Čaj Pu-erh
Čaj Pu-erh alebo pu'er je fermentovaný mikrobiálny čaj získavaný pôsobením plesní, baktérií a kvasiniek na zozbieraných listoch čajovníka, ktorý sa vyrába hlavne v čínskej provincii Yunnan, kde sa mu hovorí Hei Cha, čierny čaj.
Pu-erh stlačený. Foto: Shizuha/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Pu'er tradične začína ako surový produkt známy ako Mao Cha alebo máochá a môže sa predávať v tejto podobe alebo lisovať do niekoľkých foriem a predávať sa ako Sheng Cha. Obe formy podliehajú zložitému procesu postupnej fermentácie a dozrievania v priebehu času. Všetky druhy pu-erhu je možné pred konzumáciou skladovať na dozretie, a preto je zvyčajne označený rokom a oblasťou výroby.
Všetky druhy čaju pu-erh sa vyrábajú z máochy, väčšinou neoxidovaného zeleného čaju, získaného z veľkých listov rôznych druhov čaju. Camellia sinensis (C. sinensis assamica), ktorý sa nachádza v horách na juhu oblasti Yunnan. Pri čaji pu-erh sa zbierajú púčiky s 3 - 4 listami. Najviac sa cení rastlinný materiál zozbieraný na jar.
Šesť veľkých čajových hôr je najznámejšou oblasťou na výrobu tohto čaju.
Ostatné mená
Čaj Pu-erh v angličtine, čaj pu-erh francuzsky, a pu-erh v španielčine, čaj pu-erh v portugalčine.
rozmanitosť
Maocha - zelené pu-erh listy, predávané vo veľkom ako surovina na získanie pu-erh, surového alebo zeleného Pu-erh - lisovaná maocha, ktorá neprešla ďalším spracovaním, pečená Pu-erh - lisovaná maocha, ktorá prešla fermentáciou v procese dozrievania až jeden rok (zle kvasená maocha dá čaj plný bahna, zakalený, kyslý a s vôňou rýb), starý Pu-erh - čaj, ktorý prešiel pomalou sekundárnou oxidáciou a určitou stupeň mikrobiálnej fermentácie.
výroba
S pozberanými listami sa zaobchádza opatrne, aby sa zabránilo nežiaducim nárazom a oxidácii. Ak to počasie dovolí, listy sú rozložené na slnku alebo na vetranom mieste, aby vyschli a odstránili časť obsahu vody.
Listy sa potom nasucho opražia na panvici, čo zastaví činnosť enzýmov a zabráni úplnej oxidácii. Listy sa zrolujú, vtierajú a lisujú do prameňov a potom sa nechajú sušiť na slnku. V listoch zostáva malé množstvo enzýmov a dochádza k minimálnej oxidácii. To má za následok máochá, ktorá sa lisuje na získanie primárneho prášku alebo sa podrobí ďalšiemu spracovaniu na získanie pečeného alebo vyzretého prášku.
Za účelom získania zrelej plodiny je máochá podrobená procesu starnutia predĺženou bakteriálnou a plesňovou fermentáciou v teplom vlhkom prostredí za kontrolovaných podmienok, podobne ako pri získavaní kompostu.
Bakteriálne a plesňové kultúry nachádzajúce sa vo fermentačných hromadách pozostávajú z niekoľkých kmeňov Aspergillus spp., Penicillium spp., kvasinky a široká škála inej mikroflóry. Proces zrenia zvyčajne trvá pol až celý rok.
Obsah
Polyfenoly, polysacharidy, polyfenolové kyseliny, katechíny, kofeín, ako aj theanín, aminokyseliny, kyselina gallová a malé množstvo lovastatínu.
Použite
Predáva sa v rôznych formách: tehla, guľa, koláč. Musí byť bez cudzích telies, rastlinných tyčiniek, bielych alebo tmavých škvŕn od plesní na povrchu. Listy by mali byť (ideálne) celé, zreteľné.
Odrežte kúsok čajovej tehly špeciálnym nožom, podobne ako je to v prípade písmen. Optimálna teplota na infúziu je 95 ° C. Čaj sa ponorí do prvých infúzií na 12 až 30 sekúnd, v posledných infúziách sa zvyšuje na 2 až 10 minút.
Pri dlhodobom macerovaní môže vzniknúť tmavý, horký a nepríjemný čaj. Pri správnej príprave sa získa číra, tmavočervená kvapalina, ak je rastlinný materiál starý, voňavý. Nesmie byť čierna, zablatená, kyslá alebo pri ďalších nálevoch nesmie stratiť chuť.
Potláča syntézu mastných kyselín v pečeni, znižuje črevné vstrebávanie tukov, zastavuje zvyšovanie cholesterolu, telesnej hmotnosti a triglyceridov. Zmierňuje hromadenie viscerálneho tuku.
Antioxidačný účinok však s vekom čaju klesá. V čínskej medicíne sa odporúča osviežiť slezinu, zabrániť vlhkosti a znížiť teplo v žalúdku.
Môže obsahovať významné množstvo fluoridu.