Aecht Schlenkerla Rauchbier - Hansla Nízky obsah alkoholu a nefiltrovaný s obsahom alkoholu menej ako 1,2% obj
Schlenkerla údené pivo Hansla s nízkym obsahom alkoholu
Mimochodom, tiež existuje bez dymu: Heinzlein
Historické pozadie:
V dnešnom vyspelom svete sme si zvykli, že máme vždy a všade k dispozícii pitnú vodu. To zaručuje efektívny kanalizačný systém spolu s čistiacimi systémami a hygienickou vodovodnou sieťou. Aj keď v starom Ríme s akvaduktmi a kanalizáciami existovali podobne dobre fungujúci predchodcovia dnešnej technológie, Európa nebola od stredoveku až do 19. storočia až taká pokroková. Odpadové vody sa zneškodňovali nevyčistené, väčšinou sa jednoducho vyhadzovali na ulicu alebo sa vypúšťali priamo do riek. Koželužne, v ktorých sa akumulovalo obzvlášť veľké množstvo vysoko znečistenej vody, sa preto smeli napríklad nachádzať iba po prúde v rámci mesta. Ľudia čerpali vodu z miestnych studní alebo z povrchových vôd. Takto získaná voda bola takmer vždy kontaminovaná choroboplodnými zárodkami a pri priamej konzumácii mohla spôsobiť choroby. Kto si to mohol dovoliť, preto nepil čistú vodu, ale ju používal iba na varenie.
Nápojom podľa voľby bolo na druhej strane pivo: Pretože sa varí v procese varenia, všetky baktérie, ktoré sa môžu nachádzať vo vode na varenie, sú usmrtené. Okrem toho má chmeľ prirodzený účinok na potlačenie choroboplodných zárodkov. A predovšetkým, fermentácia zaisťuje konzerváciu alkoholu a nízku hodnotu pH, pri ktorej nemôžu prežiť patogénne (tj. Choroboplodné) zárodky. Ľudia v stredoveku samozrejme nemali vedomosť o tomto vedeckom pozadí, ale zo skúsenosti dobre vedeli, že človek môže ochorieť z vody, ale nie z piva.
Pivá varené na uhasenie smädu v tom čase mali menej alkoholu ako bežné dnešné pivá, ale boli porovnateľnejšie s dnešným čapovaným pivom (2,5 - 4,5% alkoholu). V pôdoryse kláštora St. Gallen z cca 830 n. Pre takéto pivá existuje dokonca samostatný pivovar (spolu s ďalšími dvoma pre silnejšie pivá). V kláštoroch sa také nízkoalkoholické pivá nazývali „Kofent“ alebo „Kovent“, ale používal sa aj výraz „jedlé pivo“. V Bambergu zašli ešte o krok ďalej: Špeciálnym procesom varenia a chmeľom navyše varili obzvlášť nízkoalkoholické pivá, ktoré boli určené pre fyzicky ťažko pracujúcu populáciu aj pre deti.
s nízkym obsahom alkoholu alebo bez alkoholu?
< 1,2% alk./vol. = alkoholarm
< 0,5% alk./vol. = alkoholfrei
Limit bez alkoholu stanovil zákonodarca a líši sa podľa typu nápoja. Napríklad hroznová šťava je bez alkoholu až do 1% alkoholu.
A úplne bez alkoholu?
Niekoľko pív s 0% alkoholu sa musí vyrábať pomocou veľmi zložitých a nákladných technických postupov. Preto sú takéto pivá väčšinou dostupné iba v priemyselných pivovaroch.
Z technických dôvodov majú pivá označené ako nealkoholické obyčajne objemový obsah alkoholu len necelých 0,5% (to je zákonná hranica). V nich je fermentácia zastavená pasterizáciou, pri ktorej sa vytvorí typická sladká (niekto by povedala „nie pivná“) sladová chuť, ktorá je známa z pšeničných pív bez alkoholu. Rovnako ako údené pivo Hansla a Heinzlein nie sú ani tieto pivá čisto formálne úplne bez alkoholu. Pri starom procese varenia pre spoločnosť Hansla & Heinzlein sa však fermentácia nezastaví, pretože v Hanslovej dobe ešte nebola vynájdená potrebná technológia. Výsledkom je, že obsah alkoholu je o niečo vyšší ako v nealkoholických pivách, ale zachová si charakter piva.
Schlenkerla - historický pivovar s údeným pivom
Dominikanerstraße 6 - 96049 Bamberg - Nemecko - napíšte e-mail alebo si zarezervujte stôl - prosím, rezervujte si stôl pre tento deň telefonicky: 0951/56050, inak e-mailom - odtlačok
Otváracia doba: Otvorené po celý rok od 9:30 do 23:30 - teplé jedlá od 11:30 do 22:00 - ranná pinta od 9:30 - pivná záhrada v Dominikanerhofu otvorená od Veľkej noci do októbra, keď je pekné počasie.