Aioli recept Maminove recepty - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na aioli je založený na majonézovom základe. V pôvodnom pôvodnom recepte sa nepoužíva vajce, pretože to ovplyvňuje trvanlivosť aioli v teplých oblastiach. Podľa pôvodného receptu sa z cesnaku urobí jemná pasta v mažiari a potom sa v mažiari emulguje s olejom, aby sa získal krém.
Aioli sa v Španielsku konzumuje s chlebom a olivami a je typickým úvodom do španielskeho jedla.
Zloženie: na 1 misku pre 4 osoby
50 ml olivového oleja
100 ml neutrálneho oleja, napríklad slnečnicového alebo repkového oleja
1 žĺtok
1-2 strúčiky cesnaku
1 lyžička citrónovej šťavy
soľ a korenie
Príprava:
Aby aioli uspeli a počas prípravy sa nezrazili, mali by mať všetky ingrediencie rovnakú teplotu. Pripravte si mixovaciu misku, v ktorej sa vám bude dobre pracovať s metličkou, a pridajte žĺtky.
Tento recept používa na výrobu aioli zmes olivového oleja a neutrálneho rastlinného oleja. Pretože olivový olej môže mať svoju veľmi silnú chuť, mali by ste tu jednoducho pracovať podľa svojej vlastnej chuti. Ak nie ste fanúšikom olivového oleja, môžete olivový olej jednoducho vymeniť za neutrálny rastlinný olej alebo naopak zvýšiť množstvo olivového oleja.
Metličkou vyšľaháme žĺtka do peny a do aioli pridáme olej vo veľmi malom množstve a energicky prešľaháme. Nikdy neprilievajte príliš veľa oleja naraz. V opačnom prípade existuje riziko, že sa emulzia oddelí a krém sa bude takmer zrážať. Krém by sa mal pekne rýchlo rozsvietiť a poskytnúť krémovú kompaktnú hmotu, ktorá vyzerá ako majonéza.
Ku koncu je možné pridať citrónovú šťavu a cesnak. Buď vtlačte cesnak lisom na cesnak alebo nakrájajte veľmi jemne nožom, posypte trochou soli a potom veľmi jemne roztlačte zadnou časťou noža. Množstvo cesnaku by ste si mali určiť podľa vlastnej chuti. So strúčikom cesnaku chutí aioli celkom dobre ako cesnak. Ak chcete mať úplnú arómu, môžete pridať aj 2 alebo 3 prsty na nohách.
Na konci sa množstvo pridaného oleja môže zvýšiť. Vždy však nezabudnite do krému pridať olej s ostrým prúdom a ihneď ho podľahnite. Toto funguje najlepšie a najrýchlejšie, keď pracujete vo dvojici. Jeden naleje olej a jeden šľaha metličkou.