Adekvátna výživa (časť II)
Ďalšou charakteristikou špecifickej stravy je použitie potravinových výrobkov, ktoré si zachovali svoje biologické a enzymatické vlastnosti, tendenciu šetriť inherentnú energiu všetkého živého v nich obsiahnutých.
Ak strava nie je konkrétna a enzýmy žalúdočnej šťavy nezodpovedajú štruktúre potravy, ktorá sa dostáva do ľudského tela, alebo ak sa potravina týka produktov tretej kategórie, potom by množstvo energie použitej na trávenie mohlo byť vyššie, ako telo prijíma z výrobok ako taký (týka sa najmä húb). V tejto súvislosti je užitočné vylúčiť zo stravy nielen nevegetariánske výrobky, ale aj umelé koncentráty ako cukor, konzervy, múku a pečivo z obchodov (je užitočné pre telo iba živá múka, čerstvo pomletá). Musíme si tiež uvedomiť, že produkty s dlhodobým skladovaním postupne strácajú svoju biologickú energiu. Až do nedávnej doby sa jedlo pripravovalo v Rusku, navyše metódou dlhodobého skladovania v rúre: vo vyhrievanom sporáku, ráno boli umiestnené kotly s výrobkami a pred večerou dostala kaša a dusená zelenina potrebnú konzistenciu so zachovaním všetkých živín a enzýmy potrebné na trávenie .
Akademik Ugolev zistil, že gastrointestinálny trakt je najväčším endokrinným orgánom, ktorý zdvojnásobuje množstvo funkcií hypotalamu a hypofýzy, syntetizuje hormóny na základe kontaktu potravy s črevnými stenami, čo vedie k hormonálnemu pozadiu tela, a teda aj stavu našej psychiky nálada do veľkej miery závisí od kvality jedla, ktoré jeme.
Najbežnejším „problémom“ ľudí, ktorí majú v úmysle prejsť na vegetariánsku stravu, je poskytnúť telu bielkoviny. Mnoho ľudí verí, že ak sa vzdajú mäsa, pocítia nedostatok bielkovín. Samozrejme, je to nesprávny predpoklad, pretože všetky berieme z miesta, kde sa dostanú do mäsa zvierat - ovocia a zeleniny.
Proteíny sú veľké molekuly postavené z najmenších - aminokyselín. Ľudské telo potrebuje špecifické aminokyseliny, ktoré nie sú „rastlinné“ alebo „živočíšne“. Preto je tvrdenie týkajúce sa potreby živočíšnych bielkovín neopodstatnené. Vysoko kvalitné proteíny s celou škálou aminokyselín sa nachádzajú vo všetkej zelenine, ktorá obsahuje chlorofyl v listoch, vo všetkých odrodách orechov a niektorých druhov ovocia (hrušky, datle, marhule), ako aj v pšeničných zrnách alebo iných obilninách so zárodkami. Bohatým zdrojom rastlinných bielkovín sú šošovica, fazuľa a iná zelenina, sójové výrobky (vrátane tofu a okary), jedlé gaštany, amarantový olej. Bielkoviny živočíšneho pôvodu sa nachádzajú v hojnom množstve vo všetkých druhoch mliečnych výrobkov: syre, kyslé mlieko, syry atď. V dnešnej dobe sa objavil nový produkt - párky, párky, vegetariánske párky, založené na pšeničnom proteíne, ľahko stráviteľné. Všetky tieto produkty sú bohatším zdrojom kompletných bielkovín ako ryby a mäso.
Aminokyseliny sú nenahraditeľné nielen preto, že sú iba v mäse, a mäso je nepostrádateľným produktom, ale aj preto, že tieto aminokyseliny nemôžu byť syntetizované ľudským telom a musia sa získavať zvonka, z potravy. Spotreba prírodných produktov v dostatočnom množstve vylučuje možnosť pripraviť telo o bielkoviny. Pamätajte, že svet zeleniny je koniec koncov zdrojom všetkých druhov bielkovín. Vegetariáni prijímajú bielkoviny priamo zo zdroja, nie z „druhej ruky“, rovnako ako tí, ktorí jedia mäso bylinožravcov.
Koľko bielkovín ľudské telo skutočne potrebuje?
Vďaka výskumom uskutočneným vo viacerých krajinách je dnes známe, že telo nepotrebuje viac ako 30 - 45 g, nadmerná konzumácia bielkovín je nielen zbytočná, ale ľudskému telu veľmi škodí a môže spôsobiť vážne choroby, ako napr. by bola rakovina a kardiovaskulárne choroby. Ak chcete získať 45 gramov bielkovín denne, nie je potrebné jesť mäso. Kompletná vegetariánska strava pozostávajúca z obilnín, strukovín, orechov, ovocia a zeleniny poskytuje človeku potrebný počet bielkovín.
V súvislosti s analýzou problému týkajúceho sa nízkej úrovne spotreby bielkovín v krajinách sveta sa zistilo, že skutočným dôvodom rýchleho proteínu je bežná podvýživa. Ak strava nie je kalorická, potom sa môžu príznaky nedostatku bielkovín vyskytnúť aj vtedy, keď telo začne prijímať nadbytočné bielkoviny. Dôvodom je ochranná reakcia tela na nedostatok kalórií, preto sa podstatná časť bielkovín „spaľuje“ vo svalovom tkanive, aby získala energiu potrebnú pre telo.