Ajurvédsky čaj - tradičný a dnešný

Okolo roku 1600 slávna holandská východoindická spoločnosť prvýkrát predstavila čaj v Európe. Dnes konzumujú európski čajovníci okrem čínskych odrôd hlavne silné a aromatické čaje z Indie a Srí Lanky.

V tradičnom Ajurvéda Na pitie sa odporúča prevarená voda. Pridaním čerstvého zázvoru vznikne slávna „zázvorová voda“ s otepľujúcim a metabolizujúcim účinkom. Aromatické bylinné čaje sú široko používané. Títo Ajurvédske Vývoj obohacuje škálu zdravých nápojov o ajurvédsku zložku. Okrem známych značiek, ktorých recepty vychádzajú z autentických ajurvédskych znalostí, existujú aj produkty čisto marketingovo zamerané. Tu sa výraz „ajurvéda“ používa iba na predajné účely a zložky týchto bylinných čajov sa ťažko dajú spojiť s ajurvédskymi znalosťami.

„Piješ čaj, aby si zabudol na hluk sveta“

čaj je oveľa viac ako horúci ochutený nápoj. V mnohých kultúrach je jeho konzumácia zakotvená v spoločenských rituáloch - najznámejšie z nich sú obrady z Číny a Japonska, pri ktorých je potrebné s maximálnou starostlivosťou dodržiavať podrobné pravidlá. Ale čajové kultúry sa vyvinuli aj v severnej Európe - „Afternoon Tea“ je neoddeliteľnou súčasťou britskej etikety a „Teetied“ je výrazom východofrízskej spoločenskosti. Vo Francúzsku sa čaje z celého sveta podávajú v slávnych salónoch de Salon. Odkedy sa Západ otvoril východným kultúram a medicínskym systémom, zaznamenal celoročný rozmach najmä zelený čaj a bylinkové čaje. V bioobchodoch a obchodoch so zdravou výživou sú metrové police určené pre čajové balíčky, čoraz viac aj pod štítkom „Ajurvédsky bylinkový čaj“. Ale aj v bežných supermarketoch je sortiment teraz mimoriadne veľký - a výroba čaju na svete sa za posledných 100 rokov zvýšila desaťkrát.

Malý zákazník čaju

V užšom zmysle je pod menom "Čaj" infúzia horúcej vody z čajovníkovej rastliny Camellia sinensis. Na to sa tradične používali čerstvo pozberané čajové lístky. Kvôli krátkej trvanlivosti boli vyvinuté rôzne spôsoby sušenia a stupne oxidácie.

Dnes existuje predovšetkým 6 druhov čaju, ktoré všetky pochádzajú z tej istej materskej rastliny:

Zelený čaj - bez oxidácie (nefermentovaný)
Biely čaj - bez oxidácie (nefermentovaný)
Žltý čaj - minimálna oxidácia (čiastočne fermentovaný)
Čaj Oolong - čiastočná oxidácia (polofermentovaný)
Čierny čaj - úplná oxidácia (fermentovaný)
Čaj Pu-erh - špeciálny proces dozrievania s mikrobiálnou fermentáciou

Fermentované výrobky sú v Ajurvéda kriticky posudzované, pretože môžu viesť k podráždeniu krvi a tým k podpore zápalu (Raktadushti). Preto by sa mali uprednostniť nefermentované alebo polofermentované čaje a mala by sa obmedziť konzumácia čierneho a purpurového čaju. Najväčšími výrobcami čaju na svete sú Čína a India. Malá oblasť Srí Lanky je tiež dôležitým vývozcom slávneho „cejlónskeho čaju“. V Indii sa rozlišuje medzi silným Assamom z východu a jemným Darjeelingom z južných svahov Himalájí.

Každý, kto navštívi Indiu prvýkrát, nikdy nezabudne na jednu vec: jedinečnú chuť chai, presnejšie masala chai (korenený čaj), ktorá je profesionálne pripravovaná na vozíkoch na každom rohu ulice. Jeho receptúra sa líši v závislosti od regiónu, základnými ingredienciami sú voda, kravské mlieko, trstinový cukor, čierny čaj, čerstvý zázvor, struky kardamónu, klinčeky a často aj pikantná prášková zmes masala. Mnoho Indov vypije viac ako desať malých pohárov denne, aby nebol čas na slávnostné akty ako na Ďalekom východe. Jednoducho si to užívate. Masala Chai nie je ajurvédsky, ale indický recept! Vynechaním čierneho čaju sa stáva viac ajurvédskym ako čistý korenený čaj.

Čaj z bylín, ovocia a korenia

V širšom slova zmysle pojem čaj v nemecky hovoriacich krajinách sa vzťahovalo aj na obarenie rôznych častí rastlín od bylín, korenia a ovocia. Vo Francúzsku a Španielsku sa tomu hovorí infúzia. Liečivé využitie rastlín v Indii a Číne siaha do 6. tisícročia pred naším letopočtom. C. späť - na porovnanie: Čajová rastlina Camellia sinensis je známa iba od 18. storočia nášho letopočtu.

Grécky lekár Galenus von Pergamon (129 - 201 n. L.) Napísal viaczväzkové dielo o liečivých rastlinách (drogách) známych v tom čase s podrobnými pokynmi na prípravu, ktoré sa dodnes používajú ako „galenické prípravky“.

Jedná sa o tri vodné extrakty jednotlivých liečiv alebo zmesí liečiv:

Infusum = infúzia liečiva (liekov) s vriacou vodou

Decoctum = odvar a teda cielená koncentrácia

V tradičných Ajurvéda tieto tri prípravky patria do Kashaya, procesu vodnej extrakcie.

Výber prípravku závisí od použitej rastlinnej časti a požadovaných prísad:

Listy, kvety a bylinky sa väčšinou pripravujú jemne ako nálev.
Drevo, kôra a korene sa varia predovšetkým preto, aby sa lepšie rozpustili ich účinné látky.
Lieky obsahujúce sliz sa na opuch zväčša dávajú do studenej vody.

V ajurvéde sa pripraví odvar podľa klasického vzorca: 1 diel drogy (= 25 gramov) sa varí na ¼ (= 100 ml) so 16 dielmi vody (= 400 ml), doba trvania je 20 - 25 minút. Filtrát sa pije dvakrát denne po 50 ml. O potešení tu však nemôže byť ani reči, jedná sa o silný koncentrát s výrazným liečivým účinkom. Mierne formy odvaru sa dusia iba 5 - 10 minút a potom sa piť príjemnejšie.

Pre macerát sa liek zmieša so 150 ml studenej vody a prefiltruje sa po 1 - 2 hodinách, v niektorých prípadoch aj po noci.

Dôležitosť čaju v ajurvéde

Človek je teplokrvné zviera. Jeho telo je zložené z piatich živlov zem, voda, oheň, vzduch a vesmír. Živel oheň je zodpovedný za udržiavanie telesnej teploty a reguluje všetky tepelne závislé tráviace a metabolické procesy. Bez tejto funkcie nemôžeme prežiť.

Rovnováhu piatich prvkov je potrebné udržiavať každý deň konzumáciou prospešných jedál a nápojov, pravidelným vylučovaním odpadových látok (výkaly, moč, pot) a harmonickým životným štýlom (najmä striedaním odpočinku a aktivity).

Z ajurvédskeho hľadiska veľa ľudí jednoducho jedáva príliš chladne. Vysoká spotreba ľadovo studených nápojov, jogurtov a mliečnych výrobkov, smoothies a šalátových tanierov vedie k zníženiu horúceho prvku ohňa a zvýšeniu prvku studenej vody. V dôsledku toho sa môžu vyvinúť tráviace ťažkosti, choroby hlienu a únava.

Posilnenie prvku ohňa sa dá dosiahnuť použitím ohrievacieho korenia (napr. Zázvoru, korenia, rasce) a spôsobov prípravy (varenie, dusenie, parenie, praženie, grilovanie, praženie), ako aj teplých nápojov.

Ajurvéda odporúča ústavám Kapha konzumovať teplé a hlboko teplé nápoje. Vata konštitúcie by sa mali pohybovať medzi teplou a hlbokou teplou, aby sa zabránilo nadmernému vysušeniu. Pre Pittu sú vhodné neutrálne až teplé teploty. Chladné a studené kvapaliny sa používajú terapeuticky iba vo výnimočných prípadoch. Ajurvéda okrem teploty závisí aj od správneho výberu surovín. Použitie sladkého drievka alebo zázvoru neznamená, že čaj je rovnaký Ajurvédsky čaj. Látky sa klasifikujú podľa svojich vlastností ako zahrievanie alebo chladenie, sušenie alebo zvlhčenie, uľahčenie alebo prehĺbenie, upokojenie alebo stimulácia. Jasná stratégia by mala byť rozpoznateľná v čajových zmesiach - kombinácie rovnakých častí horúceho zázvoru a koreňa sladkého drievka alebo suchého zeleného čaju s hydratačným koreňom marshmallow nedávajú zmysel a považujú sa za nevhodné. Intenzívny efekt môžete veľmi dobre kompenzovať jeho opakom, ale potom v rôznych pomeroch miešania: 4 diely zázvoru a 1 diel sladkého drievka sú ajurvédske inteligentné.

Čaj Vata-Pitta-Kapha - čo to znamená?

Podľa ajurvédskych predstáv poruchy vznikajú z nerovnováhy vlastností, ktoré sú priradené trom princípom Vata, Pitta a Kapha. V tejto súvislosti sa hovorí o „zvýšení“ alebo „zhoršení“ doshy. Aby sa to napravilo, príslušná zvýšená vlastnosť je kompenzovaná jej opakom. Napríklad, ak je zvýšené sucho, potom existuje porucha Vata. To sa napraví požitím zvlhčujúcich rastlín, ako sú korene sladkého drievka.

„Vata čaj“ obsahuje látky, ktoré znižujú zvýšenú hladinu Vaty. Mal by mať hrejivý, zvlhčujúci, stabilizačný a upokojujúci účinok. Chladné, suché, stabilizujúce a upokojujúce rastliny v čaji „Pitta“ znižujú zvýšenú Pittu. „Čaj Kapha“ je vyrobený z ohrievacích, sušiacich, ľahkých a stimulačných látok a znižuje vysokú Kapha.

Teraz nemá zmysel spájať všetky protichodné vlastnosti doshy do jedného čaju. To by zodpovedalo širokospektrálnej terapii, v ktorej by človek chcel pokryť všetky problémy, ale nijako sa nimi správne nezaoberať. Preto by sa čajová zmes mala zamerať na jednu alebo dve vlastnosti, ktoré chcete ošetriť.

Príklady tradičných receptov z Indie

Dashamula

zmes 10 koreňov na posilnenie a stabilizáciu Vata. v Príprava: ako koncentrovaný odvar podľa klasického vzorca (pozri vyššie) s príjmom 2 x 50 ml denne, ako mierny odvar s 1 polievkovou lyžicou v 250 ml vody dusenou 5 minút na strednom plameni.

Triphala

zmes 3 ovocia Amalaki, Bibhitaki a Haritaki. Triphala je jedna z najvyváženejších receptúr v ajurvéde, ktorá harmonizuje všetky tri Dóše, reguluje trávenie a pôsobí na všetky tri oblasti tela (hrudník, stredné a dolné brucho). Príprava: 1 čajová lyžička práškovej zmesi (Triphala Churna) so 150 ml horúcej vody a oparená piť hlboko teplé.

Trikatu

pálivá zmes korenia zázvoru, čierneho korenia a dlhého korenia. Trikatu má zahrievací účinok, podporuje trávenie a redukuje hlien z dýchacích ciest - preto je preventívne a akútne vhodný pri infekciách za studena s postihnutím hlienu. Trikatu znižuje Kaphu a zahrieva Vatu, ale pre svoju pikantnosť je nevhodná pre vysoké pitty a podráždené sliznice. Príprava: ½ čajovej lyžičky práškovej zmesi (Trikatu Churna) so 150 ml horúcej vody, nechajte vychladnúť na asi 70 stupňov, potom lyžičku tymiánového medu (na zníženie kaphy) alebo Sharkara (produkt spoločnosti Amla Natur GmbH) (na problémy s Vata) pridaj a hneď si užívaj.

Koreň Hemidesmus indicus, tradične na Srí Lanke nazývaný Iramusu, sa v ajurvéde používa ako ochladzujúci, na čistenie krvi a protizápalový prostriedok a používa sa na kožné choroby, dýchacie ťažkosti, menštruačné problémy a v pediatrii. Sariva znižuje všetky tri doshy a dá sa piť aj ako kúra Príprava: Na miernom plameni 6 - 8 minút podusíme 1 lyžičku koreňového prášku (Sariva Churna) s 1 litrom vody, potom ho necháme 2 minúty dusiť a nalejeme do termosky.

Ajurvédske recepty s pôvodnými rastlinami

Dostupnosť indických liečivých rastlín v Európe je obmedzená. Ajurvédske individuálne recepty môžu byť vytvorené aj s pôvodnými rastlinami. Ďalej nájdete dva príklady čaju Vata, Pitta a Kapha. Ak trpíte zdravotnými problémami, pred použitím sa opýtajte svojho lekára alebo kvalifikovaného terapeuta.

Čaj Vata na posilnenie a zvlhčenie

Koreň marshmallow (Althaeae radix) - 3 diely
Kvety lipy (Tiliae fl ores) - 2 diely
Koreň tajgy (Eleutherococci radix) - 2 diely

Čaj Vata na zahriatie a upokojenie

Listy medovky - 3 diely
Kvety levandule - 2 diely
Koreň valeriánov - 1 diel

Čaj Pitta na ochladenie a upokojenie

Listy brezy (Betulae folium) - 1 diel
Mučenka (Passifl orae herba) - 1 diel
Plody feniklu (Foeniculi fructus) - 1 diel

Čaj Pitta na protizápalové účely

Bylina maceška (Viola tricoloris herba) - 1 diel
Kôra vŕby (Salicis cortex) - 1 diel
Koreň sladkého drievka (Liquiritiae radix) - 1 diel

Čaj Kapha na chudnutie

Bylina zo žihľavy (Urticae herba) - 3 diely
Listy artičokov (Cynarae folium) - 2 diely
Galangálny koreň (Galangae rhizoma) - 1 diel

Čaj Kapha na zníženie hlienu

Bylina tymiánu (Thymi herba) - 4 diely
Listy eukalyptu (Eucalypti folium) - 2 diely
Koreň sladkého drievka (Liquiritiae radix) - 1 diel

Všetko záleží na účele Čaj ako alternatíva nápoja by mal chutiť dobre, ale nemusí to nevyhnutne fungovať. Používajú sa na to hlavne ovocné čaje, často spojené s jemnými bylinkami. Slúžia na splnenie dennej potreby tekutín s nízkym obsahom kalórií. Liečivé čaje majú fungovať, ale nie vždy musia byť chutné. Najsilnejšie liečivé rastliny sú väčšinou horké a koláčové. Ak je to pre vás príliš horké, spomeňte si na staré čínske príslovie: „Bitter čaj, obdarovaný benevolenciou, chutí sladšie ako čaj, ktorý sa podáva s kyslým výrazom.“

Publikované v Ayurveda Journal 40

V tomto čísle sa Ayurveda Journal venuje hlavnej téme „Ájurvédska čajová kultúra“.