Aj vaše maslo je teraz na vodnej báze, a to vďaka potravinovým vedcom v Cornell GoTec

Možnosť zdravého masla, vyvinutá pomocou jedinečnej techniky emulgácie, znižuje kalórie, ale zachováva si chuť.

vaše

Maslová alternatíva, ktorá pozostáva z takmer 80% vody? To by bolo kúzlo vysoko interných fázových emulzií, ktoré veda pozná podľa svojej rozsiahlej predchádzajúcej skratky. Vedci z Cornell food nedávno použili tento proces na emulgovanie drobných kvapôčok mliečneho tuku a rastlinného oleja s veľkým množstvom vody, čo dáva nášmu rannému prípitku oveľa menej kalorickú, ale nemenej chutnú alternatívu.

Čo je na tom také skvelé?

Polievková lyžica vašej záhradnej odrody kravského masla vás bude stáť stravu okolo 11 gramov tuku a 100 kalórií so zložením približne 84% tuku a 16% vody. Pri skromných 2,8 gramu tuku a 25,2 kalórii na polievkovú lyžicu predstavuje táto najnovšia alternatíva, ktorú aktívne vyvinula Alireza Abbaspourrad, uznávaná profesorka potravinárskej chémie a technológie prísad v spoločnosti Cornell, skvelým znížením zlých vlastností, bez toho, aby boli ohrozené tie dobré (t. j. chuť a textúra).

Čo je to vlastne technológia HIPE?

Pretože emulgácia akéhokoľvek druhu nie je sotva nová, HIPE svojím prispením preukázal, že pomer vody k oleju 4: 1 inhibuje sférický tvar emulzií, ktoré sa napríklad uskutočňujú v pomere 3: 1. To znamená, že to, čo bolo sférické v nižšom pomere, sa začne kĺzať a uchopovať, čo vedie k vysokému treniu a teda k tuhšej látke s konzistenciou veľmi podobnou vášmu obľúbenému doplnku k pečeným zemiakom. Skutočnosť, že vedci tento proces dokončili pomocou 80% vody a 20% oleja, znamená, že ste vytvorili aj niečo, čo má nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín. Trendy v stravovaní na celom svete vedú k väčšiemu povedomiu o príjme sacharidov a všeobecnému zdraviu.

Čo to znamená pre môj ranný prípitok?

Potravinárski chemici sa teraz môžu hrať s týmto novým výrobkom masla na báze vody a prispôsobiť ho tak, aby vyhovovali ich preferovaným chutiam, štruktúre a iným potrebám. Môže byť upravený podľa obsahu vitamínov, chutí alebo prakticky akýchkoľvek iných výživových stavov, ktoré by mohli byť podporené obsahom vody. Vyhliadka na to, že náš toast opäť bez váhania potrieme maslom - ako keď sme boli batoľa, mohla rozradostiť každé srdce od radosti!