Adjica "studená", pripravená bez varu
4 kg paradajok; 1,5 kg papriky; 3 feferónky; 200 g cesnaku; 200 ml 9% octu; 2 lyžice soli.
PRÍPRAVA: Paradajky, papriky a feferónky umyjeme a osušíme. Korenie nakrájajte a NEODSTRAŇUJTE semená. Olúpte cesnak.
Vložte všetky tieto ingrediencie cez mlynček na mäso. Pridáme ocot a soľ. Dobre premiešame a omáčku necháme hodinu odpočívať. Znova premiešajte a nalejte do čistých, suchých nádob. Uchovávajte adjiku na chladnom mieste.
Paradajková šťava a vývar sa takto uchovávajú niekoľko mesiacov. Po otvorení fliaš alebo zaváracích pohárov môžete zvyšok nechať niekoľko dní zakryté v chladničke. Pri nalievaní paradajkovej šťavy alebo vývaru do horúcich fliaš si dávajte pozor, aby ste sa nespálili.
Pri nalievaní horúcej kvapaliny vložte fľaše alebo dózy do misy, aby ste predišli nehodám spôsobeným možným prasknutím nádob.
Ak je paradajkový džús/vývar vychladnutý, môžete ho naliať do fliaš alebo studených nádob a potom ho vložiť na hodinu do rúry na mierny až stredný oheň do hrnca s vodou.
Prípadne môžete v paradajkovej šťave konzervovať aromatické byliny (petržlen, zeler, kôpor, smrekovec, estragón atď.), Ktorých listy umyté a nasekané pridáte v záverečnej časti prípravy.
Ak nemáte stroj na oddelenie šupiek a semiačok, paradajky povarte so semiačkami a semiačkami a niekoľkými pohármi vody. Po uvarení paradajkovej šťavy ju prepasírujeme cez husté sitko. Najkoncentrovanejšia forma vývaru, paradajková pasta, sa dlho varí, aby zhustla.
Baklažán zacusca - jednoduchý, tradičný recept
Všetky ženy v domácnosti by mali vedieť, ako vyrobiť baklažán zacusca. Nižšie uvedený domáci recept na zacusca je originálny.
Podiely prísad sú orientačné. Kto chce kyslejšiu chuť, môže si dať viac paradajok alebo, ak máte viac či menej 2 - 3 baklažány alebo papriky, úspech receptu nemeňte.
Môžete tiež použiť papriky tak či onak. Podľa chuti a fantázie každého môžete tiež použiť akékoľvek korenie, ktoré chcete.
Najskôr baklažán a papriky upečte na varnej doske, na staršom plechu alebo tácke, na sporáku, na grile alebo v rúre. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na plátky. Paradajky prepasírujte cez mlynček alebo mixér, čím získate hustejšiu paradajkovú šťavu. Baklažány scedíme, nakrájame dreveným nožom.
Potom, čo ste si toto všetko pripravili, nakrájajte nadrobno cibuľu alebo ju nechajte prejsť mlynčekom na mäso. Už sa teda nebude vyprážať, ale bude sa viac variť vo vlastnej šťave a oleji.
V miske, v ktorej chcete pripraviť zacusca (používam nerezový hrniec s dvojitým dnom), rozpálime olej, vložíme cibuľu do duseného mäsa a miešame čo najčastejšie. Asi po 20 minútach pridáme získanú paradajkovú šťavu, premiešame a spolu dusíme asi 15 minút.
Vložte nakrájanú papriku a nasekaný baklažán. Dusíme alebo vložíme do rúry asi na hodinu. Miešajte čo najčastejšie, aby sa nezlepila.
Hrniec môžete dať na tanier, aby nesedel priamo na plameni. Dochutíme soľou a okoreníme.
Zacusca je pripravená, keď olej vystúpi na vrchol.
Horúce vložíme do umytých a scedených nádob (sterilizujem ich v rúre 30 minút, na 100 stupňov C). Počas plnenia pohárov musia byť umiestnené na plechu, aby sa nezlomili.
Zošívajte ich novými viečkami a povarte ich v banke bain-marie 20 minút potom, ako voda začne vrieť. Na základe hrnca, do ktorého umiestnite nádoby na varenie, vložte kuchynskú utierku.
Voda v hrnci musí byť predhriata a musí pokrývať 3/4 výšky nádob. Dózy vložte medzi postele a nechajte ich 48 hodín postupne vychladnúť, potom ich uložte do špajze alebo pivnice.