Ajurvédske recepty naše obľúbené recepty na varenie doma
Ajurvéda pochádza z Indie a znamená preložené „poznanie“ (véda) „o dlhom živote“ (ayur). Je to najstaršie holistické liečiteľské umenie ľudstva a súčasťou ajurvédskeho spôsobu života sú nielen masáže, špeciálne očistné kúry a fyzické cvičenia (jóga), ale aj výživa. Všetky prvky by mali spoločne udržiavať rôzne funkcie tela, ako je metabolizmus, trávenie a tkanivo, v rovnováhe, aby nemohlo dôjsť k žiadnym chorobám.
Diéty je možné upraviť podľa typu. Ajurvéda rozlišuje medzi tromi dóšami: Kapha, Pitta a Vata. Každá osoba zodpovedá jednej z týchto troch dóš, v závislosti od vývoja rôznych charakteristík.
Tipy pre ajurvédsku stravu
- Pri iných druhoch stravovania sa pozornosť zameriava na surovú zeleninu. Inak to nie je ani pri ajurvéde. Tu sa odporúča, aby sa väčšina jedla konzumovala tepelne upravená. Napríklad šalát sa môže konzumovať ako príloha iba v čase obeda, pretože vtedy má najviac energie tráviaci systém. Telo dokáže uvarené jedlo ľahšie vstrebať, preto sa večer treba vyhnúť surovej zelenine.
- Jedzte iba malé množstvá. Žalúdok by mal byť plný asi len do troch štvrtín.
- Medzi všetkými hlavnými jedlami počkajte 4 až 5 hodín. Jedlo by malo byť vždy úplne stráviteľné, než budete jesť niečo nové.
- Na vyprážanie a varenie vždy používajte čistý maslový tuk (ghí). Ghee je obzvlášť cenené pre svoje množstvo zdravotných výhod.
- Najlepšie je na dochutenie použiť ajurvédske korenie ako kurkuma, kmín, koriander, garam masala, chilli alebo zázvor. To znamená, že vaše jedlá majú nielen typický ajurvédsky nádych, ale tiež uľahčujú strávenie jedla.
- A v neposlednom rade: Vychutnajte si jedlo v uvoľnenej atmosfére. Nečítajte noviny, nepočúvajte správy alebo nepozerajte najnovšiu epizódu svojej obľúbenej série. Za stolom by sa nemali diskutovať ani ťažké témy. Všetky tieto veci zasahujú do tráviaceho procesu.
Aby ste v budúcnosti mohli ajurvédske jedlá variť doma, vybrali sme pre vás naše obľúbené recepty.
Farebná zelenina s koriandrovou omáčkou
Pre všetkých dóšov je obzvlášť dobré pripravovať zeleninu v mierne hustej omáčke. Množstvo vody by sa preto malo počas varenia líšiť.
- 500 g zeleniny v závislosti od ročného obdobia (napríklad fazuľa, mrkva, zemiaky a brokolica)
- 1 polievková lyžica tekutého ghí alebo rafinovaného slnečnicového oleja
- 1 ¼ čajovej lyžičky kmínu
- ½ lyžičky semien senovky gréckej
- 10 zrniek čierneho korenia
- 4 klinčeky
- 1 štipka Asafoetida
- ½ čajovej lyžičky paprikového prášku
- ½ lyžičky kurkumového prášku
- 1 sp lyžičky soli
- 150 ml kokosového mlieka
- 50 ml vody
- 1 hrsť čerstvých listov koriandra (nasekané)
príprava
- Zeleninu umyte a mrkvu a zemiaky ošúpte. Potom všetko nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici rozohrejeme ghí alebo olej. Kmín, semená senovky gréckej, čierne korenie a klinčeky sú v ňom pražené jemne zlatohnedo (asi 20 sekúnd).
- Pridajte asafetidu, všetko krátko prehoďte a potom ihneď pridajte zeleninu, kurkumu, papriku a soľ.
- Všetko prikryte stredným ohňom a duste, pravidelne obracajte.
- Pridajte kokosové mlieko a vodu a nechajte všetko dusiť, kým nebude zelenina mäkká.
- Nakoniec pridajte čerstvé listy koriandra, odstavte ich z ohňa a podávajte.
Saitské a fazuľové kari s mliekom z mangovej ryže
Skvelé je tiež varenie akejkoľvek zeleniny, napríklad fazule, namiesto alebo ako prídavok k saitskej omáčke. To je dobré pre všetky dóše! Pre typ Pitta vezmite polovicu kari masaly, pre typ Kapha môžete vynechať Saitana a pridať zeleninu, napríklad mrkvu.
Curry Masala:
- 300 ml ryžového mlieka
- 50 ml kokosového mlieka
- 4 lyžice mangového pyré
- ½ čajovej lyžičky soli
Mösern alebo farba:
- 1 čajová lyžička koriandra
- ¼ lyžička kmínu
- ½ čajovej lyžičky feniklu
- ½ čajovej lyžičky horčice
- ½ lyžičky semien senovky gréckej
- 7 zrniek čierneho korenia
- 1 malá anízová hviezda
- 5 zelených kardamónových strukov
- ¾ čajovej lyžičky kurkumového prášku
príprava
- Skartujte Saitana podľa želania.
- Jemne zohrejte olej alebo ghee a nechajte asafetidu pražiť 3 sekundy, karí listy 10 sekúnd a kari masalu 5 sekúnd.
- Ihneď pridáme ryžové mlieko, sait, mangové pyré a soľ.
- Všetko necháme dusiť na strednom ohni, kým omáčka nebude mierne hustá. Potom ho zložte zo sporáka.
Hruška s karamelovými datľami
Okrem toho, že je vynikajúce, je toto jedlo vynikajúce aj pre pittu a kaphu. Ak ste typ Kapha, môžete spolu s datľami pridať 1 lyžicu strúhaného zázvoru. Ako typ Vata by ste si mali tento dezert vychutnať v malom množstve.
- 4 lyžice celého trstinového cukru
- 250 ml vody
- 100 g datlí
- ½ škoricovej tyčinky
- 2 lyžičky kukuričného škrobu
- 2 hrušky
- 500 ml vody
- 50 g celého trstinového cukru
- 1 škoricová tyčinka
- 7 klinčekov
- 2 anízové hviezdy
- 1 lyžička kurkumy
príprava
- Hrušky olúpeme, rozpolíme a jadrovníky. Toto necháme dusiť 15 minút vo vode s cukrom, škoricou, klinčekmi, Ansisstern a kurkumou.
- Všetko zložte zo sporáka a nechajte hrušky vychladnúť v sirupe. Ak je to možné, nechajte ho niekoľko hodín lúhovať.
- V hrnci zohrejeme 4 lyžice cukru a necháme ho skaramelizovať do svetlohneda.
- Potom deglazujeme 250 ml vody, datle nakrájame na kocky a pridáme.
- Všetko necháme dusiť 5 minút. Kukuričný škrob potom rozpustite v 2 lyžiciach vody a za stáleho miešania vmiešajte. Po 1 minúte odstavte z ohňa.
- Vyberte hrušky zo sirupu, nakrájajte ich na podlhovasté kolieska a podávajte dezert zdobený karamelovou omáčkou.
Korenený čaj na aktiváciu metabolizmu
Suroviny (na 2 porcie)
- 500 ml vody
- ¼ lyžička škorice
- ½ čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 polievková lyžica sušených kari listov
- 1 ½ lyžičky kurkumy
- ½ čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru
príprava
- Vodu so škoricou, korením a listami kari privedieme do varu
- Potom znížime teplotu a vodu necháme dusiť domäkka asi 5 minút. Potom môžete teplo úplne vypnúť.
- Potom pridajte kurkumový prášok a zázvor rozdelte do 2 pohárov
- Teraz nalejte okorenený čaj na zázvor a nechajte všetko strmé 8-10 minút.
tip: Pite čaj po dobu 5 po sebe nasledujúcich dní ráno a večer. Ideálne tesne pred spaním. Potom si urobte päťdňovú prestávku a potom čaj opäť päť dní konzumujte
Dúfame, že vás varenie ajurvédskych receptov baví a prajeme vám dobrú chuť! Namasté.
podobné príspevky
O Lise Mauracherovej
Sonnhof je čarovné miesto moci, kde sa ľudia opäť ocitajú, kde sa opäť cítia a znovu objavujú svoj potenciál. Mojou misiou je znovu prebudiť túto radosť u hostí a dať im nástroje, aby mohli opäť viesť naplnený a šťastný život. Je to miesto stretnutia a radosti - a to je presne to, čo milujem.