Agarový agar rastlinná alternatíva k želatínovej vitafy
Zložky, výroba a možné použitie || Ostatné rastlinné želírujúce činidlá a spojivá || Ako používate agarový agar pri varení? || Nákup a skladovanie Čo je to agar a v čom sa líši od ostatných želírujúcich látok? Agar Agar je želatinačné činidlo, ktoré sa používa ako alternatíva k želatíne. Želatína sa vyrába zo živočíšnych bielkovín, hlavne z kostí a chrupaviek hovädzieho dobytka a ošípaných. Pretože v želatíne chýba esenciálna aminokyselina tryptofán, nie je „kostné lepidlo“ plnohodnotným proteínom. Na rozdiel od želatíny poskytuje cenné bielkoviny a neobsahuje žiadne živočíšne látky. Je preto ideálny aj ako náhrada želatíny pre vegetariánov a vegánov. Na vytvorenie pevného pokrmu stačí najmenšie množstvo - iba polovica čajovej lyžičky prášku nahradí 4 želatínové pláty.
Zloženie, výroba a použitie agarového agaru
Želatinačné činidlo sa nepoužíva iba pri varení. Pri výskume sa používa na konsolidáciu živných médií pre mikroorganizmy, ako sú baktérie alebo drobné riasy a plesne. Tu sa ukázalo, že je stabilnejšie ako predtým použitá želatína, pretože na rozdiel od toho ani vyššie teploty hmotu neskvapalňujú tak rýchlo.
Ostatné rastlinné želírujúce činidlá a spojivá
Medzi ďalšie želírujúce látky na báze rastlín patrí pektín vyrobený z cukrovej repy a šupky citrusových plodov a jabĺk. Na rozdiel od agarového agaru však pektín nemožno variť niekoľkokrát - preto musí byť pomer tekutiny a prášku vopred správny, aby sa dosiahla požadovaná pevnosť.
Silne napučiavajúce plevy psyllium majú tiež väzobný účinok. V kombinácii s kokosovým mliekom môže vzniknúť napríklad vegánska mozzarella alebo plnka alebo poleva do koláčov.
Navyše - nielen vo vegánskej kuchyni - Karobová guma je známa ako spojivo. Táto bylinná prísada je však menej vhodná na gélovatenie; múka získaná z plodov stromu ríbezle sa používa skôr ako bezlepková varianta na zahusťovanie omáčok a dezertov. Ako alternatívu existuje aj bezlepková múka z šípok.
Ako používať agarový agar pri varení?
Agar Agar je k dispozícii v rôznych kvalitách. Ak na viazanie určitého množstva tekutiny stačí iba niekoľko gramov niektorých produktov, možno budete potrebovať trochu viac agaru, aby ste pripravili tuhé jedlo z rovnakého množstva tekutiny. Všeobecne stačí mierne nahromadená čajová lyžička agarového agaru na asi 750 ml ovocnej dužiny alebo tekutiny.
Aby bolo jedlo úspešné, je treba vziať do úvahy niekoľko vecí: Najskôr musí byť želatinačný prostriedok úplne rozpustený. To sa deje občasným, ale pravidelným miešaním až do bodu varu kvapaliny. Príliš intenzívne miešanie však vytvára na povrchu penu - čo je vo väčšine prípadov nežiaduce.
Je tiež užitočné skontrolovať pevnosť jedla pred úplným vychladnutím. Všetko, čo musíte urobiť, je odobrať malé množstvo varenej látky, asi pol čajovej lyžičky: toto množstvo sa potom dá na tanier a ochladí sa pod 40 stupňov. Konzistencia by sa mala zistiť po niekoľkých minútach. Ak je stále príliš tekutý, môžete hotovú hmotu trochu zredukovať a potom obohatiť o novo pripravenú zmes, ktorá obsahuje trochu viac agarového agaru.
Ak je konzistencia vzorky príliš pevná, pomôže to pridať do hotového jedla trochu tekutiny predtým, ako vychladne, a dobre ho premiešať.
Recepty s agarovým agarom
Agarový agar je v zásade úplnou náhradou želatíny. Na druhej strane želatinačné činidlo nie je vhodné ako spojivo pre omáčky, pretože želatinizuje až po ochladení. Mnoho studených jedál sa však dá vykúzliť pomocou agarového agaru - či už sladkého alebo slaného. Ďalej uvádzame niekoľko návrhov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojho osobného vkusu:
Tí, ktorí milujú džem, ale v menej sladkej forme, našli v agare Agar to správne želírovacie činidlo. Najprv sa plody privedú do varu spolu s tekutinou. Okrem toho existuje želírovací prášok zmiešaný v studenej vode. Cukor môže, ale nemusí byť pridaný, takže stupeň sladkosti závisí úplne od osobného vkusu.
Ako rýchly dezert je ideálna napríklad ovocná pena z čerstvých jahôd. Za týmto účelom sa plody najskôr očistia a vmieša sa agarový agar uvarený s trochou tekutiny. K dispozícii je tiež chladná, tuhá šľahačka. Hmota sa potom vloží do malých foriem, aby vychladla - hotovo.
Zeleninové jedlá sa dajú vynikajúco pripraviť aj na agarovom agare, ako je napríklad lahodná terina: Rôzne druhy zeleniny sa nakrájajú na kúsky veľké na kúsky a dajú sa okoreniť. Potom sa zelenina uhasí vývarom a pridá sa agarový agar. Malo by to chvíľu dusiť, kým sa dá do škatule obloženej alobalom, aby vychladlo.
Agar Kúpte a uskladnite agar
Vegánske gélotvorné činidlo je dostupné v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou. Produkt nesú aj dobre zásobené supermarkety. Agarový agar je tiež k dispozícii online. Mierne vyššia cena agaru je viac ako kompenzovaná výťažkom prášku.
Po otvorení by mal byť výrobok tesne uzavretý a uskladnený na suchom mieste.
Tiež by vás mohlo zaujímať
✔ 15 podivných faktov o avokáde, o ktorých ste zaručene nevedeli ➤ Prečítajte si viac
✔ Ďumbier - pikantná hľuza, ktorá obohacuje zdravú kuchyňu ➤ Prečítajte si viac
✔ Čisté stravovanie - takto to funguje! ➤ Prečítajte si viac