Aditíva bezpečné jedlo Technici

Naše jedlo nikdy nebolo bezpečnejšie ako dnes. Napriek tomu: Každý, kto sa chce zdravo stravovať, by mal vedieť, ktoré prísady sa v potravinách používajú a ako je možné ich príjem minimalizovať. Vysvetľujeme najdôležitejšie pojmy. A vysvetlite, čo sa skrýva za kľúčovými slovami, ako je akrylamid alebo genetické inžinierstvo.

Stravovanie v čase škandálov s mäsom sa zdá byť EHEC a genetické inžinierstvo nebezpečnejšie ako kedykoľvek predtým. Napriek tomu najväčšie nebezpečenstvo pre naše zdravie nespočíva v jedle, ale v nepriaznivom stravovacom správaní. Prejedanie sa a nesprávne stravovanie vysoko prevyšujú možné zdravotné riziká zo znečistenia životného prostredia alebo prísad.

Označenie potravín

Ak chcete vedieť, čo polievka, syr alebo kečup v skutočnosti obsahujú, najlepšie je pozrieť sa na štítok s potravinami. Tento prehľad je zameraný na zoznam najdôležitejších informácií o produkte. Všetky základné tvrdenia musia byť navyše uvedené spoločne na centrálnom mieste.

Balené potraviny pripravené na priame použitie musia obsahovať nasledujúce informácie:

Názov potraviny, tiež známy ako predajný popis
Váha
Zoznam prísad vrátane prísad
Minimálna doba trvanlivosti
Meno výrobcu
Číslo šarže alebo šarže
v prípade potreby pokyny na skladovanie a prípravu

Zoznam zložiek

Informuje vás, čo je v jedle. Zložky sú uvedené v zostupnom poradí podľa ich hmotnostného podielu: najskôr hlavná zložka, nakoniec zložka s najmenším množstvom.

Okrem niekoľkých výnimiek sú obsiahnuté prísady uvedené aj v zozname prísad:

S názvom triedy, ktorý ukazuje dôvod použitia, napríklad „farbivo“ a
s ich chemickým názvom, napríklad "kypriaci prostriedok s obsahom uhličitanu sodného" alebo
s ich číslom E, napríklad „zvyšujúcim agentom“ E 500.

Pretože väčšina všetkých potravinových alergií je spôsobená 14 hlavnými alergénmi, ako sú obilniny obsahujúce lepok, sóju, orechy, mlieko alebo kôrovce a mäkkýše, musia byť tieto informácie uvedené na štítku potraviny aj v najmenších množstvách.

Minimálna doba trvanlivosti

Dátum minimálnej trvanlivosti označuje čas, do ktorého si tovar zachová svoje charakteristické vlastnosti v neotvorenom stave. Patria sem farba, vôňa, chuť a textúra.

Ak vypršal dátum minimálnej trvanlivosti, produkt je zvyčajne stále jedlý, ale pred konzumáciou by ste ho mali starostlivo vyskúšať. Dátum minimálnej trvanlivosti by sa nemal zamieňať s dátumom spotreby, ktorý naznačuje, kedy by sa mal tovar podliehajúci skaze naposledy použiť.

Kapacita

Plniace množstvo udáva hmotnosť tovaru, jeho objem alebo počet kusov. Zákon o kalibrácii predpisuje tieto informácie, aby vyhovoval rôznym formám obalov. V prípade suchých výrobkov, ako sú omáčky, musí byť uvedené množstvo tekutiny, ktoré spotrebiteľ pridá do prípravku. Pre výrobky s infúznou tekutinou, ako je napríklad nakladané ovocie, je uvedená aj odkvapkaná hmotnosť.

Informácie o výrobcovi

Výrobca má byť menovaný menom a adresou, napríklad kvôli možnosti zistiť pôvod v prípade reklamácie.

Číslo šarže alebo šarže

Priradí jedlo k dávke tovaru. V prípade reklamácie môže výrobca sledovať interné chyby pomocou čísla šarže alebo šarže.

Pokyny na uskladnenie

Odporúčajú, ako by sa malo s tovarom manipulovať po otvorení. Typické sú pokyny ako: „Po otvorení skladujte na chladnom mieste a spotrebujte do dvoch až troch dní.“

cena

Okrem konečnej ceny, ktorá ukazuje, čo stojí zabalený tovar, je od septembra 2000 povinná aj základná cena, t. J. Cena za 100 (0) gramov alebo 100 (0) mililitrov.

Označovanie ekologických potravín

Každý balený organický výrobok nesie názov kontrolného orgánu: DE-XXX-Ökokontrollstelle. Ďalšie informácie poskytujú rôzne ekologické štítky, ako napríklad štátna pečať alebo symboly združení pre pestovanie biopotravín.

Genetické inžinierstvo

Od roku 2004 sú v platnosti záväzné pravidlá označovania potravín vyrobených z geneticky modifikovaných surovín alebo mikroorganizmov v celej EÚ. Ako vyzerajú pravidlá podrobne, si môžete prečítať napríklad v Transgene.
CLB

Prísady

Prísady sú látky ovplyvňujúce vlastnosti potravín.

Môžete meniť rôzne vlastnosti potravín, napríklad:

chuť, napríklad zvýrazňovače chuti,
vzhľad, napríklad farby,
čas použiteľnosti, napríklad antioxidanty a konzervačné látky,
technologické spracovanie, napríklad emulgátory.

Koľko je tam prídavných látok?

V celej EÚ je povolených okolo 320 prísad.

Čo znamenajú čísla E.?

Doplnkové látky sú označené číslami E. „E“ je skratka pre Európu. Sú uvedené v zozname zložiek na štítku potraviny pod názvom svojej triedy. Toto opisuje funkciu látky v potravine, napríklad „náhrada cukru sorbitol“. Okrem názvu triedy je uvedený buď názov doplnkovej látky, alebo jednotné číslo E v EÚ, napríklad „Emulgátory E 471, E 475“.

Aké prísady tam sú?

Na webových stránkach spotrebiteľskej iniciatívy e. V. môžete získať podrobné informácie o prísadách a E-číslach.

Sú prísady bezpečné?

Pred schválením doplnkovej látky sa uskutočňujú rozsiahle testy. Z tohto dôvodu - hlavne pri pokusoch na zvieratách - sa určujú množstvá, ktoré sú dlhodobo neškodné. Tieto sa potom prenášajú na ľudí s veľkými bezpečnostnými rezervami.

Môže trvať mnoho rokov, kým aditívum získa schválenie. Pretože každá prídavná látka, ktorá sa má používať v potravinách, musí byť schválená osobitne. Doplnková látka je povolená, iba ak je

je zdraviu neškodný,
neklame spotrebiteľa,
je technologicky nevyhnutný.

Tieto prísne schvaľovacie predpisy sú dôležité na zabezpečenie toho, aby neboli schválené žiadne nebezpečné alebo dokonca karcinogénne látky. Doplnkové látky nie sú pre zdravého spotrebiteľa nebezpečné. Mimochodom: veľa prísad je prírodnou zložkou potravy, napríklad kyselina citrónová (E 330).

Prídavné látky môžu spôsobovať alergie?

Je možné, že prídavné látky môžu v jednotlivých prípadoch vyvolať alergiu. Najmä ľudia, ktorí majú mimoriadne jednostrannú stravu, napríklad deti, ktoré pijú veľa limonád, a alergici by mali konzumovať čo najmenej prísad.

Niektoré prísady môžu u citlivých ľudí spôsobiť príznaky podobné alergii:

Azofarbivá: E 102 tartrazín, E 110 žltooranžová, E 122 azorubín, E 123 amarant, E 124 košenilová červená, E 129 allura červená, E 151 brilantná čierna BN
Konzervačné látky: E 210 - 212 kyselina benzoová a jej soli, E 220 - 228 oxid siričitý a siričitany
Antioxidanty: E 310 - 312 galát, E 320 BHA, E 321 BHT

Pre tých, ktorých sa to týka, platí nasledujúce: Pohľad do zoznamu prísad môže poskytnúť jasnosť o problematických prísadách.

Jedzte prirodzenejšie

Silne spracované potraviny často obsahujú prísady. Lepšie je zvoliť si nespracované výrobky - napríklad prírodný jogurt a ovocný džús namiesto ovocného jogurtu a limonády. Lepšie: Ak je to možné, pripravte si jedlo sami.

Genetické inžinierstvo

Genetické inžinierstvo je metóda, pri ktorej sa určité gény, teda nosiče dedičných znakov, prenášajú z jednej živej bytosti do druhej. To platí najmä pre organizmy, ktoré sa nedajú krížiť pomocou konvenčných metód šľachtenia. Napríklad gény baktérií sa vkladajú do plodín. Ciele genetických inžinierov a klasických šľachtiteľov rastlín sú veľmi podobné.

Lepšie rastliny pomocou genetického inžinierstva?

Genetické inžinierstvo sleduje s rastlinami niekoľko cieľov. Napríklad ona chce

zmeniť zloženie zložiek, napríklad odstrániť alergény,
zlepšiť odolnosť rastlín voči vírusom alebo pesticídom,
posilniť obranu proti chorobám a škodcom,
zlepšiť prísun živín a tým znížiť spotrebu hnojív.

Kritika genetického inžinierstva

Pri rozsiahlom využívaní geneticky modifikovaných plodín sa veľa ľudí obáva negatívnych účinkov na ekologickú rovnováhu. Odporcovia genetického inžinierstva sa obávajú predovšetkým šírenia geneticky modifikovaných organizmov a prenosu modifikovaných génov do iných organizmov. Navrhovatelia genetického inžinierstva naopak tvrdia, že tisíce pokusov o uvoľnenie geneticky modifikovaných rastlín nemali žiadne negatívne následky.

Aj keď mnoho ľudí stále odmietne genetické inžinierstvo, pohľad na čísla ukazuje, že genetické inžinierstvo je v priemysle krmív pre zvieratá už pevne zakomponované. EÚ každoročne dováža asi 40 miliónov krmív bohatých na bielkoviny, najmä z USA, Argentíny a Brazílie. V súčasnosti sa tam pestuje množstvo nových geneticky modifikovaných odrôd kukurice a sóje, ktoré ešte nie sú schválené v EÚ.

Aby sa zabránilo nedostatku krmiva a zvyšovaniu cien mäsových výrobkov, v dovoze krmív budú povolené malé stopy geneticky modifikovaných rastlín, ktoré nie sú povolené v EÚ, ak nepresiahnu technický detekčný limit 0,1 percenta.

Absolútna nulová tolerancia je však pre potraviny stále zásadná. Tam sú dokonca zakázané stopy nepovolených geneticky modifikovaných organizmov - bez ohľadu na úroveň nameraného podielu.

Mimochodom: genetické inžinierstvo nehrá rolu iba v plodinách. Genetické inžinierstvo má stále miesto aj v medicíne a farmácii. Napríklad rôzne vitamíny, ale aj lieky ako inzulín (ktorý sa používa na liečbu cukrovky) alebo lieky na liečbu rakoviny sa vyrábajú pomocou genetického inžinierstva.

Akrylamid

Akrylamid je látka, ktorá sa vytvára z cukrových a bielkovinových zložiek pri teplotách nad 100 stupňov Celzia. To ovplyvňuje najmä škrobové jedlá, ako sú zemiakové a obilné výrobky, ak sú hnedé. Pečenie, grilovanie, pečenie a vyprážanie sú preto nebezpečnejšie ako varenie a dusenie.

Akrylamid vzniká nielen pri výrobe potravín v továrni, ale aj vo vašom vlastnom dome.

Tvorí sa veľa akrylamidu:

keď sú aminokyseliny asparagín a cukor bohaté na jedlo,
je málo vody a
teplota je nad 120 stupňov Celzia.

To je napríklad prípad, keď sa pripravujú hranolky, zemiakové lupienky, vyprážané zemiaky, krehký chlieb alebo perník. Preto môžu byť koncentrácie akrylamidu v týchto potravinách veľmi vysoké.

Prečo je akrylamid nebezpečný?

Pri pokusoch na zvieratách môže akrylamid spôsobiť rakovinu a poškodiť genetický materiál, DNA. Aké vysoké je toto riziko u ľudí, sa stále skúma. Najlepšie je preto prijímať čo najmenej akrylamidu.

Tu je príklad, ako môžete znížiť množstvo akrylamidu vo vašej strave:

Držte sa pravidla „pozlátenie namiesto zuhoľnatenia“. Zabráňte nadmernému zhnednutiu jedla.
Používajte zemiaky čo najčerstvejšie alebo ich skladujte správne: chladné, tmavé a suché.
Na vyprážanie zemiakových placiek, vyprážaných zemiakov z plátkov surových zemiakov a podobne použite namiesto oleja margarín s najmenej 80 percentami tuku alebo olej s trochou margarínu. Pretože margarín obsahuje viac vody ako olej, je to lepší spôsob, ako zabrániť príliš vysokým teplotám.
Vyvarujte sa páleniu a nadmernému zhnednutiu.
Vyprážané zemiaky z varených zemiakov obsahujú menej akrylamidu.
Na hranolčeky sa vzťahuje toto: Teplota by nemala byť vyššia ako 200 stupňov. Hranolky sú lepšie ako tenké hranolky, pretože akrylamid sa tvorí hlavne na vonkajších vrstvách.
Papier na pečenie môže zabrániť prílišnému zhnednutiu dna.
Vyprážajte pri maximálnej teplote 175 stupňov Celzia.
Smažte po malých častiach, čo najkratšie.
Pri pečení koláčikov nepresahujte 190 stupňov.

Pesticídy

Správy o ovocí, zelenine a šalátoch so zvýšenou hladinou pesticídov z pesticídov znepokojujú spotrebiteľov opakovane. Aj keď sú vďaka lepšej kontrole a ochranným predpisom rastlinné potraviny menej kontaminované ako predtým, spotrebitelia vždy stoja pred otázkou: „Čo robiť?“

Úlohou prípravkov na ochranu rastlín je chrániť plodiny, ako sú obilie, ovocie a zelenina, pred škodlivými vplyvmi. Herbicídy pomáhajú proti burine, insekticídy a akaricídy proti hmyzu a roztočom, fungicídy proti plesniam.

V ekologickom poľnohospodárstve sa takýmto pôvodcom vo veľkej miere vyhýba, v niektorých prípadoch škodcov ničia prírodní nepriatelia.

Takto sa do rastliny dostanú pesticídy

Pesticídy prenikajú do rastliny cez listy a korene. Príjem v rastline je nevyhnutný, pretože niektoré účinné látky bojujú proti škodcom alebo patogénom zvnútra.

Nie všetky pesticídy zanechávajú zvyšky. Niektoré sa rozkladajú tak rýchlo baktériami alebo UV žiarením zo slnka, že sa nemôžu objaviť v potravinách. Rast rastlín tiež spôsobuje zriedenie látky. Dážď navyše zmýva finančné prostriedky. Nie vždy sa dá vyhnúť zvyškom.

V rastline sa účinné látky ukladajú v rôznej miere v rôznych orgánoch. Podľa toho, ktorú časť rastliny použijeme, je potravina viac či menej silne kontaminovaná zvyškami. Semená, napríklad obilné zrná, často neobsahujú žiadne zvyšky.

Tipy na „neznečistené“ stravovanie

Nakúpte ovocie a zeleninu z regiónu. Uprednostňujte miestne výrobky. V zime sa vyhýbajte hroznu a jahodám, pretože ovocie a zelenina ponúkané mimo sezóny a dovážaný tovar sú často silne kontaminované zvyškami pesticídov.
Máte radšej ekologické výrobky. Spravidla obsahujú menej zvyškov.
Pomôže umývanie a lúpanie. Týmto spôsobom sa dá odstrániť veľká časť nežiaducich látok. Plody s pevnou šupkou majú na povrchu najviac zvyškov - dobre ich umyte! Mäkké, neodlupovateľné ovocie, ako je hrozno a bobule, by ste mali dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Ošetrené citrusové plody by ste mali pred lisovaním vždy umyť, inak môžu niektoré zvyšky tiecť do pohára.

Kontrola bezpečnosti potravín

V Nemecku sa môžu predávať iba bezpečné potraviny. Na ochranu spotrebiteľa pred zbytočne vysokými zvyškami sú stanovené maximálne množstvá. Merajú sa takým spôsobom, že podľa dnešného rozsudku neexistuje viditeľné riziko, aj keď sa táto látka užíva každý deň po celý život.

Poľnohospodári, pestovatelia zeleniny, spracovateľský priemysel a obchodníci majú za úlohu zabezpečiť, aby neboli prekročené maximálne množstvá. V rámci svojej povinnosti starostlivosti musí každý pravidelne kontrolovať, či ponúkaný tovar zodpovedá zákonným požiadavkám.

Vládne agentúry kontrolujú obchod. Systém úradnej kontroly potravín pomocou náhodných vzoriek testuje, či si zodpovední ľudia plnia svoje povinnosti. Ak produkt presiahne predpísané maximálne množstvo, musí zodpovedná osoba počítať s pokutami. V najhoršom prípade musí byť výrobok stiahnutý z trhu.

Záver: Naše potraviny nikdy neboli bezpečnejšie ako dnes, aj keď pravidelné správy v médiách vyvolávajú u jedného alebo druhého spotrebiteľa opačný dojem. Riziko poškodenia zdravia zvyškami pesticídov je extrémne nízke.