Ajurvéda výživa v rovnováhe doshas - JEDLO A PIT
Ájurvéda: výživa v rovnováhe s doshas
Kompletný zdravotný systém
Tradičná ajurvéda, klasické zdravotné učenie z Indie, sa dá preložiť ako poznanie (véda) o dlhom živote (ayur). Celostný systém, ktorý zahŕňa masáže, špeciálne čistiace kúry (Panchakarma), fyzické cvičenia (jóga) a ako najdôležitejší prvok výživa, má udržiavať rovnováhu v telesných funkciách (metabolizmus, trávenie, tkanivá a vylučovanie), aby sa zabránilo rozvoju chorôb.
Základnou myšlienkou ajurvédy sú tri dóše Vata, Pitta a Kapha - bioenergie, ktoré ovplyvňujú funkciu tela a sú v každom organizme prítomné v rôznych orientáciách. Podľa ajurvédskeho učenia choroby vznikajú z nerovnováhy v týchto troch dóšach: strava prispôsobená príslušnému ústavnému typu privádza telo a dušu späť do rovnováhy.
Tri dóše: Vata, Pitta a Kapha
Z ajurvédskeho hľadiska je každý organizmus zložený z piatich živlov (zem, voda, oheň, vzduch a éter), ktorých kvality sú zastúpené v príslušných dóšach. Vata predstavuje prvky vzduch a priestor, riadi jasnosť, bdelosť a pohyb, čo môže viesť k nervozite, nepokojnému spánku a strate chuti do jedla v prípade nerovnováhy. Pitta predstavuje oheň, základ tráviaceho systému a metabolizmu a dodáva energiu, ale v nadbytku tiež pri podráždenosti a poruchách trávenia. Kapha je stabilizujúci zemský prvok, ktorý poskytuje pokoj a silu, z ktorých príliš veľa vedie k indolencii a obezite.
Spojte všetky príchute
Bez ohľadu na prevažujúcu doshu by každé ayurvédske jedlo malo obsahovať šesť príchutí, sladkú, kyslú, slanú, štipľavú (trpkú), horkú a korenistú. Základ ajurvédskej výživy tvorí predovšetkým optimalizovaná funkcia metabolizmu a tráviaceho ohňa Agni, ktorá je ovplyvnená psychickými a fyzickými poruchami. Potraviny, ktoré nie sú úplne strávené, po sebe zanechávajú metabolické odpadové látky a takzvané ama, toxické látky, ktoré môžu byť príčinou mnohých sťažností. Podľa toho sa v ajurvéde okrem zamerania na dóši kladie dôraz na vysokú kvalitu jedla, pretože sa z neho tvorí tkanivo tela, ľahké využitie potravy, správna kombinácia jedla a príprava s tráviacimi bylinami. Napríklad kardamón stimuluje tráviaci oheň Agni.
Potraviny správne kombinujte
Je predovšetkým dôležité nekombinovať medzi sebou žiadne živočíšne bielkoviny (mäso, ryby, vajcia alebo mlieko), pretože to nevyhnutne vedie k metabolickému odpadu. V ajurvéde je mlieko považované za samostatnú potravinu, ktorú by nemali konzumovať slané alebo kyslé jedlá, listová zelenina a najmä nie čerstvé ovocie - zbohom milovaným musli s ovocím a jogurtom. V kombinácii s mliekom sú z ayurvédskeho hľadiska vhodné iba strukoviny, ako je fazuľa mungo, cícer a šošovica. Ovocie by sa malo všeobecne konzumovať samotné, pretože v kombináciách nevyhnutne vedie k fermentačným procesom v zažívacom trakte. Zrná, cestoviny, zemiaky a tuky patria medzi sladké jedlá, ktoré sa najlepšie podávajú so zeleninou a šalátmi. Výnimkou je ryža, ktorá sa ku všetkému hodí ako ľahké jedlo.
Všeobecne by ste mali jesť, iba ak máte hlad, vyhýbajte sa úplne občerstveniu a nejedzte tri hodiny medzi jedlami, aby sa jedlo strávilo skôr, ako sa pridajú nové. Tiež je vhodné nebrať studené nápoje k teplým jedlám, ale nahradiť ich vodou s izbovou teplotou alebo teplým čajom - v chladnejšom období sa odporúča horúci zázvorový čaj, ktorý stimuluje a prehrieva orgány.
Úvod do ajurvédskej kuchyne ponúka „Ajurvédska kuchyňa: rýchla a nekomplikovaná“ Nick Sabni.