Agro Journal
Rumuni vyrábajú alkohol doma už od staroveku. Oficiálne v krajine existuje viac ako 40 000 brandy kotlov. Len málo z tých, ktorí vyrábajú alkohol v domácnosti, sa stalo licencovanými výrobcami. Ešte menej z nich dokázalo vybudovať úspešné podniky. Niektorí dokonca požiadali o európsku certifikáciu. Ale väčšina, veľká väčšina, vyrába iba pre svoju vlastnú spotrebu.
Klaus Iohannis, nová reakcia po požiari v Neamț
Z Piatra Neamț bol prinesený kontajner pre mŕtvych
Ako Rumunsko delí 30 miliárd eur od EÚ
Ako môžete sami skontrolovať, či je ochranná maska bezpečná a vyhovujúca
Čierny piatok v pandémii. Rumuni znížili akýkoľvek odhad
Prečo zdanlivo zdraví ľudia umierajú na koronavírus
Slobozia: karanténa a nie príliš veľa
Žart ako rukojemník v Montreale
Strašná nehoda v Suceave
Nachádzame sa v obci Dobrovăţ v okrese Iaşi, aby sme zistili, ako pripraviť skutočnú brandy. Rodina Postuovcov zhromaždila slivky, jablká a marhule a nechala ich kysnúť. Prvá podmienka pre dobrú pálenku je kvalita ovocia.
„Iba sme si to jednoducho všimli. Nech sú také šťavnaté. Ak nie je šťavnatý, vyhodili ste ho, nemáte s tým nič spoločné. Ten, ktorý nie je kvalitný, kazí aj toho dobrého, “vysvetľuje farmár Vasile Postu.
Rodina nazbierala viac ako 200 kilogramov ovocia. To znamená najmenej 20 litrov brandy.
Ako sa robí brandy
Vasile Postu vysvetľuje postup: „Začnú kvasiť. Fermentujte 2-3 týždne, štyri týždne by mali byť namočené. Zachovávajú sa. Chovajú sa v sudoch, nepotrebujú koniec koncov ani veko. Najlepšie nám to hovorí komár. Keď sa tam komár nepohybuje, znamená to, že kvasí. Necháme to ešte dva týždne dozrieť, potom s tým môžeme začať pracovať. Pozri, ak si všimneš, teraz to začína chytať kôru. A zachováva sa “.
Potom vložte ovocie do medeného kotla, vyloženého hlinou a tehlami.
Vasile Postu pokračuje vo vysvetleniach: „Dali sme do kotla. Zložíme veko, naplníme zatiaľ kotol, vojde asi 200 kilogramov sliviek. Za dve hodiny to začne vrieť. Začína to vrieť, para stúpa potrubím do chladiča. Mení výpary na tekutinu. Je to sud s vodou, je v chlade, likér tečie “.
Výsledok? 40-42 stupňová pálenka.
„Keď vidíme tie korálky v pohári vyššie, znamená to kvalitný alkohol,“ hovorí Vasile Postu.
Tradícia sa zmenila na obchod
Tradícia sa niekedy zmení na biznis. Sme na Medieșul Aurit v župe Satu Mare. Silviu Zetea sa narodila v rodine s viac ako storočnou históriou ovocnej destilácie. Začalo sa to pred 30 rokmi dvoma základnými kotlami.
„Mnohí sa ma pýtajú: koľko máte detí? A hovorím, že mám troch: chlapca, dievča. Je tiež dieťaťom, pretože som ho vychovával, keď som bol malý, “hovorí nám Silviu Zetea, autorizovaný producent, miesto, kde začal podnikať.
A rástol, až prekročil hranice krajiny. Iba receptúra zostala rovnaká.
„To, čo tu vidíte, je trochu vylepšený tradičný proces získavania ovocných destilácií. Surovina, ktorú ste videli, je po vykvasení vložená do týchto kotlov, ide o linku destilačných kotlov a získava sa prvý destilát, po ktorom sa získa to, čo sa získa pri druhej destilácii, a dostaneme to, čo nazývame v oblasti. brandy, nie? V Sedmohradsku, v Sedmohradsku, sa tam vyrába dobrá pálenka, “vysvetľuje Silviu Zetea - autorizovaný výrobca.
Varenie môže trvať od troch do štyroch hodín.
Silviu Zetea otvára dvere rúry, môžete vidieť oheň. Skontrolujte koncentráciu alkoholu ohňom.
Potom sa likér po dozretí dostane do pivnice. Staré dubové sudy dávajú chuť, farbu a jemnosť.
„V týchto sudoch destiláty zrejú, minimálna doba starnutia môjho produktu je šesť mesiacov, má technický a ekonomický dôvod, tj cyklus jedného roka, optimálne obdobie je niekde medzi rokom a dvoma rokmi, “vysvetľuje výrobca.
Ďalej nám ukazuje výrobný proces: „Tu sa na notebook vloží posledná poznámka, to je oblasť, kde sa produkt dostane k pôvodnému obalu. Destilát má formu uzavretého okruhu, po určitých fázach filtrácie, ktoré sa nedajú vykonať automatizovanou formou, sa tento spôsob ručnej výroby používal, ako hovorí Američan, mnohých výrobcov, v ktorých sa operácie vykonávané dámy sa tu nedajú vyrobiť strojmi “.
Ročná produkcia dosahuje 400 ton.
„Rozdiel medzi brandy a brandy je to veľmi jednoduché. Brandy sa získava iba zo sliviek. Povedať, že mám brandy alebo slivku, je pleonazmus. A brandy je regionalizmus pre všetko, čo znamená destilované z ovocia, vrátane sliviek, “hovorí Silviu Zetea.
Likéry Medieșu Aurit sa predávajú do Japonska a Spojených štátov.
Sledovaním sa dozviete viac o rumunskom trhu s destilátmi tu záznam koncertov "Agro Jurnal" od 1. septembra.