Aj v zmrzlinárni sa dnes používajú kalórie; chyty - Berliner Morgenpost
Plavovlasý chlapec vyzerá zdravo. Usmieva sa až po uši, na lícach sa mu lesknú žiarivo červené kruhy a oči má zatvorené rozkošou. Paul Claudius ho práve kladie pred dvere. Pretože drevená figúrka je maskotom jeho obchodu. V ruke drží znak: „Páči sa mi Efa“ - reklama na „Mrazený jogurt Efa“ vo Weinbergsweg v Mitte.
Pred mesiacom Paul Claudius otvoril obchod spolu s Felicitasom Freibergerom, jeho prvým vlastným obchodom. Mrazený jogurt je mrazený jogurt zo strojov na výrobu mäkkej zmrzliny, ktorý je možné ozdobiť rôznymi polevami, ako je čerstvé ovocie, čokoláda alebo orechy. V hlavnom meste prekvitajú mrazené dezerty, ktoré sú zdravšie ako zmrzlina, ale chutia minimálne rovnako lahodne a osviežujúco.
Sedem obchodov s mrazenými jogurtmi sa otvorilo v Berlíne za posledný rok a pol a pokračovalo v trende zdravej, pretože takmer beztukovej zmrzliny z Ázie a Ameriky. Niektoré už pracujú s niekoľkými pobočkami, napríklad „Yolis“ s obchodmi na Invalidenstraße a Münzstraße alebo „Yobarca“, ktorá prevádzkuje obchod v Charlottenburgu na ulici Windscheidstraße a ďalšia na ulici Simon-Dach-Straße vo Friedrichshaine. Ale zatiaľ iba dva obchody s mrazenými jogurtmi dostali certifikát ekologickej pečate. Jedným z nich je aj ten na Weinbergsweg v Mitte.
Felicitasovi Freibergerovi a Paulovi Claudiusovi trvalo dva roky, kým rozvinuli svoje podnikanie, od nápadu po otvorenie na Veľký piatok. Dvadsaťsedemročný a 28-ročný mladík sa zoznámil pred šiestimi rokmi v Londýne, keď študovala na bakalárskom štúdiu dejiny umenia a v rámci svojich podnikateľských štúdií absolvoval stáž v banke. Obaja poznali mrazený jogurt z Anglicka a New Yorku a obaja sa zhodli, že také niečo by malo existovať aj v Nemecku.
Po štúdiu si teda sadli, vypracovali obchodný plán, spolu s potravinárskym chemikom vypracovali recept na jogurt a šli hľadať investorov. Čo by sa nemalo spomenúť, kvôli rodinným vzťahom Felicitas, dcéry podnikateľa Ernsta Freibergera, zakladateľa a majiteľa spoločnosti Freiberger Holding, možno však dospieť k veľmi zrejmému predpokladu.
Teraz je desať hodín. Stále tu nie je žiadny zákazník, Paul sa stará o hlavný produkt, jogurt, ktorý zbalí do desaťlitrových vriec zo štvorstupňovej chladenej police a hojdá sa do veľkej odmerky. Pre letnú príchuť bezový kvet-citrón vmieša príslušný koncentrát a celú vec dôkladne premieša. Potom ju naleje do prístroja na mäkkú zmrzlinu, ktorý zavrčí a ide do práce.
Bez umelých aróm
Na rozdiel od väčšiny ostatných obchodov s mrazenými jogurtmi v Berlíne je výrobok od Paula Claudiusa a Felicitas Freibergera certifikovaný ako ekologický. Pečať, ktorá vylučuje akékoľvek prísady, ako sú konzervačné látky, umelé arómy alebo látky zvyšujúce chuť a z ktorých 95 percent musí pochádzať z ekologického poľnohospodárstva, sa inak používa iba na mrazený jogurt „Däri“ v Oderberger Straße od Stefana Falgera a Stefana Keizera. Sladké, ale s glukózou, „na osladenie používame iba šťavu z agáve,“ hovorí Paul Claudius. „Je to ešte zdravšie, pretože šťava z agáve na rozdiel od hroznového alebo trstinového cukru poskytuje aj vitamíny a minerály,“ vysvetľuje Detmar Lehmann, predseda Federálnej asociácie potravinárskych chemikov.
Najmenej zdravý je však mrazený jogurt, ktorý sa vyrába zo suchého prášku, pretože všetky vitamíny sa v jogurte počas procesu sušenia stratia. Obchody, ktoré sú konfrontované s týmto obvinením, ako napríklad „Yoli“ v Mitte, nemôžu alebo nechcú zverejniť svojho výrobcu. U „Efa“ sa naopak každý, kto sa opýta, okamžite dozvie, že mrazený jogurt sa vyrába v mliekarni v Brandenbursku v Biesenthale. Väčšina podnikateľov odôvodňuje utajenie obavami z kopírovania. „Jogurt dostávame aj z mliekarne, ale nebudem hovoriť, ktorý z nich,“ hovorí Young Jun z „Yoli“. Priznáva však, že osladiť cukrom. „Už viac nekomunikujeme, že mrazený jogurt je rovnako zdravý,“ hovorí, „pretože tí, ktorí o to požiadajú, pridajú veľa čokoládovej polevy.“
Niekoľko zákazníkov teraz sedí pred obchodom Paula Claudia a Felicitasa Freibergera s pohármi plnými mrazených potravín. „V„ Yoli “chutí krémovejšie,“ hovorí Charlotte Lindner, ktorá tu dnes trávi obednú prestávku, „ale všetky sú vynikajúce.“
Maskot zdedený po dedovi
Paul Claudius nakláňa nasledujúcu časť „so zákrutom“, ako nazýva skrútenú špičku. Nerozumie aj tak vzrušeniu z konkurencie. „Tu v Berlíne je dostatok priestoru pre všetkých,“ hovorí, „rôzne koncepty obchodov sú rozhodujúce.“ A pôvod jednotlivých podnikateľských nápadov je rovnako odlišný. Maskot, chlapec, ktorý sa predvádza každé ráno, má pre majiteľa zvláštny význam.
Už v časoch starého otca Felicitasa Freibergera mala drevená figúrka prilákať zákazníkov do jeho obchodu, v roku 1949 v Amerang im Chiemgau. Dedko Ernst Freiberger bol miestny pekár, oženil sa s dcérou domáceho pána a rozhodol sa vyrábať zmrzlinu. O 20 rokov neskôr bola jeho spoločnosť EFA Eiskrem (Ernst Freiberger Amerang) výhradným dodávateľom zmrzliny pre olympijské hry v Mníchove.
Zakladateľ spoločnosti Ernst Freiberger predal svoju spoločnosť v roku 1973 spoločnosti Südmilch, ktorá sa neskôr stala súčasťou Schöller a potravinárskej spoločnosti Nestlé. A Freiberger odišiel do Berlína. Ale starý názov spoločnosti zostal v rodine. A teraz je to v tradičnej detskej modrej farbe, kurzívou, nad obchodom s mrazenými jogurtmi vo Weinbergswegu.