Čaj Pu-erh, odroda čaju fermentovaného z listov a stoniek rastliny Camellia sinensis -
3 minútové čítanie
Pu'er alebo pu-erh je odroda čaju fermentovaného z listov a stoniek Camellia sinensis. Je to rovnaká rastlina, ktorá sa používa na prípravu bieleho, žltého, zeleného, oolongového a čierneho čaju. Rozdiel medzi čajmi sa robí procesom zberu a prípravy. Biely a zelený čaj nie sú fermentované, zatiaľ čo čaj oolong je čiastočne fermentovaný. Čierny čaj, ktorého súčasťou je aj Pu-erh, je úplne fermentovaný.
Fermentácia v súvislosti s výrobou čaju zahŕňa mikrobiálnu fermentáciu a oxidáciu čajových lístkov po tom, čo boli sušené a rolované. Tento proces je čínskou špecialitou a produkuje čaj známy ako heichá (doslova „čierny čaj“), ktorý sa bežne prekladá ako tmavý čaj.
Tento druh čaju sa líši od toho, čo sa v angličtine nazýva čierny čaj, ktorý sa v čínštine nazýva hóngchá (doslova „červený čaj“). Najznámejšou odrodou tejto kategórie čajov je puer, pomenovaný podľa obchodného trhu s tmavým čajom počas cisárskej Číny.
aróma čaju pu-erh, hlboký a bohatý
Kvalitný čaj pu-erh má hlbokú a bohatú arómu, ktorú mnohí považujú za zemitú alebo hubovú. Nekvalitné pu-erh často chutí ako bahno alebo pleseň. Kvalitný Pu-erh láka kávičkárov a dobre sa spája s dezertmi. Vôňa a známe zdravotné výhody čaju pu-erh z neho tiež robia vynikajúcu možnosť trávenia po ťažkom jedle. V Číne a Hongkongu sa často konzumuje počas a po ťažkých alebo mastných jedlách.
Ak vám nevyhovuje aróma klasického čaju pu-erh, na trhu je veľa zmesí pu-erh
Čaj Pu-erh chryzantéma je tradičná čínska zmes používaná pre svoje „čistiace“ účinky, ale k dispozícii je tiež niekoľko zmesí „súčasného“ čaju. Napríklad zmesi papriky so zázvorom, vanilkou alebo mätou. Alebo môžete tento čaj zmiešať s vysoko kvalitnými koreňmi zázvoru, ktoré nájdete v našom internetovom obchode tu, alebo s mätou, ktorú nájdete tu.
zdravotné výhody čaju pu-erh
Pri tradičnej čínskej prírodnej liečbe sa čaj pu-erh považuje za otváranie poludníkov. Je to „zahriatie stredného horáka“ (sleziny a žalúdka) a je to prospešné pre „čistenie krvi“ a trávenie. Z týchto dôvodov sa často konzumuje po ťažkých jedlách alebo ako preventívna liečba kocoviny.
Čaj Pu-erh obsahuje kofeín, aj keď nie toľko kofeínu ako iné čierne čaje. Kofeín účinkuje stimuláciou centrálneho nervového systému (CNS), srdca a svalov. Obsahuje tiež antioxidanty a ďalšie látky, ktoré by mohli pomôcť chrániť srdce a cievy.
Čaj Pu-erh sa používa na zlepšenie duševnej prehľadnosti a duchovného myslenia. Používa sa tiež na zníženie vysokého cholesterolu. Existuje záujem o použitie čaju pu-erh na zníženie hladiny cholesterolu, pretože na rozdiel od iných čajov obsahuje prírodné množstvo chemickej látky nazývanej lovastatín.
Čo je lovastatín?
Lovastatín je liek na predpis používaný na zníženie hladiny cholesterolu. Vedci sa domnievajú, že baktérie, ktoré niekedy kontaminujú čaj pu-erh, môžu počas bežného životného cyklu produkovať lovastatín. Štúdie na zvieratách naznačujú, že čaj pu-erh môže znižovať určité tuky v krvi nazývané triglyceridy, ako aj celkový cholesterol.
Pu-erh sa často prezentuje ako „diétny čaj“, ale rovnako ako všetky čaje sa neodporúča konzumovať ho ako kúzelný nástroj na chudnutie, ale skôr ako príjemná súčasť zdravej výživy.
pôvod a história čaju pu-erh
Pu-erh vznikol pred tisíckami rokov v čínskej provincii Yunnan, kde rastú čajovník veľkolistý (Dayeh). Jeho história úzko súvisí s obchodom s čajom medzi Čínou a inými národmi (najmä Tibetom) a je pomenovaná podľa mesta, z ktorého bola pôvodne predaná na ceste do iných krajín (Pu'er). Spočiatku sa lisoval do foriem na efektívnejšiu prepravu a získal tmavú farbu a arómu vďaka prirodzenému kvaseniu počas prepravy do svojich konečných cieľov.
Mnoho rokov začal pu-erh starnúť. Proces starnutia vedie k pomalej fermentácii a môže trvať asi 15 rokov, kým nefermentovaný surový pu-erh získa tmavú farbu a chuť, ktorú pijúci pu-erh požadujú. V sedemdesiatych rokoch sa vyvinul štýl spracovania zvaný šou (alebo „varenie“), ktorý urýchľuje proces fermentácie.
spracovanie čaju pu-erh
Sheng pu-erh sa vyrába z mierne spracovaných listov čajovníkového stromu Yunnan a potom sa pred konzumáciou starostlivo dozrieva za dohliadaných podmienok. Tento štýl čaju pu-erh často dozrieva 15 alebo 20 rokov, ale pre hlbšiu, bohatšiu, jemnejšiu a zložitejšiu arómu ho možno zrieť oveľa dlhšie.
Spracovanie šou zahŕňa použitie tepla a vlhkosti, ako aj očkovanie čajových lístkov prospešnými baktériami. Trvá asi rok, kým zozbierané čajové lístky „dozrejú“ alebo „dokončia“ pu-erh. Niektoré „vyzreté“ čaje pu-erh sú tiež vyzreté pre arómu, ktorá sa viac podobá tradične vyrábanej pu-erh.
formy čaju pu-erh
Jednou z charakteristík čaju pu-erh je jeho veľa podôb. Pu-erh má zvyčajne formu bloku, fašírky (ktorá má tvar disku a je známa aj ako „bing cha“) a „tuo cha“ (tvar misky). Vďaka týmto formám je preprava a skladovanie pohodlnejšia.
Pu-erh môže byť tiež vo voľnej forme (ako iné sypané čajové čaje) alebo balený v čajových škatuliach, ako je to v prípade čaju pu-erh, ktorý nájdete v našom obchode tu. Náš čaj sa volá Young Pu-erh a je lámaný z čajových šálok, ktoré obsahujú zozbierané čajové lístky, sušené na slnku a potom dusené a lisované. Tento proces naparovania generuje vlhkosť, ktorá dodáva čaju pu-erh túto zemitú, drsnú chuť.
ako pripraviť čaj pu-erh
Aj keď sa príprava prvého pu-erhu môže javiť ako skľučujúca, keď otvoríte svoj prvý blok „bing cha“, v skutočnosti to nie je vôbec ťažké.
Ak vyrábate pu-erh zo stlačenej formy čaju (skôr ako sypaného), budete musieť zľahka zobrať čajovú lyžičku alebo dve listy. Na rezanie bloku môžete použiť nôž pu-erh (dostupný v špecializovaných obchodoch) alebo dokonca klasický malý nôž.
Akonáhle je váš pu-erh pripravený, budete ho chcieť umyť, najmä ak je pu-erh zastaraný. Aj keď niektorí ľudia veria, že to má odstrániť prach, ktorý sa usadil na čaji počas procesu starnutia, v skutočnosti prach, ktorý sa vytvoril počas procesu fermentácie. Ak chcete opláchnuť listy pu-erh, vložte ich do misy, zalejte ich vriacou vodou a potom rýchlo nalejte vodu.
potom, čo ste vypláchli puerh a ste pripravení na prípravu
Odporúča sa používať filtrovanú a zohriatu vodu na 99 stupňov C, lúhovať 15 až 30 sekúnd, ak používate čajovú kanvicu Yixing alebo Gaiwan, alebo dve minúty, ak používate čajové kanvice so západnými napúšťačmi.
Čaj pu-erh, ktorý nájdete v našom obchode, je možné lúhovať najmenej dvakrát, takže prvý nálev sa pripraví z 1,8 g listov (asi čajová lyžička) horúcou vodou s teplotou 90 stupňov C na 2 minúty a druhý nálev (s rovnakými listami) po dobu 2,5 minúty s vodou pri rovnakej teplote.
Nechajte sa viesť čajom pu-erh! Ak raz vypijete Pu-erh, už nebudete môcť piť nič iné, pretože má jedinečnú chuť.