AGEES správa o príjme arzénu z potravín

Arzén je bežný kontaminant známy svojou toxicitou. Prirodzene sa vyskytuje ako súčasť mnohých minerálov. Človek používa arzén z. B. ťažbou, priemyslom a spaľovaním fosílnych palív zadarmo. V minulosti sa arzén používal aj na výrobu pesticídov, hnojív a konzervačných látok na drevo. Toto použitie je dnes zakázané. Arzén si môže nájsť cestu do pôdy a morskej vody týmito rôznymi cestami, a tým aj do potravinového reťazca. Hlavným zdrojom príjmu arzénu pre bežnú populáciu je jedlo.

príjme

Arzén je bežný kontaminant známy svojou toxicitou. Prirodzene sa vyskytuje ako súčasť mnohých minerálov. Človek používa arzén z. B. ťažbou, priemyslom a spaľovaním fosílnych palív zadarmo. V minulosti sa arzén používal aj na výrobu pesticídov, hnojív a konzervačných látok na drevo. Toto použitie je dnes zakázané. Arzén si môže nájsť cestu do pôdy a morskej vody týmito rôznymi cestami, a tým aj do potravinového reťazca. Hlavným zdrojom príjmu arzénu pre bežnú populáciu je jedlo.

toxicita

Anorganický arzén klasifikovala Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) do skupiny 1 „Karcinogénne pre ľudí“, pretože existuje spojenie medzi vysokým príjmom anorganického arzénu a pokožkou. „Bolo možné dokázať rakovinu pľúc a močového mechúra. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovil rôzne referenčné dávky (hodnoty BMDL01) v rozmedzí 0,3 - 8 µg/kg telesnej hmotnosti (KG)/deň pre charakterizáciu rizika a výpočet MOE (rozpätie Vystavenie). Hodnota MOE je pomer medzi dávkou, pri ktorej je možné určiť malý, ale merateľný negatívny účinok (referenčný bod - BMDL), a celkovým príjmom pre spotrebiteľa.

Vyšetrovania

Z aktuálne dostupných údajov vyplynulo nasledujúce hodnotenie expozície pre rakúsku populáciu: V priemere deti požijú 0,15 µg, ženy 0,16 µg a muži 0,13 µg anorganického arzénu na kg telesnej hmotnosti a deň. Vysokí konzumenti ryže a „chleba a rožkov“ alebo ryže a „ovocia a ovocných výrobkov“ prijímajú v priemere 0,29 µg (deti), 0,44 µg (ženy) a 0,39 µg (muži) anorganického arzénu na telesnú hmotnosť a deň.

Vypočítaná expozícia anorganickému arzénu je preto v rozmedzí hodnôt BMDL01 od 0,3 do 8 µg/kg telesnej hmotnosti/deň. Neexistuje teda žiadna alebo iba nízka MOE. Vo svojom hodnotení expozície z roku 2009 EFSA tiež zistil, že neexistuje žiadny alebo len nízky MOE pre anorganický arzén, a dospel z toho k záveru, že „nemožno vylúčiť riziko pre niektorých spotrebiteľov požitím anorganického arzénu zo všetkých potravín“.

V nasledujúcich rokoch sa majú vykonať ďalšie štúdie týkajúce sa potravín na báze ryže, „obilnín a výrobkov z obilnín“, „ovocia a ovocných výrobkov“, „zeleniny a zeleninových výrobkov“ a „mlieka a mliečnych výrobkov“. Týmto spôsobom sa dá presnejší odhad celkového príjmu pre rakúsku populáciu.