Aditíva - to je to, čo znamenajú - NetDoktor

Carola Felchner je autorkou na voľnej nohe v lekárskom tíme NetDoktor a certifikovaným školiacim a výživovým poradcom. Predtým, ako sa v roku 2015 stala novinárkou na voľnej nohe, pracovala pre rôzne odborné časopisy a online portály. Pred začiatkom stáže študovala prekladateľstvo a tlmočníctvo v Kemptene a Mníchove.

netdoktor

Prísady, ktoré sa v nutričných informáciách mnohých potravín zobrazujú ako čísla E. V súčasnosti existuje viac ako 300 rôznych. Používajú sa najmä na výrobu hotových potravinárskych výrobkov, aby sa ovplyvnili ich vlastnosti ako chuť, farba, trvanlivosť alebo konzistencia. Prečítajte si viac informácií o dôležitosti prísad a o tom, čo za nimi stojí.

Čo sú to prísady?

V Európskej únii (EÚ) je povolených niekoľko stoviek potravinárskych prídavných látok. Sú platné vo všetkých krajinách EÚ, niektoré dokonca na celom svete. Prísady sa používajú hlavne do hotových potravín. Písmeno „E“ v skratke E znamená EG alebo EÚ.

Každá doplnková látka je zaradená do kategórie alebo skupiny. Niektoré prísady však spadajú do niekoľkých skupín. Napríklad oxid uhličitý (E 290) je okysľovač, konzervačný prostriedok, pohonná látka a kypriaci prostriedok. Čísla E musia byť vždy konkrétne uvedené na potravine. Existuje však niekoľko výnimiek, napríklad emulgátory. Tu sa vyžaduje iba skupina látok.

E čísla: skupiny

Farbivá; zaistiť chutný vzhľad jedla

Konzervačné látky; inhibujú rast škodlivých mikroorganizmov, ako sú baktérie, plesne alebo kvasinky; dlhšia trvanlivosť produktu

Antioxidanty; zabrániť reakcii s kyslíkom a teda z. B. Zápach, predĺžte trvanlivosť potravín

Acidulanty; dať kyslastú chuť a konzervovať alebo stabilizovať, pôsobiť ako kypriace alebo želírujúce látky

Gélotvorné látky, zahusťovadlá a zvlhčovadlá; Prvé dávajú pevnejší tvar, druhé zvyšujú viskozitu potravín absorpciou vody, druhé zabraňujú vysušeniu produktu alebo kryštalizácii cukru.

Emulgátory; robiť nemiešateľné kvapaliny miešateľnými, napr. B. voda a olej, a tým zlepšujú hladkosť/krémovosť a chuťové vlastnosti

Rôzne prísady; i.a. Kypridlá, spevňovače, modifikované škroby, látky zvyšujúce chuť

Sladidlá; dodajú sladkú chuť, nemajú takmer žiadnu výživovú hodnotu, ale môžu mať laxatívny a plynatý účinok

Okrem toho existujú niektoré látky, ktoré sa pridávajú do potravín, ale nepovažujú sa za prísady:

  • Potravina, ktorá má farbiaci účinok a ktorá sa pridáva na základe aromatických, chuťových alebo výživových vlastností
  • Látky, ktoré sa nekonzumujú, ale používajú sa iba na zabalenie alebo obalenie určitých potravín
  • Pektín v potravinách, ktoré pochádzajú z jabĺk alebo kôry citrusov
  • Základy na výrobu žuvačiek
  • Rôzne škrobové výrobky (napr. Pražený alebo fyzikálny)

  • Chlorid amónny
  • Jedlá želatína, bielkovinové hydrolyzáty, mliečne bielkoviny, lepok, krvná plazma
  • Aminokyseliny, ktoré na rozdiel od napr. B. kyselina glutámová, glycín, cysteín a cystín, nemajú funkciu prídavnej látky
  • Kazeín a kazeináty
  • inzulín

Identifikácia doplnkových látok

Všetky použité prísady musia byť uvedené v zozname zložiek. Namiesto chemického názvu je (zvyčajne) uvedené jednoduchšie číslo E. Predpisy týkajúce sa prídavných látok v potravinách pre všetky členské štáty EÚ sú stanovené v nariadení Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008. Zoznam čísel E je v Nemecku uvedený v nariadení o aditívnom prijímaní (ZZuIV).

Niektoré E-látky, ako napríklad cukrový alkohol sorbitol, sú označené značkou „quantum satis“ („qs“), ktorá popisuje množstvo, ktoré je potrebné podľa správnej výrobnej praxe na dosiahnutie požadovaného účinku bez zavádzania spotrebiteľa. Ostatné prísady nesmú prekročiť určité maximálne množstvo (napr. Konzervačné látky pri povrchovej úprave tvrdého a polotvrdého syra).

Od 20. júla 2010 musí byť na obale uvedené upozornenie („Môže zhoršiť aktivitu a pozornosť detí“), ak sa používajú farbivá E 102 a E 122 (pozri zoznam prísad vyššie) alebo iné syntetické farbivá.

V prípade nebalených potravín postačuje všeobecná poznámka ako „so zvýrazňovačom chuti“, „s farbou“ alebo „sírená“.

Prídavné látky, ktoré nemajú „technologický účinok na konečný výrobok“, nepodliehajú označovaniu, tj. Potraviny, ktoré samotné neobsahujú žiadne prídavné látky v potravinách, ale sú prekurzormi výrobkov s určitými prísadami.

Aj pri potravinách, ktoré sa predávajú jednotlivo (napr. Sladkosti) alebo ktorých obalová plocha je menšia ako desať štvorcových centimetrov, je možné vynechať zoznam zložiek, a teda označenie prídavných látok.

Aké prísady tam sú?

V súčasnosti je v Európskej únii schválených ako prídavných látok v potravinách 316 látok s číslom E.

Niektoré vybrané E-čísla sú uvedené v nasledujúcom zozname E-čísel: