenát), všetko zrelé čerstvé ovocie, väčšina tiež v sušenom stave, orechy, mandle.
Hlavné potraviny, ktoré sa majú redukovať, sú: mäso, ryby, mliečne výrobky a potraviny, ktoré obsahujú koncentrované bielkoviny, ako sú strukoviny