Afrika - typické štúdio Nestlé Nutrition Food
Severoafrické dobroty
Severoafričania varia prevažne arabsky alebo stredomorsky. Typické sú silno korenené jedlá z rýb, morských plodov, oviec a jahniat, datlí, mandlí, olív, rôznej zeleniny a cíceru.
Ako predjedlo, príloha alebo občerstvenie, niekedy aj ako hlavné jedlo, sa zvyčajne podáva tabbouleh - osviežujúci šalát z bulguru (predvarená pšenica), paradajok, cibule alebo šalotky, petržlenovej vňate, olivového oleja, trochy vody a citrónovej šťavy. Šalát je dochutený mätou, čerstvou petržlenovou vňaťou, soľou a korením.
Dušené jedlá, mäsové špízy (Schisch Kebab), zeleninové guľky (falafel) alebo fašírky z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (Köfte) a predovšetkým kuskus sú obľúbenými hlavnými jedlami. Plochý chlieb sa podáva ako príloha a medovo sladké dezerty ako dezert. K tomu sa podáva mätový čaj alebo sladká orientálna moka.
Máte radi severnú Afriku? Náš recept na kuskus vám dá ochutnať: kuskus s kuracím ragú
Kulinárske špeciality z Južnej Afriky
Južná Afrika sa vyznačuje vynikajúcimi jedlami z mäsa a rýb, ako aj šalátmi a exotickým ovocím. Obzvlášť populárne je grilované jedlo „Braaiv“ s grilovaným bravčovým, hovädzím, baraním alebo jahňacím mäsom. K tomu sa často podáva „Achaar“, pikantný šalát z nakladanej zeleniny. Fajnšmekri budú rozmaznávaní početnými jedlami z rýb a tí, ktorí oceňujú morské plody, by určite mali vyskúšať juhoafrického raka. K dispozícii sú tiež vynikajúce jedlá s pštrosím a krokodílovým mäsom. Vyprážané pečivo („Koeksister“) sa často podáva ako dezert. Po vyprážaní sa preťahuje cez špeciálny sirup a suší sa. Veľmi populárne sú aj plody marule, plody marula. Sú zlatožlté a chutia sviežo-kyslo.
Etiópske špeciality
Základnou potravinou v Etiópii je ploché pečivo „injera“. Je vyrobený z typického afrického obilia „teff“, tiež známeho ako trpasličie proso. K dispozícii je tiež zelenina alebo mäso a rôzne omáčky („Wot“) vo vegetariánskych a mäsových variantoch. Plochý chlieb nahradí príbory aj taniere. Stravujete sa takto: Odtrhnite si malé kúsky chlebovej placky, aby vás kúsok mäsovej alebo zeleninovej prílohy mohol chytiť a doniesť si ju k ústam. Upozornenie: Etiópske jedlo je pre Európanov neobvykle pikantné.
Fufu - typické jedlo čiernej Afriky
„Fufu“ alebo „Foufou“ sa tradične konzumuje v Ghane a západnej Afrike ako hlavná ingrediencia alebo príloha k jedlám. Je to žuvacia kaša vyrobená z rôznych ingrediencií, ako sú banány, sladké zemiaky, maniok a/alebo sladké zemiaky. Tradičné ingrediencie Fufu
| Plantajny | Varené alebo zeleninové banány (banány) nechutia sladko, pretože majú vysoký obsah škrobu. Jedlé sú iba varené. Podobne ako zemiaky sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. |
| Sladké zemiaky | Batát (batát) má zahustené podzemné hľuzy. Hľuzy majú mierne múčnu konzistenciu a sladkastú chuť. Rovnako ako zemiaky, aj sladké zemiaky sú varené, pečené, vyprážané, gratinované alebo vyprážané. Kapusta zo sladkých zemiakov sa pripravuje podobne ako špenát v Afrike a často sa podáva ako príloha k sladkým zemiakom. |
| maniok | Maniok (šípka, maniok) je koreň tropického kríka. Obsahuje veľa škrobu, a preto sa používa na prípravu kaše a na zahustenie polievok a omáčok. |
| Jamy | Korene rastliny Yam (tropická popínavá rastlina) sú múčnaté a chutia sladko. Okrem proso a kukurice sú jamy v Afrike dôležitou základnou potravinou. Z jamy sa pripravuje kaša, ktorá sa konzumuje ako ragú alebo sa vypráža na kúsky. |
Ako pripraviť Fufu:
Hmotu môžete tiež vytvarovať do knedlíkov alebo do talára a podávať s pikantnou polievkou, napr. Podávame africkú zeleninovú polievku: africkú zeleninovú polievku.
Miestni jedia „fufu“ tak, že prstami vytvoria guľky veľkosti sústa, namočia ich do polievky a potom si ich prinesú k ústam.